[發(fā)明專利]一種紫蘇梅酒及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200910036536.8
• 申請(qǐng)日: 2009-01-09
• 公開（公告）號(hào): CN101519630A
• 公開（公告）日: 2009-09-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉芳芳;鄭建中;鄺錦輝;衛(wèi)高利;孫洪文
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廣州市從化順昌源綠色食品有限公司
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02;C12G3/04
• 代理公司: 廣州粵高專利代理有限公司
• 代理人: 陳 衛(wèi)

1.一種紫蘇梅酒的制備方法，包括以下步驟：

選梅果；清洗；去核；壓榨，得到果漿；調(diào)整果漿糖度和酸度；酒精發(fā)酵 果漿得到發(fā)酵型酒液；酒精浸泡梅果得到浸泡型酒液；對(duì)兩種酒液進(jìn)行后處理； 后處理過的酒液進(jìn)行穩(wěn)定性處理；調(diào)配基酒；對(duì)基酒提取紫蘇顏色；過濾；冷 凍；成品過濾；灌裝；

所述酒精發(fā)酵步驟中加入紫蘇后控溫發(fā)酵；

所述調(diào)配基酒是將酒精發(fā)酵得到的發(fā)酵型酒液與酒精浸泡得到的浸泡型 酒液混合，發(fā)酵型酒液占兩者混合液體積比50％～70％，再加入水、糖調(diào)配成 基酒；

所述對(duì)基酒提取紫蘇顏色是將調(diào)配好的基酒加熱到40～45℃，再加入紫蘇， 保溫30～65min后分離酒液；

所述酒精浸泡是用脫嗅酒精密封浸泡梅果，浸泡時(shí)間6～10個(gè)月，制作成 浸泡型酒液；

所述后處理是在發(fā)酵罐中將酒精發(fā)酵的原酒液的溫度降到10～20℃，降溫 過程中往罐中充注二氧化碳或氮?dú)猓⒐廾芊猓痪凭莸玫降慕菪途埔? 滿罐貯存；

所述穩(wěn)定性處理是將經(jīng)過后處理的酒液采用澄清劑處理，整個(gè)澄清期間溫 度保持在15℃以下；所述澄清劑是明膠皂土復(fù)合澄清劑；

所述冷凍處理是將經(jīng)過過濾的酒液在-2～-4℃下保持96～120小時(shí)；

所述選果是選用黃色、酸度為30～45g/L的青梅供發(fā)酵用，選用綠色、酸 度為45～60g/L的青梅供浸泡用；

所述酒精發(fā)酵步驟中加入紫蘇的量為發(fā)酵液總重量的10～15％；

所述提取紫蘇顏色步驟中加入紫蘇的量為酒液總重量的8％～12％。

2.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于所述脫嗅酒精為經(jīng)過兩次 碳塔處理的濃度為20％的食用糖蜜酒精，用量為梅果重量的2～4倍。

3.一種紫蘇梅酒，其特征是利用權(quán)利要求1所述的制備方法制得。