[發(fā)明專利]雪蓮果醋的生產(chǎn)方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200910039463.8
• 申請(qǐng)日: 2009-05-11
• 公開（公告）號(hào): CN101550391A
• 公開（公告）日: 2009-10-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 戴瑞萍
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 戴瑞萍
• 主分類號(hào): C12J1/00
• 分類號(hào): C12J1/00;C12J1/02
• 代理公司: 揭陽市博佳專利代理事務(wù)所
• 代理人: 黃鏡芝;黃少松

1.一種雪蓮果醋的生產(chǎn)方法，其特征在于包括如下工序：

A)制作酵醋菌種：把雪蓮果切片或破碎成粗粒后蒸熟，糯米加水蒸熟，當(dāng)溫度為31-35℃時(shí)加入酒曲，熟雪蓮果、熟糯米和酒曲的重量比為100∶30∶0.5-1，然后三者混合滲透，保溫發(fā)酵3天，每隔2小時(shí)攪拌1次，日8-10次，第2天保溫溫度為25-30℃，第3天保溫溫度為20-25℃，得到酵醋菌種，待用；

B)制作果酒：先把糯米加水蒸熟，把雪蓮果切片或破碎成粗粒后蒸熟，當(dāng)溫度為31-35℃時(shí)加入酒曲，熟雪蓮果片、熟糯米和酒曲的重量比為100∶30∶0.5-1，然后三者混合滲透，進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為20-40小時(shí)，發(fā)酵溫度為28-30℃，然后采用現(xiàn)有釀酒工藝蒸餾出度數(shù)為40度的果酒，待用；

C)勾兌酒：將工序B)所得的40度果酒加純凈水勾兌成6-11度的果酒；

D)制作果醋：制作果醋在缶罐中進(jìn)行，投入原料的重量比為：熟糯米20kg，熟雪蓮果片或碎粒30kg，純凈水50-60kg，工序C)所得的果酒40kg，將工序A)所得的酵醋菌種5kg，混合后投入到缶罐中，罐口密封，于室溫存放發(fā)酵20-25天，得發(fā)酵液；

E)發(fā)酵液經(jīng)自吸泵注入沉積罐沉淀，靜置2-5天，過濾，得清液，檢測酸性度，酸性度1-6％為合格；

F)采用高溫瞬時(shí)滅菌，溫度為105℃～110℃，時(shí)間為1～2分鐘，再經(jīng)自動(dòng)灌裝為成品。