[發明專利]濕面條滅菌方法

無效

• 申請號: 200910036546.1
• 申請日: 2009-01-09
• 公開（公告）號: CN101773271A
• 公開（公告）日: 2010-07-14
• 發明（設計）人: 古偉雄
• 申請（專利權）人: 古偉雄
• 主分類號: A23L3/01
• 分類號: A23L3/01;A21D4/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.技術領域：食品加工工藝。

2.發明內容：現實面粉和面條加工過程中的的霉菌，發酵菌的存在直接導致面條發酵發酸變質，通常采用的滅菌方法是：通過化學手段添加化學劑抑菌，殺菌，通過真空包裝減少包裝內的氧氣存量抑制耗氧菌生長，通過高溫滅菌加熱將面條糊化，同時殺滅細菌，以上辦法因形式和手段缺陷理由，實際運行中面條的變質問題，仍然難以控制，微波滅菌方法采用微波加熱特性，加熱過程從工件中心開始，從里到外加熱滅菌，滅菌作用與面條每一點，最大范圍地殺滅細菌，同時該工藝采用直接密封包裝方法，避免細菌二次污染，從而達到滅菌保質效果.微波滅菌方法處理濕面條，可延長濕面條在正常環境下的保質時間，可是產品在更大范圍擴展。

3.具體實施方式：制備面條半成品面條分裝密封置于連續運行的微波設備中加熱至70～75攝氏度之間，運行時間3～5秒產品收集涼凍48小時產品二次包裝后置于冷藏間保存。

4.背景技術：微波殺菌應用食品加工通常以滅菌干燥形式進行，本工藝應用于濕面條滅菌，滅菌后面條水份含量不變及保持外形不變。