[發明專利]一種功能性代糖組合物及其制備方法

有效

• 申請號: 200910040355.2
• 申請日: 2009-06-18
• 公開（公告）號: CN101606680A
• 公開（公告）日: 2009-12-23
• 發明（設計）人: 梁瑩;崔炳群;張素娟
• 申請（專利權）人: 廣東省食品工業研究所
• 主分類號: A23L1/236
• 分類號: A23L1/236;A23L1/29;A23L1/307
• 代理公司: 廣州知友專利商標代理有限公司
• 代理人: 李海波

技術領域

本發明涉及一種食用甜味劑，特別涉及一種功能性代糖組合物，同時本發明 還涉及一種功能性代糖組合物的制備方法。

背景技術

隨著國民經濟的發展，人們生活水平的提高，我國糖尿病患病人數持續增加， 而且發病年齡還有年輕化的趨向。2002年我國居民營養和健康狀況調查結果表 明，我國有2000多萬糖尿病患者及近2000萬糖耐量低減者，3億人超重和肥胖， 并呈逐年增加趨勢。IDF西太區糖尿病會議上專家們預測到2025年中國糖尿病 人將達5000萬。

目前，蔗糖、糖漿等營養性糖還是甜味劑市場的消費主流，但這些糖在人體 代謝后會產生熱量使人發胖，長期、大量攝入對健康不利，尤其對肥胖癥、糖尿 病、高血糖、高血脂以及心腦血管病患者來說更是限制食用的。于是，市場對低 卡路里的蔗糖代替物的需求越來越明顯。健康代糖能解決用糖的問題，它低熱量， 食用后對血糖沒有明顯影響，可以放心食用。

在國內，目前的代糖主要是糖醇，甜度接近蔗糖，但是其口感和風味比不上 蔗糖。而且木糖醇等糖醇類代糖攝入過量也可能會導致腹瀉。每天的耐受量為 10～50g。還有些用高倍甜味劑與糊精混合而成的代糖，其口感比較單調，風味 不夠飽滿，而且除低熱量外無其他特殊功能。所以選擇穩定性好的高倍甜味劑進 行調配，使得甜味更接近蔗糖；選擇合適的功能性配料提高代糖的保健價值，也 是一項值得研究的技術課題。

發明內容

本發明的目的在于提供一種功能性代糖組合物，該代糖組合物不僅甜度適 中，口感清甜，而且增加了對人體有益的雙歧因子和膳食纖維，是健康的低卡路 里食品，適用于各種飲料、糕點和保健品中。

本發明的另一目的是提供一種工藝簡單的功能性代糖組合物的制備方法。

本發明提供的功能性代糖組合物，其組分及其重量含量是：

低聚異麥芽糖????30～60％

水溶性膳食纖維??25～50％

麥芽糊精????????10～30％

三氯蔗糖????????0.1～2％

安賽蜜??????????0.1～3％。

上述功能性代糖組合物的組分的優選重量含量是：

低聚異麥芽糖????40～60％

水溶性膳食纖維??25～40％

麥芽糊精????????10～30％

三氯蔗糖????????0.1～2％

安賽蜜??????????0.1～3％。

上述組分中，低聚異麥芽糖甜味柔和自然，而且還具有獨特的生理功能。空 腹服用后血糖和胰島素都未升高，可供糖尿病人食用；活化腸道內雙歧桿菌并促 進其增殖，有研究表明每天攝入12.5g的低聚異麥芽糖，可在較短時間內使體內 的雙歧桿菌增殖22％。從而抑制腸內腐生菌的生長繁殖，分解碳水化合物產生 有機酸，維持腸道菌群平衡；防止體內膽固醇積蓄，并可預防和抑制腫瘤的發生。

上述組分中，水溶性膳食纖維能提供類似于蔗糖的體感，可提高食品的滑膩 感，同時它也是一種具有保健功能性的食品組分。進入人體消化系統后，促進大 腸蠕動，從而防治便秘；增加飽腹感，螯合吸附脂肪排出體外，防治肥胖；調節 血糖，防冶糖尿病；又可調節膽固醇水平，降低腸內β-葡萄糖苷酸酶活性，排 除血管硬化誘因等等。本發明所述水溶性膳食纖維可選自聚葡萄糖、燕麥葡聚糖、 小麥水溶性纖維和大豆水溶性纖維中的一種或多種。

上述組分中，采用麥芽糊精作為填充劑是有必要的。由于低聚異麥芽糖和水 溶性膳食纖維的粘性不足，在造粒過程中難于成型。而且通過麥芽糊精的表面修 飾能使代糖組合物不易吸潮和結塊，達到各項技術指標最佳值。

上述組分中，百分含量大于50％的低聚異麥芽糖和水溶性膳食纖維是本發明 的主要成分，它使得該代糖組合物具有功能性的特點，但是兩者的甜味極低，必 須由無熱量的高倍甜味劑來提供合適的甜感。三氯蔗糖問世至今，已有多個試驗 結果證實了它的食用安全性。我國政府衛生部也于1997年批準其作為食品添加劑 使用。三氯蔗糖甜味純正，口感非常接近蔗糖；穩定性好，在高溫加工過程和pH 值較低的食品仍然保持其甜度不變。安賽蜜甜感不如蔗糖純正，但它對光、熱穩 定，能耐225℃高溫。利用安賽蜜甜味釋放快，但保留時間短的特性，將其與三氯 蔗糖配制成甜味劑時，甜度可增加20％～40％，可以進一步降低高倍甜味劑的用量。