[發明專利]一種蓮子蛋白多肽的制備方法

無效

• 申請號: 200910042763.1
• 申請日: 2009-03-02
• 公開（公告）號: CN101497913A
• 公開（公告）日: 2009-08-05
• 發明（設計）人: 曾虹燕;蔡聯輝;王亞舉;夏葵;賀永凌;劉翔
• 申請（專利權）人: 湘潭大學
• 主分類號: C12P21/06
• 分類號: C12P21/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種蓮子蛋白多肽的制備方法。

背景技術

蓮子蛋白與大豆蛋白均為優質的植物蛋白，蛋白營養價值較高，富含賴氨酸，而賴氨酸在普通食物或膳食中(尤其是在淀粉含量高的果蔬、糧食)是第一限制性氨基酸，在一些特定人群飲食中可以補充賴氨酸攝取的不足；同時含有豆類種子蛋白普遍缺乏蛋氨酸。蓮子蛋白必需氨基酸的含量、比例均接近FAO/WHO推薦模式，氨基酸數量比例比較平衡，可減少膳食中膽固醇及飽和脂肪酸含量，保持營養的均衡，預防亞健康狀態及非傳染性疾病。特別是蛋白多肽不僅吸收快，還具有顯著的免疫調節功能，并對化學性肝損傷有輔助療效，陣痛作用顯著。此外，蛋白多肽作為新產品，具有較大的市場潛力。

文獻中傳統的通心蓮子蛋白提取工藝均采用堿(NaOH)提酸(HCl)沉法，料液比1:25(蓮子粉:水)、pH11(堿提)、40℃下浸提3h，蛋白質提取率可達86.15％[張羽：食品科學.2007，28(9)：144-147]。但強堿提蛋白質色澤較深，口感差。并耗費大量堿液，產生大量廢水，后處理復雜，造成環境污染。CN101215316A和CN101215318A的蓮子蛋白提取工藝分別是采用微波和超聲波輔助鹽提CO₂或HCl酸沉得蓮子蛋白，這些工藝提取時間短，低能耗，后處理簡單，無三廢產生。但微波和超聲波的提取方法目前難以工業化生產，而CO₂酸沉需高壓設備，設備投資較大。值得一提的是目前國內還未見有關蓮子蛋白多肽制備工藝的報道和專利公開。

發明內容

本發明目的是提供一種蛋白水解適度，蛋白多肽得率高，條件溫和，生產工藝簡單，后處理方便的蓮子蛋白多肽的制備方法。

本發明是通過如下方式實現：一種蓮子蛋白多肽的制備方法，

1)浸泡、磨漿：去心白蓮子于溫度為20-40℃的水中浸泡1.0-3.5h，蓮子與水按1:1.5-1:4.5質量比一起均勻加入磨漿機內進行濕磨，磨漿細度為45-70目；

2)堿浸提：用0.05-0.16％Ca(OH)₂溶液浸提蓮子粉1.0-5.0h，料液質量比1:5.0-1:15，過濾得濾物，離心濾液，離心速率1000-6000rpm，離心10-50min，得上清液；

3)酸沉：0.05-0.15N的HCl調上清液至pH4.2-4.9，靜置沉淀0.5-1.5h，離心10-40min，得蓮子蛋白沉淀物；

4)酶解：在30-60℃，在蓮子蛋白沉淀物中加水調至蛋白濃度10-25％，調pH2.0-7.0，加蛋白酶，蛋白酶的重量為蓮子蛋白沉重量的0.5-6.0％，酶解30-200min，得蓮子蛋白上清液；

5)酸沉：0.05-0.15N的HCl調蓮子蛋白上清液至pH4.2-4.9，靜置沉淀0.5-1.5h，離心10-40min，得蓮子蛋白多肽上清液；

6)滅酶：蛋白多肽上清液迅速升溫至80-90℃，保持5-15min，鈍化蛋白酶，蛋白多肽液濃縮至濃度為20-40％；

7)噴霧干燥：料液溫度55-70℃，噴霧進口溫度120-190℃，噴霧出口溫度62-85℃，得蓮子蛋白多肽。

所用的蛋白酶為酸性蛋白酶、木瓜蛋白酶或胃蛋白酶。

本發明的優點在于：1)用低濃度弱堿Ca(OH)₂取代強堿NaOH浸提蓮子蛋白，大大降低了強堿對原料的影響，降低了蛋白質凝聚和所剩蓮子淀粉在提取過程中的變性，所提蛋白質色澤、口感俱佳，同時湘蓮淀粉可另作其它蓮子食品原料。另外，低濃度的Ca離子更利于人類吸收蛋白質，也可彌補缺鈣，不必去除，在蛋白提取過程中無去鹽步驟。2)酸性蛋白酶水解過程不用調節pH，水解工藝簡化，同時無需回調，省略了去鹽工序，大大節約了成本。3)酸性蛋白酶水解適度，避免了過度水解后產生大量小肽而引起產品產生苦味。4)蓮子蛋白多肽得率為71.2％，色澤口感俱佳。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明做進一步說明：

實施例1