[發明專利]風味紅薯薯泥及其加工方法

無效

• 申請號: 200910043530.3
• 申請日: 2009-05-27
• 公開（公告）號: CN101564136A
• 公開（公告）日: 2009-10-28
• 發明（設計）人: 李宗軍;羅教孟;李羅明;王遠亮
• 申請（專利權）人: 湖南農業大學
• 主分類號: A23L1/2165
• 分類號: A23L1/2165;A23L1/30;A23L1/03
• 代理公司: 湖南兆弘專利事務所
• 代理人: 趙 洪;楊 斌

技術領域

本發明屬于薯類農產品的精深加工領域，尤其涉及一種紅薯薯泥的加工方法。

背景技術

紅薯富含多種營養成分，還含有多種維生素、氨基酸、脫氫表雄甾酮、粘液蛋白等功能因子，俗稱“土人參”，經常食用可對某些疾病有很好的預防作用，甚至還可能預防癌癥的發生，尤其是近年來，隨著紅薯低糖、低熱、低脂肪的營養學特性以及高居食物榜首的抗癌保健作用逐漸被消費者認知，紅薯食品市場前景廣闊。

紅薯因其營養豐富及功能性因子而被作為生產營養保健食品的原輔料。國際上發達國家對紅薯的開發品種已達2000多種，我國紅薯產品的開發尚不足50種，且多數是附加產品。我國的紅薯食品主要有：粉條、粉皮類；蜜餞類；小食品類；糕點類；糖果類；飲料類；蔬菜類等。這些產品的加工對原料的營養素破壞嚴重，利用率低，造成了環境污染。

利用現代分離工程提取紅薯功能因子以及利用生物工程技術開發高附加值的紅薯發酵產品現已成為人們關注的熱點，但這類項目的投入大，產品也難成為主食，限制了市場消費。如何努力提高紅薯的附加值和紅薯產品的競爭力，如何在減少環境污染的同時，開發適合中國國情的紅薯全價產品及紅薯的深加工工藝，就成為本領域技術人員當前所面臨的技術難題。

發明內容

本發明要解決的技術問題是克服現有技術的不足，提供一種風味獨特、種類齊全、營養全面、附加值高、食用方便、易貯藏的風味紅薯薯泥，還提供一種成本低、操作簡單、產品種類豐富且資源利用率高的風味紅薯薯泥的加工方法。

為解決上述技術問題，本發明提出的技術方案為一種風味紅薯薯泥，其特征在于：所述風味紅薯薯泥主要由質量比為(1～6)∶1的薯泥和改性淀粉加工而成，在所述的風味紅薯薯泥中還添加有焦磷酸鹽和發酵米醋，所述焦磷酸鹽的添加量為所述薯泥和改性淀粉總質量的0.1％～0.5％，所述發酵米醋的添加量為所述薯泥和改性淀粉總質量的0.04％～0.3％；所述薯泥為紫薯、白薯、紅心紅薯中的一種或多種制成的薯泥。

上述的技術方案中，所述風味紅薯薯泥中還可添加有人體所需的微量金屬元素、維生素或者肉類風味物質。所述微量金屬元素為鈣、鎂、鉀、硒、鋅、鐵中的一種或多種。鈣是人體必需的金屬元素，其是牙齒和骨骼的主要成分，鈣與鎂、鉀、鈉等離子在血液中的濃度保持一定比例才能維持神經、肌肉的正常興奮性，而鈣離子是血液保持一定凝固性的必要因子之一，也是體內許多重要酶的激活劑。鐵是合成血紅蛋白的主要原料之一，鐵還是體內參與?氧化還原反應的一些酶和電子傳遞體的組成部分，如過氧化氫酶和細胞色素都含有鐵。鋅的主要生理功能是促進生長發育，參與核酸和蛋白質的合成，可促進細胞生長、分裂和分化，也是性器官發育不可缺少的微量元素，此外還能改善味覺，增進食欲，增強對疾病的抵抗力。而鎂也能參與牙和骨骼的組成，能夠維持神經、肌肉和心肌的健康，碳水化合物、脂肪代謝、蛋白質合成都需要鎂參與。鉀能保持體內正常水分，調節體內的酸堿平衡，維持心肌、神經和肌肉的健康。硒被科學家稱之為人體微量元素中的“抗癌之王”，因為科學研究發現，血硒水平的高低與癌的發生息息相關。硒還具有很好的抗氧化作用，能增強機體免疫力，防止糖尿病、白內障、心腦血管疾病等的發生。人體對上述微量金屬元素的吸收率都不高，因此可以在本發明的風味紅薯薯泥中進行添加。所述維生素是煙酰胺、維生素B₁、維生素B₂、維生素C中的一種或多種。所述肉類風味物質是指豬肉風味物質、牛肉風味物質、雞肉風味物質或者魚肉風味物質。

本發明還提供一種風味紅薯薯泥的加工方法，其特征在于：所述加工方法是以紫薯、白薯、紅心紅薯中的一種或多種為紅薯原料，依次包括的加工步驟有清洗、去皮、蒸煮、粗磨、配料、精磨、熬制、包裝、預冷和速凍。

上述的加工方法中，當以多種紅薯作為紅薯原料時，不同紅薯之間可以任意比混合。

上述的加工方法中，所述的“蒸煮”可以是在常壓下蒸煮40～60min，或者在0.1～0.2Mpa的壓力下蒸煮15～30min。

上述的加工方法中，所述的“粗磨”可以是在機械攪拌裝置或機械搗碎機中進行，直至磨碎成具有粘彈性的薯泥，粗磨所需的時間一般為10～30min。