[發明專利]年糕餅

有效

• 申請號: 200910044312.1
• 申請日: 2009-09-06
• 公開（公告）號: CN101653212A
• 公開（公告）日: 2010-02-24
• 發明（設計）人: 王雪香
• 申請（專利權）人: 郴州瑞香米業有限公司
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164;A23L1/30;A23L1/275;A23L3/3472
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技術領域

本發明涉及的是一種混合米粉料經拌和后蒸熟而成的年糕餅，屬于一種地 方特色食品。

背景技術

年糕是深受我國人民喜愛的傳統米制食品。它不僅是代表一種風味食品， 同時也體現一種地方特色的食品文化，是食品文化的載體，如糕體的形狀，文 字，圖案可以表現出一種喜慶、祥瑞、祈福的愿望。目前，年糕已實現了工廠 化生產，其制作方法因各地風土人情不同而各異，主要是選用的是糯米作為主 要原料，經磨制成粉后，在糯米粉中加入一些輔料或不加輔料的情況下，用水 拌和成粉團使用，如寧波湯團粉即為這種。該糕點的特點是：口感圓滑，但帶 有一定的粘性，食用有粘口的感覺。2000年8月23日中國發明專利公開號 CN1263736A所公開的“一種瑪咪糕及制作方法”它采用優質粳米和優質糯米作 為主要原料，將上述主要原料拌和后用清水淘凈、漂清并瀝干后磨成米粉，再 過篩去渣成混合細粉，然后加入水和牛奶、蛋及葡萄糖等配料進行混合，裝模 成型，再用蒸鍋蒸熟而成，該發明與現有技術相比解決了粘口的問題。但儲存 困難，保質期只有幾天，保質期過后，糕體發霉，淀粉老化回生，瑪咪糕硬化 嚴重，口感明顯變差，還顯著影響復水性能。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是針對現有技術的不足，提供一種耐貯存，純 天然食品原料制成，復水性能好，口感滑爽，風味獨特，營養保健價值高的年 糕餅。

本發明采用的技術方案是：

一種年糕餅，主要用以下主原料和輔原料的重量比組分加工制成；主原料： 粳米30-45，糯米35-50，大黃米5-12；輔原料：槐米4-5，黃梔子0.5-1.5， 竹葉2-2.5，黃精0.5-1；

加工步驟如下：

①取上述比例重量的槐米，黃梔子，竹葉和黃精原料混合在一起，用10倍 于該原料混合物重量的水煎煮1-2小時，至水變黃，并有清香氣味時停止；過 濾，冷卻，取濾液，得輔原料提取液。

②將上述比例重量糯米，粳米，大黃米用水掏洗干凈，再用水浸泡6小時 后，水磨制成120目以下的漿料；

③將漿料機械壓濾0.5小時，榨干成粉塊；取粉塊投入攪拌機，并全部摻入 ①步驟制得的輔原料提取液，混勻攪拌成散狀松粉體，并保留在攪拌機內；

④從③步驟的攪拌機內提取四分之一的散狀松粉體放入蒸盤，利用電蒸柜 對散狀松粉體蒸煮糊化0.5小時，得熟料；

⑤將熟料返回投入③步驟的攪拌機內與余下的散狀松粉體混合一起，再攪 拌，得胚料；

⑥將胚料先導入食品擠壓機中擠出，使擠出的胚料具有光滑、柔韌彈性， 再送至成型機壓模成型為具有傳統喜慶、祥瑞、祈福圖案和文字的生餅；

⑦將生餅裝入托盤，送電蒸柜再蒸0.5小時，攤涼干，冷卻，得年糕餅；

⑧年糕餅經真空脫氧包裝，放入100℃的沸水中煮0.5小時滅菌，冷卻，即 可得所述年糕餅成品。

所述傳統喜慶、祥瑞、祁福圖案和文字的生餅就是在生餅邊緣上模壓成圓 齒狀，餅面上模壓有龍，或鳳，或祥云，或豐收的稻穗，或招財童子等立體圖 案，餅面中央還模壓有福，或吉祥，或雙喜文字；

所述的食品擠壓機是一種山東力天機械設備有限公司生產的不銹鋼雙螺桿 擠壓機。

本發明的大黃米，通常稱黍米；含有粗纖維、粗蛋白、淀粉、油脂，棕櫚 酸和少量的維生素。性平，味甘；具有和胃，補中，益氣功效。

所述的槐米，性微寒，味苦。具有清肝瀉火，清熱功效；同時是一種天然 的食品的色素，可為年糕餅上色。

所述的黃梔，通常稱黃梔子，是傳統中藥材，內含京尼平甙，梔子甙等， 味甘、淡、寒。入心、肺、膽、胃經，具有瀉火除煩，清熱利尿，涼血解毒， 散瘀血等功效；黃梔子含有天然色素梔子黃，也是作為年糕餅的上色材料。