[發明專利]一種純發酵低酒精度低糖鮮汁型黃酒及生產方法

無效

• 申請號: 200910042675.1
• 申請日: 2009-02-18
• 公開（公告）號: CN101492639A
• 公開（公告）日: 2009-07-29
• 發明（設計）人: 王慶田;金和臘;彭金明;劉素純
• 申請（專利權）人: 湖南酃淥酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 衡陽市科航專利事務所
• 代理人: 潘桂英

1、一種純發酵低酒精度低糖鮮汁型黃酒，其特征是由下述組份的原料制成，所述的份數為重量份，其中：糯米100、麥曲15-18、酒藥0.15-0.2、蓮心0.05-0.1、荷葉0.1-0.2。

2、根據權利要求1所述的一種純發酵低酒精度低糖鮮汁型黃酒的生產方法，其特征是該生產方法的工藝為：

一、原料處理，將糯米放入水中浸泡48小時，濾干倒入木甑中常壓蒸煮，蒸煮20-25min，并在蒸煮過程中淋澆85℃以上的熱水，然后將煮熟的米飯用涼水進行淘洗、瀝干，使米飯的溫度冷卻到25-30℃，飯粒含水量達58％-62％；

二、落缸搭窩，將冷卻后的米飯倒入荷葉缸中，在米飯中拌入酒藥粉末，翻拌均勻進行搭窩，置室溫25-30℃保溫發酵；

三、糖化、加曲沖缸，發酵24-36小時后轉入陶瓷缸加入麥曲和水，進行沖缸成為稀醪液，充分攪拌，稀醪液中米和水的比例為1∶5，沖缸時品溫保持在8℃-12℃，維持稀醪液正常發酵；

四、發酵開耙并后發酵，加曲沖缸后，為了降低和控制發酵溫度，使各部位的醪液品溫趨于一致，排除發酵醪液中積聚的CO₂氣體，供給新鮮氧氣，進行3-4次開耙，每隔3-5h進行一次，使稀醪液品溫保持在26-30℃，落缸7天后將酒醅在15-16℃下繼續緩慢發酵進入后發酵，在后發酵10天后將搗碎的蓮心、荷葉入缸一起發酵至成熟，發酵時間控制在3-5天；

五、壓濾、滅菌和包裝，通過感官檢測和理化分析判斷酒醅已成熟，然后立即進行壓濾，壓濾后酒精度為6％-8％，糖度8％-10％，將濾液勾對，再進行滅菌、無菌灌裝、瓶貯和檢驗。