[發(fā)明專利]膳食能量、蛋白質(zhì)構(gòu)成合理和富含膳食纖維的方便面套餐

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200910041020.2
• 申請日: 2009-07-10
• 公開（公告）號: CN101606700A
• 公開（公告）日: 2009-12-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 馮樂東
• 申請（專利權(quán)）人: 馮樂東
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23L1/162;A23L1/212;A23L1/28;A23L1/20;A23L1/221
• 代理公司: 佛山市南海智維專利代理有限公司
• 代理人: 李憲賓

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明涉及一種方便面(非油炸型)套餐食品。

背景技術(shù)：

我國是世界上方便面生產(chǎn)、消費(fèi)大國。它具有食用方便，便于攜帶、包 裝精美、衛(wèi)生安全、價(jià)格低廉，老幼皆宜等優(yōu)點(diǎn)，是國內(nèi)外很受歡迎的一種 主食方便食品。然而，方便面的營養(yǎng)缺陷也是實(shí)實(shí)在在的。首先，膳食能量 構(gòu)成不合理，據(jù)《中國食物成分表2002》關(guān)于油炸方便面的條目介紹，以每 100克可食部計(jì)含蛋白質(zhì)9.5克，脂肪21.1克，碳水化合物61.6克，不溶 性纖維0.7克，鈣25毫克，鐵4.1毫克，鋅1.06毫克，硒10.49微克。其 總能量(蛋白質(zhì)+脂肪+碳水化學(xué)物)為9.5克×4千卡/克+21.1克×9千卡 /克+61.6克×4千卡/克＝474.3千卡，其蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物含量 計(jì)算其膳食能量供應(yīng)比依次為9.5×4/474.3＝8％、21.1×9/474.3＝40％、 61.6×4/474.3＝52％，這一比值與世界衛(wèi)生組織推薦的適宜膳食能量構(gòu)成： 蛋白質(zhì)占11％～15％、脂肪占20％～30％、碳水化合物占55～65％相距甚遠(yuǎn)。同 樣，非油炸型方便面若按其脂肪僅為油炸型的四分之一(其它成分不變)計(jì) 算，其總能量為9.5克×4千卡/克+5.3克×9千卡/克+61.6克×4千卡/ 克＝332.1千卡，按蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物能量計(jì)算其膳食能量供應(yīng)比 依次是9.5×4/332.1＝11.4％、5.3×9/332.1＝14.4％、61.6×4/332.1＝ 74.2％，與世界衛(wèi)生組織推薦的適宜能量構(gòu)成除蛋白質(zhì)符合11％～15％范圍內(nèi)， 脂肪和碳水化合物占的比值相距甚遠(yuǎn)；其次，由于方便面是以小麥或其它谷 類淀粉作主要原材料，因而也就不含優(yōu)質(zhì)蛋白(指動物蛋白豆或豆類制品蛋 白)，即使其調(diào)味包含有幾粒雞肉或牛肉干，其動物蛋白質(zhì)含量也微不足道， 而《中國居民膳食指南2007》認(rèn)為合理的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)應(yīng)是優(yōu)質(zhì)蛋白占總蛋白 質(zhì)60％～70％；再次，膳食纖維極低，僅為0.7克，而膳食纖維是人體必需的 膳食成分，它具有防便秘、血脂異常、糖尿病的作用，并有益于腸道健康。 因此《中國居民膳食指南2007》建議正常成年人每日應(yīng)攝入量為25克～30 克，即每日三餐每餐應(yīng)攝入8克～10克；另外，維生素和鈣、鐵、鋅、硒含 量與其它食物相比亦很低。所有這些方面的營養(yǎng)缺陷都是方便面目前極需改 進(jìn)的地方。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明的目的是為了克服上述現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)，提供一種膳食能量、蛋 白質(zhì)構(gòu)成合理和富含膳食纖維的方便面套餐。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供的技術(shù)方案為：膳食能量、蛋白質(zhì)構(gòu)成合 理和富含膳食纖維的方便面套餐，由面餅、果蔬菌包、豆制品包和油醬肉包 組成，這些材料的成分按重量配比如下：

面餅成分以及含量：小麥粉(特一粉)65克、玉米淀粉22克，魔芋精 粉7克，雞蛋粉3克，精鹽1.5克、純堿0.5克；

果蔬菌包成分以及含量：紅果(干)5克，脫水甜椒3克，黑木耳2克；

豆制品包成分以及含量：豆腐干(鹵干)10克，炸素蝦(大豆制品)7 克，豆腐絲(干)6克；

油醬肉包成分以及含量：豆瓣醬20克，生蠔5克、雞肝6克、花生油6 克。

本食品的特點(diǎn)是將方便面餅、果蔬菌包，豆制品包、油醬肉包，四者有 機(jī)組合成方便面套餐，從而得到適宜的膳食能量構(gòu)成：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水 化合物供能分別為14.9％、26.3％、58.7％；優(yōu)質(zhì)蛋白占總蛋白61.1％，膳食 纖維為9.6克，維生素E?8.02毫克、鈣175毫克、鐵10.3毫克、鋅5.88 毫克、硒37.47微克。通過本發(fā)明技術(shù)方案得出的產(chǎn)品基本上克服了現(xiàn)有技 術(shù)生產(chǎn)的產(chǎn)品所存在的多方面營養(yǎng)缺陷。具體實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)明細(xì)以及計(jì)算看實(shí)施 例明細(xì)。

具體實(shí)施方式：

1、配料：膳食能量、蛋白質(zhì)構(gòu)成合理和富含膳食纖維的方便面套餐配 方及成分(面餅92克+配料58克＝150克，面餅含水量≤6％)如附表所示。 附表的有關(guān)計(jì)算如下：

①膳食能量構(gòu)成計(jì)算

蛋白質(zhì)能量＝20.3克×4千卡＝81.2千卡

脂肪能量＝15.9克×9千卡＝143.1千卡

碳水化合物能量＝79.8克×4千卡＝319.2千卡

合計(jì)＝543.5千卡

蛋白質(zhì)為占總能量(％)＝81.2千卡÷543.5千卡＝14.9