[發(fā)明專利]一種雙螺桿擠壓生產(chǎn)雜糧米的方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200910043534.1
• 申請(qǐng)日: 2009-05-27
• 公開（公告）號(hào): CN101558904A
• 公開（公告）日: 2009-10-21
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 晏文會(huì);錢仁珊
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 湖南富馬科食品工程技術(shù)有限公司
• 主分類號(hào): A23P1/12
• 分類號(hào): A23P1/12;A23P1/00;A23L1/10;A23L1/30;A23L1/2165;A23L1/20;A23L3/40
• 代理公司: 長(zhǎng)沙市融智專利事務(wù)所
• 代理人: 鄧建輝

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明專利涉及生產(chǎn)雜糧米的方法，特別是涉及一種雙螺桿擠壓生產(chǎn)雜糧米的方法。

背景技術(shù)

雜糧是公認(rèn)的無公害綠色食品，其所含自然蛋白質(zhì)脂肪，碳水化合物，維生素，礦物質(zhì)和膳食纖維等多種營(yíng)養(yǎng)成分，符合人體攝入的合理比例，具有極高的利用價(jià)值，同時(shí)雜糧所含的多種不飽和脂肪酸，如油酸、亞油酸、亞麻酸，以磷脂、低聚糖、多太和黃酮等生活性、物質(zhì)具有防病、抗病、增強(qiáng)免疫力，延緩衰老的作用。雜糧在營(yíng)養(yǎng)方面雖然具有眾多的優(yōu)點(diǎn)，但由于各地人們的口感不一樣，對(duì)于人們長(zhǎng)期食用雜糧造成了一定的障礙。如何真正的做到粗糧細(xì)吃，同時(shí)又不改變?nèi)藗冮L(zhǎng)期以來形成的生活習(xí)慣，真正做到方便、營(yíng)養(yǎng)一直以來是人們研究的課題。我國(guó)是雜糧生產(chǎn)大國(guó)，雜糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已普遍被人們接受。目前雜糧的加工方法不多，大多停留在簡(jiǎn)單的加工，將雜糧粉碎后混合到一起，制成雜糧粉，或者將多種雜糧粉混合直來，采用一般的造粒機(jī)進(jìn)行造粒，這種加工方法雖然保留了雜糧的營(yíng)養(yǎng)成分，但由于加工簡(jiǎn)單，并沒有對(duì)雜糧的組織結(jié)構(gòu)帶來大的變化，沒有真正意義上對(duì)雜糧的口感、營(yíng)養(yǎng)成份的消化吸收有所改善，同時(shí)現(xiàn)有的加工方法后續(xù)工藝比較復(fù)雜，由于造粒機(jī)所造顆粒表面粗糙，后工藝中還需要進(jìn)行拋光處理，在拋光、造粒的過程中還需要加入粘結(jié)材料，如淀粉等。為雜糧米的食用帶來了安全隱患。農(nóng)戶出售原糧，價(jià)格偏低，如果進(jìn)行合理的深加工，將會(huì)大大提升雜糧的價(jià)格，讓種糧農(nóng)民真正得到實(shí)惠。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種生產(chǎn)的雜糧米營(yíng)養(yǎng)豐富，口感近米飯，雜糧風(fēng)味突出的雙螺桿擠壓生產(chǎn)雜糧米的方法。

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供的雙螺桿擠壓生產(chǎn)雜糧米的方法，步驟是：

(1)、原料預(yù)處理：將各種原料雜糧分別進(jìn)行除雜、去石預(yù)處理；

(2)、粉碎：將各種預(yù)處理后的原料分別粉碎，粗細(xì)度至60目以上；

(3)、混合：將各種原料粉按照配方稱重并混合均勻；

(4)、調(diào)質(zhì)：混合均勻后的配方粉定量加入調(diào)質(zhì)器，同時(shí)添加質(zhì)量含量為5-30％的水和/或蒸汽的媒介，進(jìn)行調(diào)質(zhì)；

