[發(fā)明專利]可食用植物粗纖維加工方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200910043982.1
• 申請日: 2009-07-24
• 公開（公告）號: CN101606711A
• 公開（公告）日: 2009-12-23
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李念球
• 申請（專利權(quán)）人: 李念球
• 主分類號: A23L1/30
• 分類號: A23L1/30;A23L1/308;A23L1/212
• 代理公司: 常德市源友專利代理事務(wù)所
• 代理人: 章祖斌

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種可食用植物粗纖維加工方法。

背景技術(shù)

植物纖維是人體不可缺少的營養(yǎng)素，雖然不被人體消化吸收。但對人體的新陳代謝有著重要的意義，膳食纖維的概念是由英國著名學(xué)者Hipov在1953年首先提出，它是指木質(zhì)素與不能被人體內(nèi)消化酶所分解的多糖之和。過去對膳食纖維僅僅認為是植物細胞壁成分，但今天已不局限于這個概念，已擴展到包括許多改良的植物纖維素、膠漿、果膠、藻類多糖。這些物質(zhì)進人體后，在口腔，它耐咀嚼的特性可以鍛煉牙齒，清除牙縫污垢，增加唾液分泌，有助食物消化：在胃腔，它填充“空洞”可以發(fā)揮“充饑填料”作用，減少飲食，是減肥的有效方法之一；在腸道，它增強對腸壁刺激，促進胃腸蠕動和消化腺的分泌，有助于正常消化，且有很強的吸水能力，可顯著增強糞團的體積。軟化糞便，縮短有害物質(zhì)在腸道內(nèi)的停留時間。使大便通暢，預(yù)防便秘。然而隨著社會的進步，隨著人們膳食結(jié)構(gòu)的變化，人們的攝入量越來越少，因此纖維素對人體的健康作用尤其重要了。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種將富含粗纖維且可食用的植物的莖，果先清洗去皮，分割成一定規(guī)格大小，經(jīng)過冷凍干燥，入味復(fù)水，多次干燥直接制成纖維坯塊或再經(jīng)粉碎分篩制得含糖的粗纖維絲和粉末的可食用植物粗纖維加工方法。

本發(fā)明包括以下步驟：

a.備料，將新鮮的富含粗纖維而且可以食用的植物的莖，果去除雜質(zhì)，去皮，清洗切割成1-2cm厚3-8cm長的條塊狀坯料；

b.將切割好的坯料放入90℃-100℃的水中漂燙，時間1-3分鐘，提出后用風(fēng)吹干表面水份；

c.置于干燥箱中除去部分水份，時間約20-30分鐘，使其含水量在40-70％之間，取出攤開風(fēng)冷15-30分鐘；

d.放入速凍庫速凍，其速凍溫度為-20℃--42℃，時間5-8小時；

e.真空干燥脫水，在真空度30Pa-50Pa條件下，使干燥脫水后的坯料的含水量低于10％；

f.復(fù)水，將脫水后的坯料置入事先煮沸好的組合浸汁中，坯料與組合浸汁的比例為1∶1.2-1∶1.5，攪拌均勻，使其坯料充分吸收組合浸汁，時間5-10小時，中間還要攪拌一到兩次，等組合浸汁吸附到80-90％以上時撈出干燥，其中組合浸汁是添加劑和藥食兩用植物萃取糖漿；干燥方法可以是：自然風(fēng)干，風(fēng)熱對流干燥，真空微波干燥或者更好的的干燥方法相結(jié)合起來；

g.重復(fù)d、e進行再次冷凍干燥，干燥時間適當(dāng)縮短，使其水份含量在8％-25％時將制得粗纖維坯塊；

h.粉碎，將干燥后的粗纖維坯塊，研磨，制得粗纖維絲和粗纖維粉裝桶備用。

所述富含粗纖維而且可以食用的植物的莖，果包括：甘蔗，葛根，蔬菜莖，苜蓿，或者是可以食用的草本植物。

所述e步驟的具體過程為，首先將真空倉內(nèi)加熱板溫度在30分鐘內(nèi)升至60℃，保溫8-10小時左右，再將溫度在60分鐘內(nèi)降至50℃，保溫3小時，再將溫度在40分鐘內(nèi)降至30℃。

所述步驟f中坯料組合浸汁中添加劑的配方及其重量比為：阿斯巴甜1-3，蔗糖或者麥芽糖10-30，食用香料0.5-4；再加入煮沸后冷卻到60℃-70℃的水，充分溶解。

所述步驟f中坯料組合浸汁的藥食兩用植物萃取糖漿是采用一種以上可食用的藥食兩用植物組合經(jīng)粉碎萃取濃縮后的漿料；其中可食用的藥食兩用植物包括：紅棗，葛根，芝麻，枸杞，甘草，金銀花，菊花，蜂蜜，薄荷等。

所述植物粗纖維產(chǎn)品包含經(jīng)過加工的：粗纖維絲，粗纖維粉末，和粗纖維條塊及以本方法加工所得相關(guān)的粗纖維成份。

本產(chǎn)品在食品中的應(yīng)用：可作為食品添加劑用于保健食品，功能食品，口香糖類，副食品，飲料，袋泡茶，人造大米，面粉，冰淇淋，火腿腸，小吃及奶制品等領(lǐng)域。

本發(fā)明具有如下優(yōu)點：

1.本發(fā)明全部選用纖維含量豐富，可食用的藥食兩用植物或者農(nóng)作物的莖干，葉果。這種原材料不僅成本低廉，而且粗纖維含量相當(dāng)豐富，便于加工。

2.本發(fā)明的加工方法科學(xué)，通過本發(fā)明制得的產(chǎn)品應(yīng)用范圍廣泛。