[發(fā)明專利]具有抑制發(fā)酵乳后發(fā)酵的生物活性肽及其制備方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 200910040046.5 | 申請日： | 2009-06-05 |
| 公開（公告）號： | CN101580861A | 公開（公告）日： | 2009-11-18 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 趙謀明;趙強(qiáng)忠;崔春;任嬌艷;趙海鋒 | 申請（專利權(quán)）人： | 華南理工大學(xué) |
| 主分類號： | C12P21/06 | 分類號： | C12P21/06;A23C9/13 |
| 代理公司： | 廣州粵高專利商標(biāo)代理有限公司 | 代理人： | 何淑珍 |
| 地址： | 510640廣東*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 具有 抑制 發(fā)酵 生物 活性 及其 制備 方法 | ||
1.具有抑制發(fā)酵乳后發(fā)酵的生物活性肽的制備方法，其特征在于包括如下步驟：
(1)對乳蛋白溶液進(jìn)行麥芽糊精接枝改性，使乳蛋白的接枝度達(dá)到4％～10％；所述 乳蛋白為酪蛋白；所述的接枝改性中乳蛋白溶液中乳蛋白含量為4g/100ml～8g/100ml，麥芽 糊精的含量為2g/100ml～3g/100ml，采用超聲接枝處理；超聲接枝處理的條件為：70～80 ℃，pH6.5～7.5，超聲頻率為15kHZ，處理時(shí)間為15～30min；
(2)在45℃～60℃的條件下加入蛋白酶進(jìn)行酶解，得酶解液，當(dāng)所述蛋白酶是中性蛋 白酶或堿性蛋白酶時(shí)，酶解時(shí)pH為5.0～8.0；當(dāng)所述蛋白酶為酸性蛋白酶時(shí)，酶解時(shí)pH 為2.0～4.0；所述蛋白酶為食品級蛋白酶，所述中性蛋白酶為木瓜蛋白酶、胰凝乳蛋白酶 或胰蛋白酶，所述堿性蛋白酶為Alcalase，所述酸性蛋白酶為胃蛋白酶；
(3)當(dāng)水解度達(dá)到5％～10％時(shí)加熱，在85～95℃下滅酶15～30min；終止酶解反應(yīng) 以控制生物活性肽的分子量；
(4)將滅酶活的酶解液通過大孔樹脂處理，收集未吸附組分，即得所述生物活性肽， 生物活性肽的分子量為500～5000Da，肽含量占總蛋白質(zhì)含量的60～80％(w/w)；所 述大孔樹脂為XAD16或XAD1180型。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于乳蛋白的蛋白質(zhì)回收率為70％～85％。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于步驟(3)終止酶解反應(yīng)之后還對酶解液 進(jìn)行過濾除去不溶性物質(zhì)。
4.由權(quán)利要求1所述制備方法制得的具有抑制發(fā)酵乳后發(fā)酵的生物活性肽。
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