[發明專利]一種新型保健豆糕及其制造工藝

無效

• 申請號: 200910045272.2
• 申請日: 2009-01-14
• 公開（公告）號: CN101773242A
• 公開（公告）日: 2010-07-14
• 發明（設計）人: 楊福順
• 申請（專利權）人: 楊福順
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23L1/20;A23L1/164
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于一種糕點食品——豆糕(赤豆糕、綠豆糕、青豆糕、黑豆糕、黑米糕等等)。

技術背景

人們對于有關自身健康長壽的食品質量及其防病治病效果愈益重視，現代科學技術也不斷提供了新的認識和各種手段，使人們深入了解到各種食品的功能及其利弊，同時，也發現有不少食品原料未能充分發揮其潛力而制成健康可口的食品。

發明目的

本發明的目的是將一些由于各種原因而具有特殊的和優良的營養保健效果然而至今尚未得到充分或最佳利用的食品原料經由科學合理的配制和制造工藝而制成大眾化的具有更好的保健效果的新型食品。

發明內容

實現本發明目的的技術方案如下：

本發明經由市場調研和實地考察了解，確認由于其特殊的地域位置、土壤、光照、水和氣候等等條件產自中國廣西省被稱為“長壽之鄉”的巴馬縣及其周圍地區的紅粳米、黃玉米、紅飯豆、青皮黃豆、黃皮黃豆、黑豆、黑米、小米、火麻仁、火麻油等等皆具比普通同類食物原料更好的營養，例如，所述的紅粳米比一般的粳米含有更加有益于人體健康的蛋白質、各種礦物質、維生素、膳食纖維和微量元素等等；本發明進一步認識到，可以對長期來作為中國傳統食品的以粳米、赤豆和綠豆為主要原料的赤豆糕和綠豆糕加以革新，進行從新配制加工，可以形成新的配方和制造工藝，其詳細內容是：為了達到較佳總體營養保健效果，本發明的豆糕的主要原料優先選用產自中國廣西省西北部巴馬縣及其周圍各縣地區的：其1、紅粳米：粉狀，以重量計(下同)，約占30～45％左右；其2、黃玉米，粉狀，約占30～45％左右；其3、紅飯豆，約占10％左右，紅飯豆可以是粉狀、豆沙狀、原粒或碎粒狀，生的或初步蒸煮熟的。若不是赤豆糕，可不用紅飯豆。綠豆糕，所用的綠豆約占10％左右；青豆糕，所用的青豆(豌豆、刀豆、甜豆等等)約占10％左右；黑豆糕，所用的黑豆約占10％左右；其4、青皮黃豆或黃皮黃豆，各約占5％左右；其5、黑米，約占3～20％以上；視豆糕品種而定。此外，還有兩類配加料，第一類配加料里，其一是優先選用的糯米粉，適量，在使各粉料拌勻加水揉制時加入，用以增粘結團，其二是優先選用的紅糖，作為甜味劑，它也有增粘結團效果，也可選用一些蜂蜜以制成適合某些消費者需要的某個或某些豆糕新品種；其三是所述的優先選用的火麻油，適量，它適于在豆糕蒸熟后變涼時涂抹在糕的表面。第二類配加料里分別包括蔬菜(例如：山藥、苦瓜、卷心菜、青菜、各種葉菜、芽菜、火麻仁、蘿卜等等其中的一種或幾種，下同)；肉(豬、雞、魚等等)；豆制品(豆腐、豆腐干、油豆腐、素雞等等)；中草藥材(例如：何首烏、遠志、阿膠等等)；菌菇類；蛋類，以便在不同的季節里分別選用制成具有不同的較佳的營養、顏色、形狀、口感、氣味和保健效果的豆糕供不同種類的消費者選購食用。

本發明豆糕具體的制造工藝和加工順序是：

揀選原料、洗凈待用、制粉、拌勻、加水揉制成面團(自此階段起至最終的成品蒸熟，根據各品種規格的要求開始適當地逐步適量添加所述的各類配加料)、先后制成餅坯和糕坯、將糕坯蒸熟為成品、成品切塊包裝為常規新鮮食用型、冷藏型、冷凍型，包括真空包裝方式。

制造過程中，制粉時一般可磨得細一些，有助于使成品能達到類似水磨糯米粉的細糯口感或別的例如韌爽不粘的口感；優先使用紅糖有助于在較少地使用食用油的條件下增進糕團粉料的成團粘性。有些豆糕是咸味的，例如添加蔬菜和肉類的豆糕。基于餅坯和糕坯所有有關原料成份的粗細以及糖、油、蜂蜜等等的成份及其量的多少，制成品依據其粘性程度強弱而具有各種類型：發糕型、松糕型、常規的赤豆糕型和蜜糕型等等。

關于配加料的添加：在餅坯初步拌勻成團時，先加入糯米粉先加入糖，進行揉制，然后再視成團之需要與否適量加入紅糖再繼續進行揉制，然后再加入選用的食用油(可選用火麻調和油，也可選用豆油、菜油等等)，火麻油宜在糕團蒸熟后趁熱出鍋時適量涂抹在糕團表面。

關于第二類配加料的添加：蔬菜、水果、肉類等等都可以選用泥、丁、片、塊、粒等等形狀，生的或者熟的(包括風干的、蔬菜可以是在沸水里經過焯燙的)，以攤塞按壓方式添加在糕坯的夾心層或糕坯表面，蔬菜和水果還可選用鮮果粒方式添加在蒸熟變涼了的糕的夾心層里或表面，有的也適合于在糕團蒸熟后再放置。

關于配加料的使用范圍上面提到的

值得指出的是本發明的豆糕的主要原料可允許不用或減少個別的某種主要原料的用量或以任何另一種適當的食品原料代用，這并不會影響成品總的效果。

配加料所添加的量和混合方式皆依每個豆糕品種的糕團的大小、品種、規格和質量標準來確定。