(5)、擠壓成型：將調(diào)質(zhì)后的物料定量添加入雙螺桿擠壓機(jī)，設(shè)定雙螺桿擠壓機(jī)各腔體的工作溫度范圍在30-170℃之間，設(shè)定螺桿轉(zhuǎn)速范圍在100-350rpm之間，設(shè)定切割機(jī)轉(zhuǎn)速在600-3000rpm之間，設(shè)定抽真空度在0.02-0.09MPa；物料在經(jīng)過雙螺桿擠壓機(jī)的輸送、壓縮、剪切、抽真空作用過程，在雙螺桿擠壓機(jī)模板處切割成米形；

(6)、干燥冷卻：擠壓成型后的雜糧米經(jīng)過干燥機(jī)干燥至終產(chǎn)品水分含量為8～12％，然后冷卻至包裝溫度要求；

(7)、稱重包裝：干燥后的物料輸送至稱重包裝系統(tǒng)進(jìn)行稱重包裝，至成品。

本發(fā)明專利涉及的工藝技術(shù)生產(chǎn)配方用原料主要為：

(1)、谷類：大米、小麥、玉米、蕎麥、燕麥、大麥、高粱、黑米、薏米、粟米、青稞；(2)、豆類：黃豆、黑豆、紅豆、綠豆、蠶豆、碗豆、扁豆；(3)、根莖類：紅薯、紫紅薯、魔芋、山藥；(4)、可食用藥材類：決明子、枸杞子、茯苓；所述各種原料為任意組合和任意比例。

采用上述技術(shù)方案的雙螺桿擠壓生產(chǎn)雜糧米的方法，涉及的工藝技術(shù)配套設(shè)備系統(tǒng)包括設(shè)備主要有：原料預(yù)處理設(shè)備、粉碎機(jī)、混合機(jī)、調(diào)質(zhì)器、雙螺桿擠壓機(jī)及配套固體添加裝置、液體添加裝置、切割裝置和抽真空裝置、干燥機(jī)、稱重、包裝機(jī)，本發(fā)明優(yōu)點(diǎn)：

1、本發(fā)明生產(chǎn)的雜糧米解決了雜糧口感比較粗糙的問題。主要原因是因?yàn)殡p螺桿擠壓機(jī)在生產(chǎn)雜糧米時(shí)擠壓機(jī)內(nèi)總產(chǎn)生的高溫、高壓、高剪切力的作用，使雜糧的組織結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，在模板成型處高壓力的作用下，雜糧重新組合，形成結(jié)構(gòu)細(xì)膩、表面光潔、容易消化吸收的雜糧米；

2、采用本發(fā)明生產(chǎn)雜糧米可根據(jù)不同年齡、不同地區(qū)、不同性別的需求精細(xì)化設(shè)計(jì)產(chǎn)品，最大限度地滿足用戶的需求；

3、本發(fā)明生產(chǎn)的雜糧米在煮飯時(shí)不需要與普通大米同時(shí)使用，可全部用雜糧米煮飯，煮出的雜糧米飯口感完全與大米飯一樣；

4、經(jīng)干燥后的產(chǎn)品水分可控制在10％以下，產(chǎn)品保質(zhì)期長(zhǎng)；

5、本發(fā)明適合于大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)雜糧米，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，成本低，操作方便；

本發(fā)明生產(chǎn)過程無“三廢”產(chǎn)生，是一種環(huán)保的加工方法，符合可持續(xù)發(fā)展的需要，是一種生產(chǎn)的雜糧米營(yíng)養(yǎng)豐富，口感近米飯，雜糧風(fēng)味突出的雙螺桿擠壓生產(chǎn)雜糧米的方法。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明。

本發(fā)明提供的雙螺桿擠壓生產(chǎn)雜糧米的方法，步驟是：

(1)、原料預(yù)處理：將各種原料雜糧分別進(jìn)行除雜、去石預(yù)處理；