[發明專利]開口餃

無效

• 申請號: 200910047441.6
• 申請日: 2009-03-12
• 公開（公告）號: CN101697826A
• 公開（公告）日: 2010-04-28
• 發明（設計）人: 麥偉榮
• 申請（專利權）人: 麥偉榮
• 主分類號: A23L1/48
• 分類號: A23L1/48;A23L1/164;A23L1/39;A23L1/31
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食用餃子的制作技術領域，具體涉及一種開口餃的制作方法。

背景技術

在傳統的餃子制作過程中，添加的蔥、姜和蒜等調料基本都是切細、攪碎后直接加入餡料中；大料(如花椒、八角、桂皮、茵香等)或粉碎成細面后直接添加，或用調料酒、醬油等臨時浸泡后棄渣取汁，一并加入餡料中攪拌調制，在餃子餡中直接留有蔥、姜、蒜“渣”本身；同時，傳統餃子制作時餡料不能有含湯料，否則會破皮漏湯；水煮熟的餃子是浸放在清水中。傳統餃子的缺陷是：有調料“渣”、香味不足且煮熟的餃子是浸放在無味的清水中。

發明內容

發明內容本發明的目的是克服傳統餃子的以上缺陷，提供充分發揮調料香味又改善口味的一種開口餃及其制作方法。

本發明的技術方案是：設計一種開口餃，其特征是餃子餡中添加調料油和湯料，其添加的重量比例是：餡料∶調料油∶湯料＝1∶0.1～0.5∶0.5～1.其所述的餡料是肉餡或魚餡與蔬菜的混合物，其重量比例是：肉餡或魚餡∶蔬菜＝1∶0.2～0.5；其所述的調料油是指調料蔥、姜、蒜和大料經食用油熱炸后去渣的油，其重量比例是：食用油∶蔥∶姜＝蒜∶大料＝10～15∶1～3∶1～3∶1～3∶0.08～0.5；其所述的湯料是指燉爛的雞和肉皮的湯，室溫下呈皮凍狀的湯料；其所述的調料油的制作方法，是原料切成小塊，在油溫100～150℃時，熱炸10-30s，降溫、去渣留油、備用；其所述的湯料的制作方法是，原料的重量比例是：雞∶肉皮＝1∶2～4，水量以燉制過程水始終淹沒固形物，至雞和肉皮燉爛，2/3肉皮煮化為度，冷至室溫，備用；其所述的餃子水煮熟后，沉浸在配有1～5％的植脂淡奶及調料的湯中。食用油可以是花生油、豆油、色拉油、香油、雞油的一種或數種的混合物；蔥、姜、蒜和大料等切成丁或冊成小塊，油熱至8成熱時(約為100～150℃時)，調料分別下鍋熱炸10～30s，此時，調料被炸成金黃色、出味，其味“溶入油中”，放冷、去渣留油，備用。餃子餡中的肉餡可以選用豬肉、牛羊肉等；魚餡可以選用巴魚、帶魚等剔去魚刺的肉，常規方法加工配制；蔬菜可以選用時令蔬菜，常規加工配制。植脂淡奶(Evaporated?filled?milk)系青島雀巢有限公司的商品，是一種含鮮牛奶、乳清粉、棕擱油、碳酸氫二鈉和增稠劑的植脂無糖煉乳。

本發明的優點是：1.通過本發明可以使餃子餡中留有足夠的蔥、姜、蒜、大料的香味而不含有蔥、姜、蒜、大料的“渣”；既保證了充分發揮調料的作用，又避免了餃子餡中令人不快的“渣”。

2.同時由于加入的“湯料”(皮凍)在室溫時是半固態，不會漏湯；而餃子煮熟人們咬開時，皮凍已“化開”有類似“灌湯”的別具一格的效果和風味；

3.煮熟后的餃子，沉浸在有滋味的配有植脂淡奶和調料的湯中，風味獨特。

具體實施方式

實施例1

制作開口餃，餃子餡中添加調料油和湯料的重量比例是：餡料∶調料油∶湯料＝1∶0.5∶1。

餡料是豬肉餡，其重量比例是：肉餡∶蔬菜＝1∶0.5；調料油是指調料蔥、姜、蒜和大料經食用油熱炸后去渣的油，其重量比例是：花生油∶蔥∶姜∶蒜∶大料＝15∶3∶3∶3∶0.5；湯料是燉爛的雞和肉皮，室溫下呈皮凍狀的湯料；調料油的制作時，調料切成小塊，在油溫8分熱(約100～150℃時)，熱炸30s，降溫、去渣留油、備用；湯料的制作方法是，原料的重量比例是：雞∶肉皮＝1∶4，水量以燉制過程水始終淹沒固形物，至生雞和肉皮燉爛，2/3肉皮煮化為度，冷至室溫，備用；其所述的餃子水煮熟后，沉浸在配有5％的植脂淡奶及調料的湯中。

本發明方法制作的餃子，口感滋潤，“灌湯”，沉浸餃子的湯味鮮美，風味獨特。

實施例2

其重量比例是：餡料∶調料油∶湯料＝1∶0.1∶0.5。餡料是牛肉餡，其重量比例是：肉餡∶蔬菜＝1∶0.2；其調料油制備時的重量比例是：豆油∶蔥∶姜∶蒜∶大料＝10∶1∶1∶1∶0.08；原料切成小塊，在油溫8分熱(約100～150℃時)，熱炸10s，降溫、去渣留油、備用；湯料中的重量比例是：雞∶肉皮＝1∶2，水量以燉制過程水始終淹沒固形物，至雞和肉皮燉爛，2/3肉皮煮化為度，冷至室溫，備用；其所述的餃子水煮熟后，浸在配有1％的植脂淡奶及調料的湯中。其余同實施例1。

實施例3