[發明專利]一種改進方便米粉入味性的方法

無效

• 申請號: 200910043460.1
• 申請日: 2009-05-20
• 公開（公告）號: CN101617788A
• 公開（公告）日: 2010-01-06
• 發明（設計）人: 謝定;劉永樂;李向紅
• 申請（專利權）人: 長沙理工大學
• 主分類號: A23L1/105
• 分類號: A23L1/105;A23L1/164;A23L1/168
• 代理公司: 長沙正奇專利事務所有限責任公司
• 代理人: 馬 強

1.一種改進方便米粉入味性的方法，其特征在于，將大米浸泡3-5小時，按常規磨漿后用水調成質量濃度為30.0％-55.0％的淀粉乳漿，然后在常溫下加入0.1％-1.0％的α-淀粉酶、0.1％-1.0％的β-淀粉酶及與淀粉乳等重量、pH值為3-5的0.1-0.3mol/L?Na₂HPO₄-0.05-0.2mol/L檸檬酸緩沖液，不斷攪拌反應20h-30h后再加入質量百分比為0.1％-1.0％碳酸氫鈉于其中混勻，再將粉片烘干。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述大米為早秈米、晚秈米或早、晚秈混合米。

3.一種易入味方便米粉的制造方法，其特征在于，將大米浸泡3-5小時，按常規磨漿后用水調成質量濃度為30.0％-55.0％的淀粉乳漿，然后在常溫下加入0.1％-1.0％的α-淀粉酶、0.1％-1.0％的β-淀粉酶及與淀粉乳等重量的、pH值為3-5的0.1-0.3mol/L?Na₂HPO₄-0.05-0.2mol/L檸檬酸緩沖液，不斷攪拌反應20h-30h后再加入質量百分比為0.1％-1.0％碳酸氫鈉于其中混勻，再將粉片烘干，最后定長切斷、切條、成型、烘干、包裝后得到易入味的方便米粉。

4.根據權利要求3所述的方法，其特征在于，所述大米為早秈米、晚秈米或早、晚秈混合米。