[發(fā)明專(zhuān)利]功能性即食馬蹄糊及其生產(chǎn)方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200910039926.0
• 申請(qǐng)日: 2009-06-02
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN101584440A
• 公開(kāi)（公告）日: 2009-11-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李少華;趙力超
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 廣州市泮塘食品有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/212
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/212;A23L1/29
• 代理公司: 廣州市華學(xué)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司
• 代理人: 裘 暉

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，更具體地說(shuō)，本發(fā)明涉及一種功能性即食馬蹄糊及其生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

馬蹄(Eleocharis?turerosa)，學(xué)名荸薺，又名地栗、烏茶、馬薺、鳥(niǎo)芋、紅慈菇等，為莎草科(Cyperaceae)植物，屬多年生水生草本植物，南方種植較多，以廣東、安徽一帶水澤地區(qū)為主要代表，華北地區(qū)也有栽培，但以江浙一帶居多。

馬蹄歷來(lái)以雪白細(xì)滑，水分充足，清甜無(wú)渣，爽脆可口而稱(chēng)著，其營(yíng)養(yǎng)成分十分豐富。據(jù)分析，每百克馬蹄中，就含有淀粉18.75克，蛋白質(zhì)2.25克，脂肪0.1克，糖12.6克，灰分1.58克，此外，還含有少量鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C、B等。

馬蹄有很好的醫(yī)療保健效果，其苗秧、根、果實(shí)均可入藥。據(jù)《中藥大辭典》記載，荸薺性味甘、微寒無(wú)毒，有溫中益氣，清熱開(kāi)胃，消食化痰之功效。《本草綱目》說(shuō)荸薺能降火、補(bǔ)肺涼肝、消食化痰。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，荸薺性味甘寒，功效清熱化痰、生津開(kāi)胃、明目清音、消食醒酒。

目前，馬蹄多以鮮食為主，加工生產(chǎn)比例較小。受季節(jié)性影響，馬蹄每年采收期集中，產(chǎn)量較少，不易滿足市場(chǎng)一年四季的需求。近些年來(lái)，隨著人們消費(fèi)觀念的不斷更新，追求天然、原味、營(yíng)養(yǎng)、健康已經(jīng)成為人們對(duì)食品消費(fèi)的發(fā)展趨勢(shì)。馬蹄可加工成多種產(chǎn)品，一般可加工成削皮清水馬蹄、馬蹄糖、馬蹄脯、馬蹄粉等產(chǎn)品，但是，未在市場(chǎng)上發(fā)現(xiàn)大規(guī)模生產(chǎn)的即食馬蹄糊營(yíng)養(yǎng)品。即食馬蹄糊主要是以馬蹄為主要材料，加以一定得輔料而配置而成的新型保健快速產(chǎn)品，其既保持了馬蹄特有的風(fēng)味及其食療價(jià)值，又是一種兼具風(fēng)味性和保健性的方便食品。若能充分利用我國(guó)豐富的馬蹄資源，生產(chǎn)即食馬蹄糊，既可以滿足人們的消費(fèi)需求，又能夠提高馬蹄的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和附加值，有效解決馬蹄的需求問(wèn)題，具有重要的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

馬蹄皮中含有豐富的膳食纖維和黃酮。膳食纖維是不易被消化的食物營(yíng)養(yǎng)素，是健康飲食不可缺少的，在保持消化系統(tǒng)健康上扮演著重要的角色。膳食纖維可以清潔消化壁和增強(qiáng)消化功能，可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇，使血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水平。黃酮是一種很強(qiáng)的抗氧劑，具有改善血液循環(huán)、降低膽固醇、抑制炎性生物酶的滲出、增進(jìn)傷口愈合和止痛等功能。在加工馬蹄的過(guò)程中，常將馬蹄皮去除，去除的馬蹄皮或作為飼料，或作為垃圾，不僅造成資源的極大浪費(fèi)，也增加了環(huán)境處理污染的負(fù)荷程度。

發(fā)明內(nèi)容

為了克服上述現(xiàn)有技術(shù)存在的缺點(diǎn)或不足，本發(fā)明的首要目的在于提供一種口感好、味道佳、營(yíng)養(yǎng)豐富、具有一定保健功能的功能性即食馬蹄糊。

本發(fā)明的另一目的還在于提供一種生產(chǎn)上述功能性即食馬蹄糊的方法，該方法具有工藝簡(jiǎn)單、成本低廉等優(yōu)點(diǎn)。

本發(fā)明的目的通過(guò)下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：一種功能性即食馬蹄糊，由以下按重量份計(jì)的成分組成：

預(yù)糊化淀粉????100份

白砂糖????????100～200份

乳化劑????????0.2～0.4份

馬蹄皮提取物??1～3份

營(yíng)養(yǎng)添加劑????0～10份；

其中預(yù)糊化淀粉由以下以重量份計(jì)的成分組成：

預(yù)糊化馬蹄粉??80～100份

預(yù)糊化面粉????0～20份

預(yù)糊化木薯淀粉0～20份；

所述預(yù)糊化淀粉優(yōu)選由以下以重量份計(jì)的成分組成：

預(yù)糊化馬蹄粉??80份

預(yù)糊化面粉????10份

預(yù)糊化木薯淀粉10份；

所述馬蹄皮提取物由下述方法制得：

(1)將馬蹄皮于50℃干燥24h后粉碎至80目后進(jìn)行酶解，酶解條件為耐高溫α-淀粉酶用量為0.2ml/g，酶解時(shí)間1.5h；接著堿解，NaOH的用量4ml/g，堿解溫度為50℃，堿解時(shí)間為1.5h，干燥，得到馬蹄皮膳食纖維粗提物；

(2)將馬蹄皮于50℃干燥24h后粉碎至80目，用濃度為體積百分比55.4％的乙醇浸泡，其中馬蹄皮與體積百分比55.4％的乙醇的質(zhì)量比為1∶30，接著微波3min，重復(fù)兩次，微波功率為320W，干燥，得到馬蹄皮黃酮粗提物；

(3)將馬蹄皮膳食纖維粗提物與馬蹄皮黃酮粗提物按質(zhì)量比2500∶1混合，粉碎，過(guò)80目篩，得到馬蹄皮提取物。

所述的功能性即食馬蹄糊，優(yōu)選由以下按重量份計(jì)的成分組成：

預(yù)糊化淀粉????100份

白砂糖????????200份

乳化劑????????0.4份

馬蹄皮提取物??3份

營(yíng)養(yǎng)添加劑????8～10份；