[發明專利]黑茶飲料的制備方法

有效

• 申請號: 200910043889.0
• 申請日: 2009-07-08
• 公開（公告）號: CN101589746A
• 公開（公告）日: 2009-12-02
• 發明（設計）人: 黃慶然;諶貴祥;黃慶祖;黃黨華
• 申請（專利權）人: 安化縣高馬二溪茶葉開發有限公司
• 主分類號: A23F3/00
• 分類號: A23F3/00;A23F3/06;A23F3/18;A23L1/29
• 代理公司: 安化縣梅山專利事務所
• 代理人: 王以森

技術領域：

本發明涉及一種茶飲料的制備方法。

背景技術：

黑茶特別是安化黑茶具有顯著的去油膩、降脂肪、助消化、利腸胃的功能，因而越來越受到人們的青睞。但黑茶絕大多數是緊壓茶，飲用很不方便，開發一種能直接飲用的黑茶飲料是人們的期望所在?，F有的茶飲料加工方法，主要有三類：一類如專利申請號021279179的新型茶飲料及其生產工藝，是先將茶葉制成超細茶干粉，再泡水制成水劑；第二類如專利號94114027X，一種罐裝烏龍茶飲料的生產方法，是先制成濃茶汁，再用濃茶稀釋而成；第三類如專利號951072917，一種純天然液體茶飲料的加工方法，是用茶葉與水共浸，并加添加劑而成。這些方法均不適宜于黑茶飲料的加工，因為黑茶不僅是一種全發酵茶，而且是工人發酵與自然發酵相結合的茶。新黑茶有一種澀味，經過存放或再加工后才能去除其澀味。另外，因茶葉的產地不同，生產季節不同，茶葉的色澤和口感也有顯著差異，要滿足黑茶飲料對色澤、口感一致性的要求存在很大的難度。

發明內容：

本發明的目的在于提供一種黑茶飲料的加工方法，使加工出來的黑茶飲料不含任何化學添加劑，色澤紅黃、沉香濃郁，口感醇厚。

本發明的技術解決方案是：黑茶飲料的制備方法，其特殊之處在于采取如下加工步驟：

a.配備原茶，按水與茶重量比1000∶15～30的比例配備黑茶原料；

b.原茶精制：將步驟a配備的黑茶依次進行洗滌、燎味、烘焙、溫泡、低煮或者將步驟a配備的存放至少5年的黑茶進行洗滌；

c.制取飲料：將步驟b得到的精制黑茶與純凈水進行計量配比后，依次進行蒸煮、冷卻、攪拌、過濾、調溫、又過濾、脫氣、殺菌、又冷卻、再過濾、加溫罐裝和質檢。

本發明由于采用了以上技術方案，解決了黑茶飲料生產的一系列技術難題，它不受黑茶產地、季節、嫩度的影響，能確保飲料的外觀、口感一致。加工出來的黑茶飲料不含任何化學添加劑，色澤紅黃、沉香濃郁，口感醇厚，并保留了黑茶原有的去油膩，降脂肪、助消化、利腸胃的保健功能。

具體實施方式：

黑茶飲料的制備方法采用如下加步驟：1、配備原茶，按水與干黑茶重量比1000∶15～30的比例配備黑茶原料。水為純凈水或達到純凈水標準的山泉水，否則要按純凈水工藝和標準制備純凈水。本發明采用的水，用安化文溪高品質山泉水進一步凈化而成，經權威機構檢測，產品質量超過了市場礦泉水。黑茶采用安化黑茶或達到安化黑茶質量標準的異地黑茶，最好的采用安化高馬二溪黑茶。水與茶的配比根據茶質而定，如采用安化高馬二溪精品天尖黑茶，水與茶的重量比1000∶16～20，最佳1000∶18，若采用安化高馬二溪普通黑茶，水與茶的重量比1000∶22～26，最佳1000∶24，若采用安化普通黑茶(2～3級)，水與茶的重量比1000∶26～30，最佳1000∶28。2、原料精制：原料精制分洗滌、燎味、烘焙、溫泡和低煮5個步驟，洗滌是用水在常溫下對原料進行清洗，洗去浮塵和雜質，水用純凈水，否則會影響飲料質量。燎味：第一次用60℃～75℃溫水燎去掉茶葉的發酵味，第二次用80℃～90℃最佳85℃～88℃的熱水燎，去掉茶葉的澀味和苦味，溫度低于下限值難以去味，高于上限值使茶葉物質流失過多。烘焙：采用木炭火烘，溫度35℃～45℃也可以是38℃～42℃，最佳40℃，烘干至含水率至少6％。溫泡：將烘干的茶葉用30℃～50℃的溫水浸泡1-4分鐘，最佳2～3分鐘，使茶葉展開，使之去掉烘焙煙味。低煮：用70℃～90℃的熱水，一般用80℃～85℃的熱水浸2～6分鐘，茶葉嫩時間短一點，茶葉老時間長一點，一般浸3～5分鐘就可以了，低煮的目的是進一步去掉茶葉的異味。茶葉只有經過這道工序才能進入飲料制備步驟。如果采用存放5年以上的陳黑茶，只要經過洗滌工序就可直接進入飲料制取步驟。3、制取飲料：將步驟b得到的精制黑茶與純凈水進行計量配比后，依次進行蒸煮、冷卻、攪拌、過濾、調溫、又過濾、脫氣、殺菌、又冷卻、再過濾，加溫灌裝和質檢。蒸煮：用蒸汽蒸煮在100℃的沸水溫度下蒸煮10～15分鐘，精品茶葉時間靠短，普通茶葉時間靠長，要求達到湯色黃紅，茶葉醇香。冷卻：通過冷卻罐冷卻，使之達到常溫。攪拌：進攪拌機拌攪，將茶質與水拌攪均勻。過濾：采取連續二次過濾，使茶葉與茶液分離。調溫：將過濾后茶液轉均質機調溫至115～125℃，最佳二120℃。又過濾：把調溫后的茶液進行第三次過濾，進一步濾除茶渣。脫氣：將又過濾的茶液送入脫氣罐，脫出異味異氣。殺菌：將脫氣后的茶葉送入殺菌罐，用至少120℃高溫殺菌。又冷卻：將通過高溫殺菌的茶液又冷卻至常溫。再過濾，將又冷卻后的茶液進行第四次過濾。加溫罐裝。將第四次過濾后的茶液加溫85℃～95℃，最佳90℃進入貯存罐，再進入無菌罐裝，車間用三合一罐裝機罐裝，罐裝后進入燈檢，然后套標，打碼裝箱入庫，再將產品進行抽樣質檢，達標24小時后出廠。本發明生產的黑茶飲料經權威機構檢測，茶多酚476mg/L，咖啡因105mg/L，其它技術指標均優于國家標準，產品不僅保留了黑茶原有的去油膩、降脂肪、助消化、利腸胃的保健功能，而且不添加任何化學添加劑，色澤紅黃、沉香濃郁、口感醇厚，為人們提供了一種飲用方便的黑茶原汁飲料。