[發明專利]一種熱帶亞熱帶水果果干制品的加工方法

有效

• 申請號: 200910040416.5
• 申請日: 2009-06-19
• 公開（公告）號: CN101584441A
• 公開（公告）日: 2009-11-25
• 發明（設計）人: 唐道邦;肖更生;徐玉娟;吳繼軍;張友勝;李升鋒;溫靖;姚錫鎮;劉亮;楊萬根;張巖
• 申請（專利權）人: 廣東省農業科學院蠶業與農產品加工研究所;廣東省農業科學院農業生物技術研究所;廣東寶桑園健康食品研究發展中心
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23B7/02;A23B7/022
• 代理公司: 廣州知友專利商標代理有限公司
• 代理人: 宣國華

技術領域

本發明涉及果干制品的加工方法，具體涉及一種熱帶亞熱帶水果果干制品的加工方法。

背景技術

以荔枝、龍眼、芒果等為代表的熱帶亞熱帶水果具有比北方蘋果、梨等水果含糖量高(鮮荔枝含糖量15～20％、鮮龍眼含糖量12～23％，均以果肉計)、成熟期集中、色澤易褐變等特點，目前以熱帶亞熱帶水果為原料干制加工應用較多的傳統干燥技術有熱風干燥、太陽能干燥，新型干燥技術有真空干燥、紅外線干燥、微波干燥等，但目前應用的干燥方法存在以下缺點：傳統的干燥方法如熱風干燥、太陽能干燥技術干燥速率快、但對成品營養成分損失較大(尤其是維生素C類物質)、色澤褐變嚴重；新型干燥方法如真空干燥、微波干燥等能較好的保持干制品營養成分，但單位產品加工能耗大，增加了制成品成本，在實際生產中受到限制較多。

高密度CO₂干燥技術是利用在密閉環境中通入高濃度的CO₂氣體，通過對干燥物體細胞產生脅迫作用，加速細胞失水速率，縮短干燥時間；同時在高濃度CO₂氣體環境條件下，由于CO₂氣體比重比O₂氣大，CO₂氣體將干燥物料與O₂能有效隔離，使物料干燥過程中氧化反應速度降低，能有效減輕干燥物料的褐變程度。但是由于CO₂氣體是在一個密閉環境中循環，干燥物料散發出來的水分不能逸出到外界，整個干燥腔體內濕度大，如通過排濕則將CO₂氣體直接排放到大氣中，造成空氣污染；一般將混有水汽、CO₂氣體的熱空氣經冷凝后將水蒸氣除去后CO₂氣體再循環使用，但這樣一來增加了干燥能耗，據測算，干燥單位產品能耗增加10～15％。

熱泵干燥技術是利用工作介質(氨、氟利昂等)在蒸發器中減壓蒸發，使蒸發器表面溫度低于室內空氣露點，當空氣流經蒸發器時受到冷卻而降低到露點以下，這時空氣中多余的蒸汽就會在蒸發器表面冷凝而析出，冷凝水滴入接水盤后，由排水管流入盛水容器中；液態工作介質吸熱氣化后，經壓縮機做功送入冷凝器，在高溫高壓下冷凝器放出大量的氣化潛熱；在蒸發器中冷卻后的空氣通過冷凝器時，吸熱溫度回升后，以干燥狀態排出，與送入室內空氣混合；從而降低了室內空氣濕度，達到了干燥脫水的目的。熱泵干燥比熱風干燥能耗低，但目前單一熱泵干燥供能慢，物料升溫時間較長，腔體內溫度一般是30℃～55℃，干燥時間長(一般需12～30h)、物料干燥過程中褐變程度比熱風干燥略輕，但也比較嚴重。

發明內容

本發明的目的在于提供一種熱帶亞熱帶水果果干制品的加工方法，該方法具有干燥時間短、能耗低、干燥物料褐變程度輕的特點。

為達到以上目的，本發明提供的熱帶亞熱帶水果果干制品的加工方法，利用熱風干燥、高密度CO₂氣體干燥和熱泵干燥對熱帶亞熱帶水果進行處理，其具體過程為：將熱帶亞熱帶水果置于干燥裝置中，待干燥裝置加熱升溫至50～60℃后，開啟風機進行熱風干燥，再通入高密度CO₂氣體至其分壓為干燥裝置內空氣分壓的2～40％，開啟熱泵干燥，調節溫度為40～55℃進行熱泵干燥后得果干制品。

本發明通入高密度CO₂氣體至其分壓為干燥裝置內空氣分壓的20～30％。

本發明所述熱泵干燥分為三個階段，先調節干燥裝置內溫度為50～55℃保持6～9h，然后降溫至45～50℃保持8～10h，再在40℃保持8～15h。

本發明熱泵干燥過程中，排出的CO₂經回收循環利用。

本發明熱泵干燥過程中，熱蒸汽循環使用，水蒸汽冷凝后排出。

本發明熱泵干燥至果干制品的含水量低于15％。

本發明加熱干燥裝置采用蒸汽加熱或電加熱，蒸汽加熱的具體過程為采用蒸汽管道通入密閉的干燥裝置中，待干燥裝置腔體內的溫度升至50～60℃時，關閉蒸汽即可，電加熱直接采用電加熱機構將干燥裝置腔體內的溫度升至50～60℃時，關閉電加熱機構即可。

本發明熱帶亞熱帶水果干燥前需經過預處理，所述預處理包括對熱帶亞熱水果進行清洗、切片、分級和擺篩。

本發明的有益效果是：該方法具有干燥時間短、能耗低、干燥物料褐變程度輕的特點，解決了含糖量高的荔枝、龍眼等熱帶亞熱帶水果利用傳統的干燥方法如熱風干燥、太陽能干燥技術時成品營養成分損失較大(尤其是維生素C類物質)、色澤褐變嚴重和利用新型干燥方法如真空干燥、微波干燥時單位產品加工能耗大的實際問題。