[發明專利]新鮮香蔥油的提取方法

無效

• 申請號: 200910041202.X
• 申請日: 2009-07-16
• 公開（公告）號: CN101601461A
• 公開（公告）日: 2009-12-16
• 發明（設計）人: 樊亞鳴;嚴慧君;陳永亨
• 申請（專利權）人: 廣州大學
• 主分類號: A23L1/221
• 分類號: A23L1/221;A23D9/04;A23L1/29;A23L1/28
• 代理公司: 廣州市天河廬陽專利事務所
• 代理人: 胡濟元

技術領域

本發明涉食品化學領域，具體涉及植物中芳香及呈味成分的提取方法，特別是蔥油的提 取方法。

背景技術

蔥(Allium?fistulosum)是多年生草本百合科植物，是國人熟悉且廣泛使用的調味品，尤其 是新鮮香蔥(Allium?schoenoprasum?L.)，其色澤碧綠，氣味清新芳香。香蔥中含有多種對人體有 益的成分，如硫醚、甾體、黃酮及含氮化合物等。但鮮蔥含水量較量高、易腐，風味極易劣 化，故保存期非常短，且保存條件十分嚴苛，不利于運輸和存放。新鮮蔥油最大限度地保留 了香蔥的特點，且其保質期可以延長，故在調味品工業和保健品行業都有極大的應用前景。

目前，提取新鮮香辛料中芳香及呈味成分的方法主要是采用水蒸氣蒸餾法、同時蒸餾-萃 取法、溶劑萃取法和超臨界二氧化碳萃取法。水蒸汽蒸餾法和同時蒸餾-萃取法的提取溫度 較高，易破壞新鮮香蔥中的熱敏性成分，難以保留香蔥的清香氣味及滋味，且耗時長、得率 低；普通溶劑萃取法所需加熱時間長，使香蔥的風味熟化，濃縮過程中較高的真空度也使香 蔥的香氣損失殆盡；超臨界法采用的提取劑CO₂的極性較低，不適于高含水量的新鮮植物或價 格較廉的天然植物中有效成分的提取。

授權公告號為CN?1088342C的發明專利公開了一蔥油的提取方法，該方法以食用色拉油 為溶劑、經長時間較低溫度的浸提，后將粗提物進行分離、過濾和脫水即得蔥油。上述專利 首先需要3-7天、25-55℃提取，所選用提取劑色拉油的極性與香蔥中芳香成分極性相近，主 要提出其中揮發性成分。由其產品的淡黃綠色澤可見，香蔥特有的碧綠色尚未提出，而與綠 色極性相近的成分，特別是非揮發的滋味成分尚未提出。

發明內容

本發明要解決的技術問題是在小心保留香蔥新鮮風味及色澤特征的前提下，提高香蔥油 中芳香及呈味成分的含量。

本發明解決上述問題的技術方案是：

新鮮香蔥油的提取方法，該方法包括以下步驟：

(1)取新鮮香蔥(Allium?schoenoprasum?L.)切花，加入其重量的0.02～0.2％的乳化劑司盤 (w∶w)和50～200％(w∶v)的色拉油，混合絞碎后，在溫度為25～55℃、微波功率(W)與物料流 速(L/h)的比率為10～55的條件下進行連續微波提取，壓濾，收集濾液和濾渣；

(2)取步驟(1)所得濾液，經分液除去下層淺黃色的水層，取上層綠色油相液體，離 心進一步除去剩余的水，加入油相體積1～10％(v∶w)的氯化鈣，干燥10min～3h，過濾，得澄 清碧綠的香蔥油。

經上述提取所剩的香蔥濾渣以丙酮和石油醚混合液為溶劑進一步提取，具體方法如下： 取步驟(1)所得濾渣，加入其重量1～4倍(w∶v)的丙酮石油醚混合液；然后在溫度為25～ 55℃、微波功率(W)與物料流速(L/h)的比率為10～55的條件下進行連續微波提?。怀闉V，取 濾液；在所得濾液中加食鹽至飽和，靜置，待分為兩層后取上層液體，在30～50℃下減壓蒸 餾，得澄清碧綠的香蔥油，最后與步驟(2)所得香蔥油合并；所用丙酮石油醚混合液是由丙 酮∶石油醚＝1∶1～1∶10的體積比混合得到。

本發明方法所得香蔥油須在-17℃下保存。

本發明方法利用微波的非熱效應和對植物細胞的破壁效應，使鮮蔥中的芳香和呈味成分 在較低溫度下快速溶出，避免了鮮蔥中熱敏性成分在提取過程中的破壞，有效保留了新鮮香 蔥的風味；本方法在用色拉油作為提取劑的基礎上加入食品級乳化劑司盤(W/O型)，利用 司盤在油水兩相中的相轉移作用，促使鮮蔥中極性分布廣泛的芳香和呈味成分進入油相，有 效提出了香蔥的風味及色澤特征并提高了提取效率；為了進一步提高提取率，還可用較高極 性且低沸點的溶劑(丙酮石油醚混合液)提取經上述步驟后剩余的香蔥渣，將殘留的芳香和 呈味成分提取出來，以達到提高蔥油濃度并充分提盡蔥中風味成分的目的。

本發明通過比較鮮蔥油的顏色與風味的關系，發現蔥油的綠色的深淺可作為指標，用以 判斷蔥油所含風味成分的濃度高低，表1說明加入乳化劑前后，所提蔥油的色價與風味間的 關系?？梢娚珒r愈高，風味成分提出愈多。

表1香蔥油顏色與風味的關系