[發明專利]一種改進方便米粉入味性的方法

無效

• 申請號: 200910043460.1
• 申請日: 2009-05-20
• 公開（公告）號: CN101617788A
• 公開（公告）日: 2010-01-06
• 發明（設計）人: 謝定;劉永樂;李向紅
• 申請（專利權）人: 長沙理工大學
• 主分類號: A23L1/105
• 分類號: A23L1/105;A23L1/164;A23L1/168
• 代理公司: 長沙正奇專利事務所有限責任公司
• 代理人: 馬 強

技術領域

本發明涉及一種改進方便米粉入味性的方法，還涉及一種易入味的方便米粉的生產方法。

背景技術

一般來說，北方人偏愛面制品，南方人喜吃米制品。因此，方便米粉應是一種可與方便面相比肩的方便食品。但由于大米淀粉容易老化，加之缺乏面粉的蛋白質網絡結構，因此，目前的干方便米粉(多如CN1039475C所示方法生產制得)由于口感較差、入味性不好而使得其銷量遠低于方便面。

發明內容

針對現有技術中存在的方便米粉入味性不好的缺陷，為改善方便米粉的入味性，獲得入味良好的方便米粉。本發明提供了一種改進方便米粉入味性的方法。

本發明的技術方案為一種改進方便米粉入味性的方法，將大米浸泡3-5小時，按常規磨漿后用水調成質量濃度為30.0％-55.0％的淀粉乳漿，然后在常溫下加入0.1％-1.0％的α-淀粉酶、0.1％-1.0％的β-淀粉酶及與淀粉乳等重量、pH值為3-5的0.1-0.3mol/L?Na₂HPO₄-0.05-0.2mol/L檸檬酸緩沖液，不斷攪拌反應20h-30h后再加入質量百分比為0.1％-1.0％碳酸氫鈉于其中混勻，再將粉片烘干。

本發明同時提供了一種使用上述方法得到的方便米粉，它的生產方法為：將大米浸泡3-5小時，按常規磨漿后用水調成質量濃度為30.0％-55.0％的淀粉乳漿，然后在常溫下加入0.1％-1.0％的α-淀粉酶、0.1％-1.0％的β-淀粉酶及與淀粉乳等重量的、pH值為3-5的0.1-0.3mol/L?Na₂HPO₄-0.05-0.2mol/L檸檬酸緩沖液，不斷攪拌反應20h-30h后再加入質量百分比為0.1％-1.0％碳酸氫鈉于其中混勻，再將粉片烘干，最后定長切斷、切條、成型、烘干、包裝后得到易入味的方便米粉。

上述大米為早秈米、晚秈米或早、晚秈混合米。

本發明利用α-淀粉酶和β-淀粉酶的復合酶以形成部分多孔結構并具抗老化作用，同時輔以具有發泡力的碳酸氫鈉于其中混勻，最后在經過粉片烘干時進一步形成容易入味的多孔結構，從而提高了米粉的入味性。以此方法得到的方便米粉更加容易入味，滿足了消費者對口感、口味的要求。

另外，由于本發明所用制劑為生物酶制劑及對人無害的磷酸氫鈉檸檬酸和碳酸氫鈉，因此，符合當今綠色食品加工的環保要求。

具體實施方式

實施例1：

將早秈米浸泡3-5h，洗米后磨漿，加水調漿成乳濃度45.0％的米漿，在常溫下加入0.3％的α-淀粉酶和0.2％的β-淀粉酶及與淀粉乳等重量的pH為4左右的0.2mol/L?Na₂HPO₄-0.1mol/L檸檬酸緩沖液，在不斷攪拌反應24h后加入0.2％的碳酸氫鈉于其中混勻，然后經布漿槽將淀粉漿布漿于帆布輸送帶上經過熱風烘干成粉片，最后經定長切斷，切條，成型烘干后進一步形成容易入味的多孔結構，從而得到容易入味的方便米粉。

實施例2：

將晚秈米浸泡3-5h，洗米后磨漿，加水調漿成乳濃度30.0％的米漿，在常溫下加入0.2％的α-淀粉酶和0.1％的β-淀粉酶及與淀粉乳等重量的pH為4左右的0.1mol/L?Na₂HPO₄-0.05mol/L檸檬酸緩沖液，在不斷攪拌反應30h后加入0.4％的碳酸氫鈉于其中混勻，然后經布漿槽將淀粉漿布漿于帆布輸送帶上經過熱風烘干成粉片，最后經定長切斷，切條，成型烘干后進一步形成容易入味的多孔結構，從而得到容易入味的方便米粉。

實施例3：

將早、晚秈混合米浸泡3-5h，洗米后磨漿，加水調漿成乳濃度55.0％的米漿，在常溫下加入1.0％的α-淀粉酶和0.8％的β-淀粉酶及與淀粉乳等重量的pH為4左右的0.3mol/L?Na₂HPO₄-0.2mol/L檸檬酸緩沖液，在不斷攪拌反應30h后加入1.0％的碳酸氫鈉于其中混勻，然后經布漿槽將淀粉漿布漿于帆布輸送帶上經過熱風烘干成粉片，最后經定長切斷，切條，成型烘干后進一步形成容易入味的多孔結構，從而得到容易入味的方便米粉。