[發明專利]多味雪棗及其制備方法

無效

• 申請號: 200910044293.2
• 申請日: 2009-09-05
• 公開（公告）號: CN101658231A
• 公開（公告）日: 2010-03-03
• 發明（設計）人: 余先加
• 申請（專利權）人: 余先加
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/54
• 代理公司: 常德市源友專利代理事務所
• 代理人: 章祖斌

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體是一種多味雪棗及其制備方法。

背景技術

雪棗是一種傳統的民間食品，在副食品中是一種最復雜、工藝流程最多，制作技術較高的產品，現在市場上很難找到達到技術要求的雪棗，主要是煮糖不到位，容易掉皮，不掉皮的象“雞屎堆”，不美觀，厚簿也不均勻，表面不光滑，有的還沒有糕粉，而且還只有一種口味，味道也不好。

發明內容

針對上述同類技術的不足，本發明的目的是提供一種無化學添加劑、口感好、老少皆宜的多味雪棗及其制備方法。

多味雪棗，主要由以下原料制成：糯米粉、芋頭漿、糖、糕粉和口味糖膏。

所述口味糖膏包括奶油糖膏、水果糖膏、巧克力糖膏、豆沙糖膏等。

本發明的制備方法是：

a、制坯：糯米粉蒸熟后與芋頭漿搗和均勻，比例10∶1，陰干成形，即制成干坯；

b、制糖漿：糖水比例為8～12∶3～7，糖水煮沸放入飴糖，加熱至110℃-120℃，看糖不會沙，如果反沙就加少許檸檬酸，最后加少許蜂密即可，冷卻備用。

c、炸制：將干坯置于70℃-90℃的油中，浸泡軟化，將軟化后的像皮狀坯子放在無火鍋內，用鐵勺攪拌，同時舀取熱油慢慢從鍋邊澆下，使鍋內坯子被熱油燙得逐漸發脹，直到圓筒形，再將熱油急潑幾次，使表皮變硬，然后進炸油鍋，炸油鍋油溫為180℃-200℃，須不斷下壓，色澤一致酥脆即可；

d、制口味糖膏：1個土雞蛋蛋白加水一斤，混合攪拌成蛋清水備用；糖加水比例為3∶1并煮沸后加少量蛋清水除去上浮雜物，煮到110℃-125℃加少許檸檬酸，冷卻備用；將口味醬放入攪拌機內攪拌2分鐘后，慢慢放入熬好的冷糖水，呈細膩膏狀即可。

e、“穿衣”：糕粉和備用糖漿混合均勻，過篩后備用；白糖、水、飴糖比為5∶1.5∶0.5，熱至110℃-120℃即可拌制熟坯，將熟坯放入鍋內滾均后舀出放在篩好的糕粉上滾三下，不能滾的太厚，全身厚簿一致，最后放入干糕粉內滾動，直至表面糕粉干燥即可；

f、注射糖膏：將制好的口味糖膏用注射器注射到雪棗體內，注射的糖膏占雪棗體積的10％-20％，即制成多味雪棗。

為了使外觀更為美觀，可將制成的多味雪棗用膠布花板包裹后噴花或噴字即可。

步驟d中的口味醬是指巧克力、奶油或者各種水果醬。

本發明的優點是：口味多，可做出奶油、水果、豆沙、巧克力等多味雪棗；外表美觀；無污染；無化學添加劑；口感好，吃起來軟中有甜、甜中有酥、酥中有香、香中有密、密中有味；外形如棗、體色如雪、入口易溶、滋潤化渣；深受消費者的歡迎，是老少皆宜的綠色食品。

具體實施方式

實施例1(奶油雪棗)

a、制坯：糯米粉蒸熟后與芋頭漿搗和均勻，比例10∶1，陰干成形，即制成干坯；

b、制糖漿：糖水比例為10∶5，糖水煮沸放入飴糖，加熱至110℃-120℃，看糖不會沙，如果反沙就加少許檸檬酸，最后加少許蜂密即可，冷卻備用。

c、炸制：將干坯置于70℃-90℃的油中，浸泡軟化，將軟化后的像皮狀坯子放在無火鍋內，攪拌；同時舀取熱油慢慢從鍋邊澆下，使鍋內坯子被熱油燙得逐漸發脹，直到圓筒形，再將熱油急潑幾次，使表皮變硬，然后進炸油鍋，炸油鍋油溫為180℃-200℃，須不斷下壓，色澤一致酥脆即可；

d、制口味糖膏：1個土雞蛋蛋白加水一斤，混合攪拌成蛋清水備用；糖加水比例為3∶1并煮沸后加少量蛋清水除去上浮雜物，煮到110℃-125℃加少許檸檬酸，冷卻備用；將奶油放入攪拌機內攪拌2分鐘后，漫漫放入熬好的冷糖水，呈乳白色細膩膏狀即可。

e、“穿衣”：糕粉和備用糖漿混合均勻，過篩后備用；白糖、水、飴糖比為5∶1.5∶0.5，熱至110℃-120℃即可拌制熟坯，將熟坯放入鍋內滾均后舀出放在篩好的糕粉上滾三下，不能滾的太厚，全身厚簿一致，最后放入干糕粉內滾動，直至表面糕粉干燥即可；

f、注射糖膏：將制好的口味糖膏用注射器注射到雪棗體內，注射的糖膏占雪棗體積的10％，即制成多味雪棗。

g、用膠布花板包裹后噴花或噴字。

實施例2(蘋果雪棗)

a、b、c、e、f和g步驟同實施例1，d步驟中，蘋果糖膏制法為：1個土雞蛋蛋白加水一斤，混合攪拌成蛋清水備用；糖加水比例為3∶1并煮沸后加少量蛋清水除去上浮雜物，煮到110℃-125℃加少許檸檬酸，冷卻備用；將蘋果醬放入攪拌機內攪拌2分鐘后，慢慢放入熬好的冷糖水，呈細膩膏狀即可。

實施例3(巧克力雪棗)

a、b、c、e、f和g步驟同實施例1，d步驟中巧克力糖膏制法為：1個土雞蛋蛋白加水一斤，混合攪拌成蛋清水備用；糖加水比例為3∶1并煮沸后加少量蛋清水除去上浮雜物，煮到110℃-125℃加少許檸檬酸，冷卻備用；將巧克力放入攪拌機內攪拌2分鐘后，慢慢放入熬好的冷糖水，呈細膩膏狀即可。