[發明專利]一種西瓜汁復合飲料及其制備方法

無效

• 申請號: 200910044542.8
• 申請日: 2009-10-16
• 公開（公告）號: CN101690600A
• 公開（公告）日: 2010-04-07
• 發明（設計）人: 王鋒;譚興和
• 申請（專利權）人: 湖南農業大學
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/44;A23L2/56;A23L2/46;A23L2/62;A23L2/60
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技術領域

本發明涉及一種果蔬汁飲料及其制備方法，尤其是涉及一種西瓜汁復合飲料及其制備方法。

背景技術

西瓜具有爽口、解渴、利尿的功效，還具有很高的營養保健價值。西瓜果肉內含有大量的番茄紅素，清除活性氧的能力很強，并且與防癌、抗癌作用有關。西番蓮又叫百香果，屬西番蓮科熱帶果樹的果實。目前已知西番蓮果實含有超過100種以上的芳香物質，是世界上已知最芳香的水果之一。西番蓮果汁與其它水果加工混配成混合果汁，可以顯著地提高這些水果汁的口感與香味。

西瓜產量大，存在采收期集中、不耐儲存等問題。因此，亟需對相對過剩的西瓜進行綜合性研究和開發，研制新產品，尤其是西瓜汁飲料產品，提高其綜合經濟效益和市場競爭力。西瓜汁飲料加工還存在一些技術難題。一是西瓜原料不能長期供應。西瓜為季節性水果，不能滿足西瓜汁飲料加工對原料的周年需求。采用一般的貯藏方法，不能將西瓜長期保藏。二是西瓜飲料產品變色問題。由于西瓜汁中顯色的物質易氧化褐變，氧氣的存在和高溫殺菌都會導致西瓜汁色澤的變化。三是產品煮熟味的問題。在西瓜汁中存在大量的熱敏性揮發性物質，這些物質具有揮發溫度低，揮發濃度高的特點，在加熱殺菌的過程中會產生濃重的煮熟味，煮熟味是一種異味，常常掩蓋西瓜的清爽滋味，影響西瓜汁的風味。用一般的高溫殺菌方法，無法避免西瓜汁煮熟味的出現。

中國專利申請書CN101467732公開了一種天然西瓜飲料及其加工方法，以西瓜果汁為主要原料，添加亞斯巴甜素、胡蘿卜素、甘草提取液、穩定劑以及水制成，經過原料處理，去籽、制汁、調配、勻質、真空脫氣、殺菌等工序制備，用來解決西瓜汁的一些問題。中國專利申請CN1981643公開了一種由西瓜、蜂蜜和白糖組成的飲料，其生產方法是：1)精選西瓜，切塊、取瓤、去籽；2)將去籽的西瓜瓤壓榨出西瓜汁；3)在西瓜汁中加入蜂蜜、白糖混合均勻即得。中國專利申請CN1101523也公開了一種采用瓊脂和/或海藻酸鈉作懸浮劑，95℃的高溫滅菌的飲料產品。這些方法解決了西瓜汁飲料的一些技術問題，但是仍需要解決西瓜汁飲料變色，煮熟味和風味淡等問題。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種色澤穩定、解決煮熟味和風味淡等問題的西瓜復合汁飲料及其制備方法。

為了解決西瓜汁飲料色澤穩定問題，本發明采用的技術方案是：添加適量的西番蓮果漿并將pH值控制在4.0-4.5之間，配料中添加0.01-0.02％的抗氧化劑，均質后進行脫氣處理。本發明所采用的西番蓮果漿是成熟西番蓮果實直接打漿而成，或打漿后經凍藏，使用前解凍而成的果漿。

為了解決解決西瓜汁飲料煮熟味的問題，本發明采用的技術方案是：采用超高溫瞬時滅菌和添加西番蓮果漿的方法，以解決出現煮熟味的問題。煮熟味的出現，是由于長時間的高溫處理導致飲料中的化學變化。因此，本發明采用超高溫瞬時殺菌的方法，既可以達到殺菌的目的，又可以抑制化學變化的發生，從而防止嚴重煮熟味的出現。殺菌條件為130-140℃，殺菌3-5秒鐘。輕微的煮熟味，可以采用添加西番蓮果漿的方法加以掩蓋。添加西番蓮果漿再調節pH在4.0-4.5之間，可以掩蓋輕微的煮熟味。

為了解決西瓜汁飲料風味淡的問題，本發明采用的技術方案是：主要是通過添加西番蓮果漿和調節pH的方法加以解決。

本發明同時解決西瓜汁飲料沉淀、分層的問題。通過采用合理配方，在飲料中添加阿拉伯膠等穩定劑，并對飲料進行二次均質處理，均質壓力為20-30MPa。

本發明還利用凍藏技術，解決西瓜原料長期保藏，以滿足加工對原料的周年需求。