[發(fā)明專利]一種剝皮辣椒及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200910038894.2
• 申請日: 2009-04-22
• 公開（公告）號: CN101869253A
• 公開（公告）日: 2010-10-27
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 宋務(wù)芬
• 申請（專利權(quán)）人: 宋務(wù)芬
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 廣州市南鋒專利事務(wù)所有限公司 44228
• 代理人: 陳松濤

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種罐頭食品及其制備方法，具體涉及一種剝皮辣椒罐頭食品及其制備方法。

背景技術(shù)

辣椒是一種具有獨特風(fēng)味和口感的蔬菜，它含有豐富維生素、碳水化合物等營養(yǎng)元素，是一種人們非常喜歡的蔬菜，它能刺激人們的舌頭和胃口，不僅能增進人們的食欲，而且還可以預(yù)防癌癥及慢性病，經(jīng)常食用可以治咳嗽、感冒等，同時還可以預(yù)防心臟病和中風(fēng)，所以被人們加工成各種辣椒食品，充分滿足人們對辣味的追求。辣椒的食用方法很多，可以炒食，也可以加工成其它食品食用。目前，市場上常見的有辣椒粉、泡辣椒、酸辣椒、辣椒醬以及將辣椒和豆類等食品調(diào)制加工成的辣味食品，品種繁多，受到人們的喜愛，現(xiàn)在的食品制造業(yè)對辣椒的加工技術(shù)和開發(fā)研究都取得了很大的進步，就目前市場上的情況，對紅辣椒的加工報道比較多，但是對青辣椒的加工，除了泡制方法，目前還沒有見針對青辣椒的其他加工方法進行詳細地報道。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種剝皮辣椒，它是采用青的鮮辣椒進行加工；本發(fā)明的另一個目的是提供剝皮辣椒的制備方法。

為了解決上述問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：

一種剝皮辣椒，由下述方法制備獲得：將鮮辣椒清洗干凈，挑選8～13厘米的青辣椒，將蒂剪除，用籮筐分裝，然后將挑選好的鮮辣椒在200～300℃油炸10～20秒、手工剝皮，用2～6℃冰水浸泡冷藏40～50小時；將煮過香菇的湯配入醬油、糖、鹽、甘氨酸等原料，然后將冷藏后的剝皮辣椒和配好的湯料灌裝，在80～90℃的溫度下滅菌20～30分鐘，包裝即得。

一種剝皮辣椒的制備方法，該方法包括如下步驟：

(1)原料選剔：選用8～13厘米的青辣椒，將蒂剪除；

(2)油炸脫皮：將修整好的鮮辣椒油炸冷卻后手工剝皮；

(3)冷藏：將剝皮后的辣椒冷藏40～50小時；

(4)湯料的配制：將煮過香菇的湯配入醬油、糖、鹽、甘氨酸；

(5)灌裝：將冷藏后的剝皮辣椒和配制好的湯料灌裝；

(6)滅菌：將裝入瓶中的辣椒置入滅菌爐進行滅菌，存放腌漬5～8天，加外包裝即得。

上述的油炸脫皮溫度為200～300℃，油炸時間為10～20秒。

上述的冷藏是在2～6℃的冰水中浸泡。

上述湯料的配比為：每瓶剝皮辣椒含有醬油10～15％、糖1～3％、鹽1～3％、甘氨酸0.1～0.2％。

上述的灌裝是將冷藏后的剝皮辣椒和配制好的湯料灌裝，每瓶剝皮辣椒固型物含量為37％～39％。

上述的滅菌是在80～90℃滅菌20～30分鐘。

本發(fā)明相對于現(xiàn)有技術(shù)的有益效果是：

1.加工方法簡單，不添加任何添加劑，純天然健康食品。

2.保鮮時間長，其肉質(zhì)香脆可口，可做配菜、小菜或涼菜。

附圖說明

圖1為剝皮辣椒的加工工藝流程圖。

具體實施方式

下面通過實施例對本發(fā)明做進一步詳細說明，這些實施例僅用來說明本發(fā)明，并不限制本發(fā)明的范圍。

實施例1

將鮮辣椒清洗干凈，挑選青辣椒，將蒂剪除，用籮筐分裝，然后將挑選好的鮮辣椒在200℃油炸20秒、手工剝皮，用2℃冰水浸泡冷藏50小時；將煮過香菇的湯配入10％醬油、1％糖、1％鹽和0.1％甘氨酸，然后將冷藏后的剝皮辣椒和配好的湯料灌裝，每瓶剝皮辣椒固型物含量為37％，在80℃的溫度下滅菌30分鐘，然后腌漬5天，加外包裝即得。

實施例2

將鮮辣椒清洗干凈，挑選青辣椒，將蒂剪除，用籮筐分裝，然后將挑選好的鮮辣椒在300℃油炸10秒、手工剝皮，用6℃冰水浸泡冷藏40小時；將煮過香菇的湯配入15％醬油、3％糖、3％鹽和0.2％甘氨酸，然后將冷藏后的剝皮辣椒和配好的湯料灌裝，每瓶剝皮辣椒固型物含量為39％，在90℃的溫度下滅菌20分鐘，然后腌漬8天，加外包裝即得。

實施例3

將鮮辣椒清洗干凈，挑選青辣椒，將蒂剪除，用籮筐分裝成每筐7.5公斤，然后將挑選好的鮮辣椒在250℃油炸15秒、手工剝皮，用4℃冰水浸泡冷藏48小時；將煮過香菇的湯配入13％醬油、2.4％糖、2.4％鹽和0.13％甘氨酸，然后將冷藏后的剝皮辣椒和配好的湯料灌裝，每瓶剝皮辣椒固型物含量為38％，在85℃的溫度下滅菌25分鐘，然后腌漬7天，加外包裝即得。

實施例4