[發(fā)明專利]一種無糖型保健涼茶及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200910040351.4
• 申請(qǐng)日: 2009-06-18
• 公開（公告）號(hào): CN101606699A
• 公開（公告）日: 2009-12-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 梁瑩;崔炳群;張素娟
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廣東省食品工業(yè)研究所
• 主分類號(hào): A23L1/29
• 分類號(hào): A23L1/29;A23F3/34;A23L1/236
• 代理公司: 廣州知友專利商標(biāo)代理有限公司
• 代理人: 李海波

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種涼茶及其制備方法，特別涉及一種無糖型保健涼茶及其制備 方法。

背景技術(shù)

隨著人們生活水平的提高，已不滿足于過去碳酸和果汁飲料，新型、營養(yǎng)、 保健飲料層出不窮，“天然、營養(yǎng)、健康”是當(dāng)今飲料工業(yè)的發(fā)展方向。藥食同 源在我國有著悠久的歷史，涼粉草、夏枯草、菊花、金銀花均為藥食兼用的自然 資源，中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，它們具有清熱解毒等藥理功效，以其為主要原料輔以甜味劑 開發(fā)的保健型涼茶飲料，可以豐富消費(fèi)市場(chǎng)，滿足炎熱夏季消費(fèi)者營養(yǎng)保健的需 要，具有較高的開發(fā)價(jià)值。目前，涼茶產(chǎn)量已超過可口可樂在國內(nèi)的銷量，可見 在國內(nèi)，涼茶行業(yè)正處于上升階段。

涼茶中主要采用蔗糖、糖漿等營養(yǎng)性糖源，大部分涼茶飲料的蔗糖含量接近 10％，但這些糖在人體代謝后會(huì)產(chǎn)生熱量使人發(fā)胖，長(zhǎng)期、大量攝入對(duì)健康不利， 尤其對(duì)肥胖癥、糖尿病、高血糖、高血脂以及心腦血管病患者來說更是限制食用 的。隨著人們追求健康意識(shí)的加強(qiáng)，低糖的發(fā)展趨勢(shì)越來越明顯。因此無糖型涼 茶飲料將成為研發(fā)的新熱點(diǎn)，利用無熱量的甜味劑及其復(fù)配作為甜味配料將成為 市場(chǎng)的新動(dòng)向。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種功能性的無糖型保健涼茶。

本發(fā)明的另一目的在于提供一種功能性的無糖型保健涼茶的制備方法。

本發(fā)明提供的無糖型保健涼茶，其組分及其重量含量是：涼粉草0.5～2％， 夏枯草0.1～1％，桑葉0.1～1％，菊花0.1～0.5％，金銀花0.1～0.5％，糖醇2～8％， 高倍甜味劑0.005～0.05％，余量為水。

本發(fā)明無糖型保健涼茶的各組分的優(yōu)選重量含量是：涼粉草1～1.5％，夏枯 草0.1～0.5％，桑葉0.3～0.6％，菊花0.2～0.5％，金銀花0.1～0.3％，糖醇4～5％， 高倍甜味劑0.01～0.03％，余量為水。

本發(fā)明所述糖醇為木糖醇、麥芽糖醇、異麥芽酮糖醇或赤蘚糖醇等。

本發(fā)明所述高倍甜味劑為安賽蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖和甜菊糖中的一種或 幾種。

本發(fā)明所述無糖型保健涼茶為6～12個(gè)甜度。

在上述組分中，5種草藥原料具有一定的保健價(jià)值。涼粉草含有較多的礦物 質(zhì)元素，具有清熱、解暑利水之功效。主治中暑、熱毒、高血壓、腎臟病、糖尿 病等。夏枯草主要含有三萜及其苷類、甾醇及其苷類、黃酮類、香豆素、苯丙素 等成分，具有降壓、降糖、抗菌、抗炎、抗過敏及抗病毒等作用。桑葉含有蕓香 甙、槲皮素、異槲皮苷、谷胱甘肽、膽堿等多種活性成分，具有降血糖、降血壓、 抗菌、降血脂等生理調(diào)節(jié)機(jī)能。菊花和金銀花含有多種揮發(fā)油和綠原酸，以及大 量的黃酮類化合物等，具有廣譜抗菌、抗病毒、抗腫瘤、增強(qiáng)免疫及解熱抗炎、 保肝利膽、降脂、抗?jié)兊榷喾N藥理作用。以上原料都是衛(wèi)生部公布的藥食兩用 的營養(yǎng)保健食品資源。

在上述組分中，糖醇作為一種功能性甜味劑，具有改善胃腸功能的作用，可 促進(jìn)腸道內(nèi)有益菌群的增殖，提高人體免疫功能。國內(nèi)某醫(yī)院對(duì)糖尿病人每天口 服30～50g木糖醇的臨床試驗(yàn)結(jié)果表明，患者體力恢復(fù)者100％，血糖值不僅穩(wěn) 定，而且有所下降，有效率達(dá)80％，特別對(duì)輕癥糖尿病人的效果非常明顯。實(shí) 驗(yàn)證明每人每天每kg體重食用麥芽糖醇0.5g一周，血糖值無變化；每天食用 50g異麥芽酮糖醇，血糖值無變化等。添加糖醇到?jīng)霾柚刑娲崽牵蔀樘悄虿? 患者提供低能量的無糖保健飲料。

在上述組分中，采用糖醇代替蔗糖，涼茶的口感比較單調(diào)，風(fēng)味不夠飽滿。 而且木糖醇等糖醇類代糖攝入過量也可能會(huì)導(dǎo)致腹瀉。每天的耐受量為10～ 50g。所以本發(fā)明選擇無熱量的高倍甜味劑來提供合適的甜感。三氯蔗糖問世至 今，已有多個(gè)試驗(yàn)結(jié)果證實(shí)了它的食用安全性。我國政府衛(wèi)生部也于1997年批 準(zhǔn)其作為食品添加劑使用。三氯蔗糖甜味純正，口感非常接近蔗糖，在涼茶中還 可以掩蓋不良后味；穩(wěn)定性好，在高溫加工過程和pH值較低的食品仍然保持其 甜度不變。安賽蜜甜感不如蔗糖純正，但它對(duì)光、熱穩(wěn)定，能耐225℃高溫。利 用安賽蜜甜味釋放快，但保留時(shí)間短的特性，將其與三氯蔗糖配制成甜味劑時(shí)，甜 度可增加20％～40％，可以進(jìn)一步降低高倍甜味劑的用量。阿斯巴甜味如蔗糖， 不膩不苦。但是其不耐高溫，只適合于高溫瞬時(shí)滅菌工藝中添加。所以選擇穩(wěn)定 性好的高倍甜味劑進(jìn)行調(diào)配，使得甜味更接近蔗糖，也是本發(fā)明的一大技術(shù)特點(diǎn)。