[發(fā)明專利]一種剝皮辣椒及其制備方法有效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 200910038894.2 | 申請(qǐng)日： | 2009-04-22 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN101869253A | 公開（公告）日： | 2010-10-27 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 宋務(wù)芬 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 宋務(wù)芬 |
| 主分類號(hào)： | A23L1/218 | 分類號(hào)： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 廣州市南鋒專利事務(wù)所有限公司 44228 | 代理人： | 陳松濤 |
| 地址： | 四川省西昌市*** | 國(guó)省代碼： | 四川;51 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 剝皮 辣椒 及其 制備 方法 | ||
1.一種剝皮辣椒，其特征在于該剝皮辣椒是由下述方法制備獲得：將鮮辣椒清洗干凈，挑選青辣椒，將蒂剪除，然后將挑選好的鮮辣椒在200～300℃油炸10～20秒、手工剝皮，用2～6℃冰水浸泡冷藏40～50小時(shí)；將煮過香菇的湯配入醬油、糖、鹽和甘氨酸原料，然后將冷藏后的剝皮辣椒和配好的湯料灌裝，在80～90℃的溫度下滅菌20～30分鐘，腌漬5～8天，加外包裝即得。
2.一種剝皮辣椒的制備方法，其特征在于該方法包括如下步驟：
(1)原料選剔：選用青辣椒，清洗干凈，將蒂剪除；
(2)油炸脫皮：將修整好的鮮辣椒油炸冷卻后手工剝皮；
(3)冷藏：將剝皮后的辣椒冷藏；
(4)湯料的配制：將煮過香菇的湯配入醬油、糖、鹽和甘氨酸；
(5)灌裝：將冷藏后的剝皮辣椒和配制好的湯料灌裝；
(6)滅菌：將裝入瓶中的辣椒置入滅菌爐進(jìn)行滅菌，存放腌漬5～8天，加外包裝即得。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種剝皮辣椒的制備方法，其特征在于所述的油炸脫皮溫度為200～300℃，油炸時(shí)間為10～20秒。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種剝皮辣椒的制備方法，其特征在于所述的冷藏是在2～6℃的冰水中浸泡40～50小時(shí)。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種剝皮辣椒的制備方法，其特征在于所述湯料的配比為：每瓶剝皮辣椒含有醬油10～15％、糖1～3％、鹽1～3％和甘氨酸0.1～0.2％。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種剝皮辣椒的制備方法，其特征在于所述的灌裝是將冷藏后的剝皮辣椒和配制好的湯料灌裝，每瓶剝皮辣椒固型物含量為37％～39％。
7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種剝皮辣椒的制備方法，其特征在于所述的滅菌是在80～90℃滅菌20～30分鐘。
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