[發明專利]一種魚蛋白粉及其制備方法

無效

• 申請號: 200910040711.0
• 申請日: 2009-06-30
• 公開（公告）號: CN101595939A
• 公開（公告）日: 2009-12-09
• 發明（設計）人: 陳中;林偉鋒
• 申請（專利權）人: 華南理工大學
• 主分類號: A23J1/04
• 分類號: A23J1/04;A23L1/305
• 代理公司: 廣州市華學知識產權代理有限公司
• 代理人: 楊曉松;裘 暉

技術領域

本發明涉及蛋白粉生產技術，特別涉及一種魚蛋白粉及其制備方法。

背景技術

蛋白水解物制備的蛋白粉類產品不但在吸收機制上優于氨基酸，而且它還具有多種氨基酸及原蛋白質都不可比擬的生理功能。同時，蛋白粉的物化性質、感官特性等相對原蛋白質而言均有不同程度的改善。

近年來，隨著蛋白粉制品的興起，人們越來越認識到肽的重要性。魚肉中粗蛋白含量高達15％以上，且所含的必須氨基酸齊全。在魚蛋白的多肽鏈內部普遍存在著功能區，選擇合適的蛋白酶水解這些多肽鏈，通過限制性酶解再干燥的方法，就有可能通過魚蛋白制備出含有各種各樣生理活性肽段的魚蛋白粉產品。

目前市場上雖然已有一些蛋白粉類產品，但已不能滿足廣大消費者對產品種類和質量的要求，所以新種類的蛋白粉有待開發。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術的缺點和不足，提供一種健康、易消化、易吸收的魚蛋白粉。

本發明的另一目的在于提供這種魚蛋白粉的制備方法。

本發明通過以下技術方案實現：一種魚蛋白粉的制備方法，包括以下步驟：

包括以下具體步驟：

(1)制備魚糜漿：

魚體經預處理后，絞碎成魚糜；取魚糜，加入質量為其1～5倍的水，然后磨成魚糜漿；

(2)制備酶解液：

(2-1)將(1)所得魚糜漿加熱至40～60℃，保溫5～20min，然后調節其pH值為6.0～8.0；

(2-2)在調節好的魚糜漿中加入蛋白酶，其質量為魚糜質量的0.1％～1.0％，在40～60℃下水解3～8h，然后升溫至100℃并保溫15～25min滅酶，最后冷卻至室溫以下得到酶解液；

(3)制備魚蛋白粉：

(3-1)采用離心的方法除去酶解液中的渣和雜質，取其澄清濾液；

(3-2)將澄清濾液進行濃縮，得到濃縮液；

(3-3)將濃縮液進行干燥，得到魚蛋白粉。

為更好地實現本發明的方法：

步驟(1)所述預處理包括將魚體去鱗、去腮和內臟，并使用食品殺菌劑對魚體進行殺菌和消毒處理，再用無菌水對魚體進行漂洗。此處涉及的食品殺菌劑可以為食品級二氧化氯或食品級雙氧水。

步驟(2-2)中蛋白酶優選為木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和堿性蛋白酶中任一種或兩種以上的混合物。

步驟(3-1)中離心的條件優選為3000～6000r/min，離心時間優選為20～40min；所述渣和雜質主要為魚鱗、碎骨及魚油；步驟(3-2)中濃縮的方法優選為超濾或真空濃縮；步驟(3-3)中干燥的方法優選為噴霧干燥、真空干燥或冷凍干燥。

本發明還提供了上述方法制備的一種魚蛋白粉，該魚蛋白粉產品為易溶于水的淡黃色至棕黃色粉狀物，蛋白質含量在80％以上(干基)。所述蛋白質含量通過凱氏定氮法測得。

本發明相對于現有技術具有如下優點和有益效果：

1、本發明提供的魚蛋白粉，是一種可以補充人體所需優質蛋白質的產品，具有易消化、易吸收、低致敏性等特點，能滿足兒童生長、中老年人和病患者手術后傷口愈合需要補充蛋白質的要求。

2、增加了蛋白粉的品種，并改善了現有蛋白粉產品的口感和風味等指標，將成為廣大群眾一種重要的健康食品，且該產品可用于強化蛋白質類食品，包括運動飲料和粉劑、營養補充飲料和粉劑等。

3、本發明提供的魚蛋白粉的制備方法，其工藝簡單、生產效率高。該方法可適用雜魚、羅非魚及羅非魚加工下腳料作為原料，有利于節省生產成本和防止資源浪費。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步詳細的說明，但本發明的實施方式不限于此。

本發明的魚蛋白粉，為易溶于水的淡黃色至棕黃色粉狀物，通過凱氏定氮法進行測量，其干基蛋白質含量在80％以上。

以下各實施例為這種魚蛋白粉的制備方法。其中，將宰殺后的魚絞碎成魚糜采用絞肉機，將魚糜加水磨漿采用膠體磨，魚糜酶處理采用可抽真空并帶攪拌的專用酶解罐，離心去渣和雜質時分別采用三足式離心機和碟式離心機，過濾時采用板框式過濾機，魚糜漿的pH通過加入預先配制好的堿或酸溶液來調節。

實施例1

本發明一種魚蛋白粉的制備方法，其步驟如下：

(1)制備魚糜漿：將魚宰殺，去鱗、去腮和內臟，在得到的魚體中稱取5kg，首先使用食品級二氧化氯對其進行殺菌和消毒處理，接著再使用無菌水進行漂洗處理，然后絞碎成魚糜；在得到的魚糜中加入5kg水，然后磨成魚糜漿。