[發明專利]甘蔗酒的制造方法

無效

• 申請號: 200910040918.8
• 申請日: 2009-07-07
• 公開（公告）號: CN101597555A
• 公開（公告）日: 2009-12-09
• 發明（設計）人: 張佳泳;張遠平;曾練強;安玉興;鐘映萍;蟻細苗;黃玉南;郭亭;李雨虹;梁達奉
• 申請（專利權）人: 廣州甘蔗糖業研究所
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/12;C12R1/865
• 代理公司: 廣州市紅荔專利代理有限公司
• 代理人: 唐 弟

1.甘蔗酒的制造方法，其特征在于包括下列步驟：

(1)甘蔗原汁的制備：甘蔗榨汁，去渣、除泡，加熱滅菌并濃縮調節糖度為18～20°Bx，待降溫至30～35℃時，以食用檸檬酸調節PH＝4～5.5；

(2)酵母種子液的培養：取部分步驟(1)的甘蔗原汁，用容器分裝并分別接入釀酒酵母A和釀酒酵母B，培養成酵母懸浮液A和酵母懸浮液B，備用；釀酒酵母A是以甘蔗酒精酵母為主，經低氮環境馴化后篩選得到復合菌株；釀酒酵母B是以耐高酒度菌株為主的復合菌株；

(3)甘蔗莖固定化酵母的制備：先將甘蔗莖洗凈、去皮、切塊，滅菌處理，然后分別將甘蔗塊浸泡于步驟(2)的酵母種子液A和酵母種子液B中培養16～24小時后，分別得到甘蔗莖固定化酵母A和甘蔗莖固定化酵母B；

(4)發酵：從步驟(3)的酵母種子液A中取出甘蔗莖固定化酵母A和步驟(1)的甘蔗原汁按1∶10～40的比例置于厭氧發酵罐中，培養24～48小時，待糖度降至8°Bx以下或酒度達到7％(V/V)以上，再從步驟(3)的酵母種子液B中取出甘蔗莖固定化酵母B加入到厭氧發酵罐中，甘蔗莖固定化酵母B與發酵罐中的甘蔗原汁之比為1∶10～40，培養24～48小時，得到成熟發酵醪；

(5)減壓雙蒸餾：從步驟(4)的發酵罐中取出成熟發酵醪進行減壓雙蒸餾，得到甘蔗酒。