[發(fā)明專利]一種防止魚糜制品冷藏質(zhì)構(gòu)變化的生產(chǎn)方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200910039420.X
• 申請日: 2009-05-08
• 公開（公告）號: CN101569326A
• 公開（公告）日: 2009-11-04
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陳良;王維民;毛偉杰;諶素華
• 申請（專利權(quán)）人: 廣東海洋大學(xué)
• 主分類號: A23B4/09
• 分類號: A23B4/09
• 代理公司: 湛江市三強(qiáng)專利事務(wù)所
• 代理人: 龐愛英

1.一種防止魚糜制品冷藏質(zhì)構(gòu)變化的生產(chǎn)方法，其特征是由以凝膠強(qiáng)度AA級或凝膠強(qiáng)度A級冷凍魚糜為原料，把冷凍魚糜量和復(fù)合防止魚糜制品冷藏質(zhì)構(gòu)變化的添加劑及各種原輔料按一定比例的量投料在一定的溫度下斬拌或擂潰一定時間、成型、凝膠化、加熱、冷卻、包裝、速凍、冷藏而得到魚糜制品，在-18℃以下貯存條件保存12個月。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種防止魚糜制品冷藏質(zhì)構(gòu)變化的生產(chǎn)方法，其特征是根據(jù)凝膠形成能的魚種特異性，添加10～35％片冰，片冰是由0.01～0.5％食品級氯化鈣溶化水中制成。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種防止魚糜制品冷藏質(zhì)構(gòu)變化的生產(chǎn)方法，其特征是冷凍魚糜、添加劑及各種原輔料的質(zhì)量、使用量及使用范圍均符合國家食品添加劑的有關(guān)規(guī)定。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種防止魚糜制品冷藏質(zhì)構(gòu)變化的生產(chǎn)方法，其特征是解凍結(jié)束后冷凍魚糜溫度要在2℃以下，添加食鹽、片冰、復(fù)合防止魚糜制品冷藏質(zhì)構(gòu)變化的添加劑、復(fù)合鮮味添加劑。斬拌或擂潰總時間為15-35分鐘，斬拌或擂潰后魚糜溫度為8℃以下。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種防止魚糜制品冷藏質(zhì)構(gòu)變化的生產(chǎn)方法，其特征是凝膠化、加熱，魚糜制品成型后，在凝膠化溫度30℃-50℃凝膠化時間15-30分，最終加熱溫度95-98℃時間2-5分。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種防止魚糜制品冷藏質(zhì)構(gòu)變化的生產(chǎn)方法，其特征是復(fù)合防止魚糜制品冷藏質(zhì)構(gòu)變化的添加劑的配方：按冷凍魚糜100、片冰10～35用量(％)如下：2.8～3.2％食鹽、1～5％食用氫化油脂、8～20％淀粉；復(fù)合防止魚糜制品冷藏質(zhì)構(gòu)變化的添加劑：0.5～2％谷朊粉、0.4～2.5％酪蛋白、1～5％大豆分離蛋白、0.01～0.5％食品級氯化鈣、0.5～1.5％單甘脂、0.5～2.5％海藻酸鈉；復(fù)合鮮味添加劑的配方：0.4～0.8％味精、0.3～1酵母精％、0.01～0.08％肌苷酸鈉、0.01～0.08％鳥苷酸鈉。