[發明專利]一種利用蟹肉加工廢棄物生產調味品的方法

無效

• 申請號: 200910040119.0
• 申請日: 2009-06-10
• 公開（公告）號: CN101579096A
• 公開（公告）日: 2009-11-18
• 發明（設計）人: 段杉;李遠志;鐘倩霞
• 申請（專利權）人: 華南農業大學
• 主分類號: A23L1/22
• 分類號: A23L1/22;A23L1/221;A23L1/227;A23L1/33
• 代理公司: 廣州粵高專利商標代理有限公司
• 代理人: 林麗明

1、一種利用蟹肉加工廢棄物生產調味品的方法，其特征在于該方法是先向蟹肉加工廢棄物中添加蛋白酶得到蛋白水解液，然后向該蛋白水解液中加入葡萄糖和甘氨酸，加熱使其發生美拉德反應，從而制備得到調味品。

2、根據權利要求1所述方法，其特征在于該方法包括如下步驟：

(1)將蟹肉加工廢棄物粉碎后加水，作為后續操作的原料；

(2)向步驟(1)制備所得原料中加入蛋白酶；

(3)保溫水解；

(4)水解反應結束后收集水解液，并濃縮水解液；

(5)向上述濃縮后的水解液中加入葡萄糖和甘氨酸，調pH，加熱發生美拉德反應；

(6)美拉德反應結束后，將反應液經真空濃縮至醬狀物質或干燥得到粉末狀物質，該醬狀物質或粉末狀物質即為調味品。

3、根據權利要求2所述方法，其特征在于步驟(1)中，所述蟹肉加工廢棄物粉碎至0.5cm以下。

4、根據權利要求2所述方法，其特征在于步驟(1)中，所述加水量為蟹肉加工廢棄物重量的1～2倍。

5、根據權利要求2所述方法，其特征在于步驟(2)中，所述蛋白酶為堿性蛋白酶和復合風味蛋白酶。

6、根據權利要求5所述方法，其特征在于向步驟(1)所得原料中先加入堿性蛋白酶，水解1小時后，再加入復合風味蛋白酶。

7、根據權利要求2所述方法，其特征在于步驟(3)中，所述保溫水解的溫度為50～60℃，水解時間為5小時以上。

8、根據權利要求2所述方法，其特征在于步驟(5)中，向上述濃縮后的水解液中加入葡萄糖和甘氨酸，調pH至6～7，加熱至100℃發生美拉德反應，反應時間為20～35min。