[發(fā)明專利]一種從蝦頭和蝦殼中提取蛋白質和甲殼素的方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200910040121.8
• 申請日: 2009-06-10
• 公開（公告）號: CN101579132A
• 公開（公告）日: 2009-11-18
• 發(fā)明（設計）人: 段杉;張影霞;陸婷婷;曹對喜;陳凈刁;李桂森;武利剛
• 申請（專利權）人: 華南農業(yè)大學
• 主分類號: A23L1/33
• 分類號: A23L1/33;A23L1/28;C08B37/08;A23J3/30;A23J3/04;A23L1/30;A23L1/305;A23L1/304
• 代理公司: 廣州粵高專利商標代理有限公司
• 代理人: 林麗明

技術領域

本發(fā)明涉及從水產品中提取蛋白質和甲殼素的技術領域，具體涉及一種從 蝦頭和蝦殼中提取蛋白質和甲殼素的方法。

背景技術

對蝦類來說，蝦頭和蝦殼富含豐富的營養(yǎng)物質，比如對蝦的蝦頭和蝦殼約 占蝦體重量的30％左右，其中除了含有甲殼素、碳酸鈣等礦物質外，還含有 7～10％蛋白質、2～4％油脂、豐富的維生素E、蝦青素、葉黃素、卵磷脂等成分， 營養(yǎng)價值較高。

目前對蝦頭、蝦殼的利用主要在兩個方面：一是用于生產甲殼素，二是利 用自身組織蛋白酶或者外源蛋白酶水解其中的蛋白質，將其液化分離出來。但 是直接用蝦頭、蝦殼生產甲殼素，需要用高濃度的酸、堿處理原料，不僅污染 嚴重，而且其中的蛋白質、脂肪、鈣質等均作為雜質被除去，無法利用。通過 蛋白酶水解的方法獲得的水解液也都存在明顯的苦澀味和腥臭味，產品風味 差，無法作為其他食品的基料，只能作飼料，另外，水解過程中很容易發(fā)生腐 敗，并且外加蛋白酶也提高了生產成本。

目前國內尚未有利用乳酸菌發(fā)酵蝦頭、蝦殼的類似報道，國外雖然有少量 這方面的研究報道，但主要是利用乳酸菌發(fā)酵能產生大量乳酸的性質，使蝦殼 的pH值大大降低，達到自然防腐的目的，使得原料可以在常溫下長期儲藏， 便于作為動物的青貯飼料，另外就是利用乳酸菌發(fā)酵在發(fā)酵過程中蛋白質得以 液化分離出來，乳酸將殼中的鈣質溶出，由于殼已經脫鈣，過濾出來的殘渣用 于生產甲殼素則更容易。如N.Bhaskar等人(N.Bhaskar，P.V.Suresh，P.Z.S akhare，et?al.Shrimp?biowaste?fermentation?with?Pediococcus?acidolactici?CF R2182：Optimization?of?fermentation?conditions?by?response?surface?methodol ogy?and?effect?of?optimized?conditions?on?deproteination/demineralization?and carotenoid?recovery[J].Enzyme?and?Microbial?Technology，2007，40：142 7～1434)比較了多種乳酸菌對蝦頭、蝦殼的發(fā)酵作用，最后選用P.acidolacti ci.作為發(fā)酵菌種，在37℃發(fā)酵72小時后，體系pH降低到4.3，蝦殼、蝦頭中蛋 白質液化回收率高達97.9％，礦物質脫除率達到72.5％；Luis?A.Cira等人(Lu is?A.Cira，Sergio?Huerta，George?M.Hall，et?al.Pilot?scale?lactic?acid?ferm entation?of?shrimp?wastes?for?chitin?recovery[J].Process?Biochemistry，2002， 37：1359～1366)研究了乳酸菌發(fā)酵蝦殼、蝦頭的最佳發(fā)酵條件，包括接種量、 加糖種類、加糖量、發(fā)酵時間等，他們采用蔗糖作碳源，接種量5％，發(fā)酵溫 度30℃，發(fā)酵96小時后體系pH可降低至4.2～4.3；另外J.L′opez-Cervantes等(J. L′opez-Cervantes，D.I.S′anchez-Machado，J.A.Rosas-Rodr′1guez?Analysis of?free?amino?acids?in?fermented?shrimp?waste?by?high-performance?liquid?c hromatography[J].Journal?of?Chromatography?A，2006，1105：106～110)研 究了蝦殼、蝦頭乳酸菌發(fā)酵液中的氨基酸組成；N.M.Sachindra等人(N.M.S achindra，N.Bhaskar，G.S.S?iddegowda，et?al.Recovery?of?carotenoids?from ensilaged?shrimp?waste[J].Bioresource?Technology，2007，98：1642～1646) 研究了從蝦殼、蝦頭的乳酸菌發(fā)酵液中回收類胡蘿卜素的問題。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的在于針對現(xiàn)有技術的不足，提供一種從蝦頭和蝦殼中提取蛋 白質和甲殼素的方法，該方法可從蝦頭和蝦殼中得到腥臭味低、苦澀味低、風 味良好，且富含乳酸鈣，能用于食品中的蛋白粉，同時還獲得甲殼素，實現(xiàn)了 蝦頭和蝦殼資源的充分利用。