[發(fā)明專利]風(fēng)味紅薯薯泥及其加工方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200910043530.3
• 申請日: 2009-05-27
• 公開（公告）號: CN101564136A
• 公開（公告）日: 2009-10-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李宗軍;羅教孟;李羅明;王遠(yuǎn)亮
• 申請（專利權(quán)）人: 湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號: A23L1/2165
• 分類號: A23L1/2165;A23L1/30;A23L1/03
• 代理公司: 湖南兆弘專利事務(wù)所
• 代理人: 趙 洪;楊 斌

1.一種風(fēng)味紅薯薯泥的加工方法，其特征在于：所述加工方法是以紫薯、白薯、紅心紅薯中的一種或多種為紅薯原料，依次包括的加工步驟有清洗、去皮、蒸煮、粗磨、配料、精磨、熬制、包裝、預(yù)冷和速凍；

所述的蒸煮步驟是指在常壓下蒸煮40～60min或者在0.1～0.2Mpa的壓力下蒸煮15～30min；

所述粗磨是在機(jī)械攪拌裝置或機(jī)械搗碎機(jī)中進(jìn)行，直至磨碎成具有粘彈性的薯泥；

所述配料是指向蒸煮后的物料中添加品質(zhì)改良劑，所述品質(zhì)改良劑包括改性淀粉、焦磷酸鹽和發(fā)酵米醋，所述改性淀粉的添加量滿足改性淀粉與粗磨后得到的薯泥的質(zhì)量比為1∶(1～6)，所述焦磷酸鹽的添加量為所述改性淀粉和粗磨后得到的薯泥總質(zhì)量的0.1％～0.5％，所述發(fā)酵米醋的添加量為所述改性淀粉和粗磨后得到的薯泥總質(zhì)量的0.04％～0.3％；

所述精磨是在膠體磨中進(jìn)行，精磨時(shí)循環(huán)磨制的次數(shù)不少于2次；

所述熬制是指在夾層鍋中通過蒸汽將精磨后的物料加熱至60℃～90℃，并在該溫度下進(jìn)行熬制，直至物料的含水量達(dá)到40％～55％，然后冷卻至25℃～50℃；

所述包裝時(shí)的溫度為低于35℃的常溫；

所述預(yù)冷是指將包裝好的成品置于0℃～4℃溫度下預(yù)冷，直至包裝好的成品溫度下降到10℃以下；

所述速凍是指：將預(yù)冷后的成品置于-30℃～-40℃的冷凍裝置中，并在30min內(nèi)通過最大冰晶生成帶，待所述成品中心溫度降到-18℃以下，并在-18℃以下凍庫中貯藏。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的加工方法，其特征在于：在向蒸煮后的物料中添加所述的品質(zhì)改良劑時(shí)，還向其中添加人體所需的微量金屬元素、維生素或者肉類風(fēng)味物質(zhì)，所述微量金屬元素為鈣、鎂、鉀、硒、鋅、鐵中的一種或多種；所述維生素是煙酰胺、維生素B₁、維生素B₂、維生素C中的一種或多種；所述肉類風(fēng)味物質(zhì)是指豬肉風(fēng)味物質(zhì)、牛肉風(fēng)味物質(zhì)、雞肉風(fēng)味物質(zhì)或者魚肉風(fēng)味物質(zhì)。