[發(fā)明專(zhuān)利]一種魚(yú)蛋白粉及其制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200910040711.0
• 申請(qǐng)日: 2009-06-30
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN101595939A
• 公開(kāi)（公告）日: 2009-12-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳中;林偉鋒
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 華南理工大學(xué)
• 主分類(lèi)號(hào): A23J1/04
• 分類(lèi)號(hào): A23J1/04;A23L1/305
• 代理公司: 廣州市華學(xué)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司
• 代理人: 楊曉松;裘 暉

1、一種魚(yú)蛋白粉的制備方法，其特征在于，包括以下具體步驟：

(1)制備魚(yú)糜漿：

魚(yú)體經(jīng)預(yù)處理后，絞碎成魚(yú)糜；取魚(yú)糜，加入質(zhì)量為其1～5倍的水，然后磨成魚(yú)糜漿；

(2)制備酶解液：

(2-1)將(1)所得魚(yú)糜漿加熱至40～60℃，保溫5～20min，然后調(diào)節(jié)其pH值為6.0～8.0；

(2-2)在調(diào)節(jié)好的魚(yú)糜漿中加入蛋白酶，其質(zhì)量為魚(yú)糜質(zhì)量的0.1％～1.0％，在40～60℃下水解3～8h，然后升溫至100℃并保溫15～25min滅酶，最后冷卻至室溫以下得到酶解液；

(3)制備魚(yú)蛋白粉：

(3-1)采用離心的方法除去酶解液中的渣和雜質(zhì)，取其澄清濾液；

(3-2)將澄清濾液進(jìn)行濃縮，得到濃縮液；

(3-3)將濃縮液進(jìn)行干燥，得到魚(yú)蛋白粉。

2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚(yú)蛋白粉的制備方法，其特征在于，步驟(1)所述預(yù)處理包括將魚(yú)體去鱗、去腮和內(nèi)臟，并使用食品殺菌劑對(duì)魚(yú)體進(jìn)行殺菌和消毒處理，再用無(wú)菌水對(duì)魚(yú)體進(jìn)行漂洗。

3、根據(jù)權(quán)利要求2所述的魚(yú)蛋白粉的制備方法，其特征在于，所述食品殺菌劑為食品級(jí)二氧化氯或食品級(jí)雙氧水。

4、根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚(yú)蛋白粉的制備方法，其特征在于，所述步驟(2-2)中蛋白酶為木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和堿性蛋白酶中任一種或兩種以上的混合物。

5、根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚(yú)蛋白粉的制備方法，其特征在于，所述步驟(3-1)中離心的條件為3000～6000r/min，離心時(shí)間為20～40min；所述渣和雜質(zhì)為魚(yú)鱗、碎骨及魚(yú)油。

6、根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚(yú)蛋白粉的制備方法，其特征在于，所述步驟(3-2)中濃縮的方法為超濾或真空濃縮。

7、根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚(yú)蛋白粉的制備方法，其特征在于，所述步驟(3-3)中干燥的方法為噴霧干燥、真空干燥或冷凍干燥。

8、由權(quán)利要求1～6中任一項(xiàng)所述方法制備的魚(yú)蛋白粉，其特征在于，所述魚(yú)蛋白粉產(chǎn)品為易溶于水的淡黃色至棕黃色粉狀物，將凱氏定氮法測(cè)量干基蛋白質(zhì)含量在80％以上。