[發明專利]碎小扇貝柱佐餐食品加工方法

無效

• 申請號: 200910046448.6
• 申請日: 2009-02-23
• 公開（公告）號: CN101810348A
• 公開（公告）日: 2010-08-25
• 發明（設計）人: 楊憲時;許鐘;郭全友
• 申請（專利權）人: 中國水產科學研究院東海水產研究所
• 主分類號: A23L1/33
• 分類號: A23L1/33
• 代理公司: 上海東方易知識產權事務所 31121
• 代理人: 歐陽俊立

技術領域

本發明涉及扇貝的加工技術。

背景技術

扇貝味道鮮美，營養豐富，除鮮食外，主要是利用扇貝柱加工成 冷凍扇貝柱、干貝、貝柱罐頭等。但扇貝加工中，有不少碎、小扇貝 柱難以很好利用，價值低下。

發明內容

本發明需要解決的技術問題是提供一種利用碎、小扇貝柱加工佐 餐食品的加工技術。

本發明的技術方案采用色澤正常，無污染，水煮無異味，凍貝柱 冷凍時間不超過6個月的碎、小扇貝柱，其特征是將貝柱在鹽水中煮 熟，撈出放入冷水中冷卻后瀝干，在＜50℃和＜3米/秒的熱風中均 勻干燥至水分含量45％～50％，將貝柱搓松成貝柱絲，貝柱絲干燥至水 分含量17％～19％后，按貝柱絲的重量計，加入1倍優質魚松、25％炒 熟芝麻、8％～9％絞碎烤紫菜，充分混勻即得到扇貝柱即食佐餐食品。

本發明的突出特點是設定了干燥溫度、風速和貝柱水分含量，將 煮熟貝柱在＜50℃和＜3米/秒的熱風中均勻干燥至水分含量50％左 右，在本發明設定的條件下，貝柱十分容易搓松，而且搓松效果良好， 克服了煮熟貝柱纖維軟嫩、易糜爛，但干燥后又會變硬不易搓松的問 題，貝柱絲干燥至水分含量17％～19％后，加入優質魚松、炒熟芝麻 及絞碎烤紫菜，收到了顯著技術效果，得到的扇貝柱即食佐餐食品， 產品色澤悅目，味道鮮香，誘人食欲，可撒在米飯上食用，特別受兒 童喜好，常溫下保質期6個月以上。

具體實施方式

本發明的具體實施方式按下述步驟進行：

1.碎、小扇貝柱要求：色澤正常，無污染，水煮無異味，凍貝 柱冷凍時間不超過6個月。

2.鹽水煮熟：采用3％食鹽水沸騰后，加入扇貝柱，旺火煮沸后 再沸騰約2分鐘，撈出放入冷水中冷卻后瀝干。

3.干燥：將煮熟扇貝柱均勻干燥至水分含量45％～50％。

4.搓絲：用手工將扇貝柱完全搓開成絲。

5.再干燥：將上述貝柱絲干燥至水分含量17％～19％。

6.調配：調配比例按貝柱絲重量計，加入1倍優質魚松、25％ 炒熟芝麻、8％～9％絞碎烤紫菜，充分混勻，即得到水分含量17％～19％ 的扇貝柱即食佐餐食品。