[發明專利]一種白茶的加工方法

無效

• 申請號: 200910034898.3
• 申請日: 2009-09-11
• 公開（公告）號: CN101658212A
• 公開（公告）日: 2010-03-03
• 發明（設計）人: 錢志娟;熊美法;何國良
• 申請（專利權）人: 江蘇義源茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙）
• 代理人: 楊曉玲

技術領域

本發明涉及一種茶葉的加工方法，具體說是一種白茶的加工方法。

背景技術

白茶的品質優異，外形條索皺折稍卷曲緊結，光潤，湯色嫩綠翠亮，香氣高持久，滋味鮮醇回甘，葉底現白嫩綠?，F有白茶的加工工藝一般要經過鮮葉攤晾，回潮，理條整形，烘干等工藝進行制作。但是現有工藝加工的白茶條形松，粗糙欠緊結；湯色欠綠，滋味欠濃醇。質量上的欠缺，大大降低了采茶的口感和質量。

發明內容

發明目的：本發明的目的在于提供一種的加工方法，解決白茶條形粗松，湯色欠綠，滋味欠濃的缺點。

技術方案：為了解決上述技術問題，本發明采用了如下的技術方案：

一種白茶的加工方法，包括如下步驟：

(1)鮮葉攤涼：4-6h，攤涼厚度為10-15cm，達到青草氣消失，青香氣顯露，失水率為15-20％；

(2)殺青：經過鮮葉攤涼以后的茶業在溫度為180-200℃的條件下，炒2-4min，投葉量根據鮮葉老嫩度來定；

(3)回潮：在竹制筐匾中按厚度不超過5cm攤放1.5-2h，攤放至回軟，手捏茶葉無碎狀；

(4)輕揉：將回潮后的茶葉在揉捻機中輕揉20-30min，中途加壓4-6min；

(5)理條整形：溫度為110-130℃，時間5-8min；

(6)烘干：用烘干機進行烘干，溫度為130-140℃，以手工搓成末，爽手光滑，香氣明顯為準，含水率低于6.5％為準。

其中，步驟(4)中，中途加壓可以在揉捻過程中任何時間段進行。

其中，步驟(4)中，加壓的壓力以揉捻機蓋板接觸茶葉為標準。

其中，步驟(5)中，理條整形在11槽理條機中進行，所述的11槽理條機每次的投葉量為1-1.5kg。

有益效果：(1)在原有的鮮葉攤放、殺青、回潮、理條整形，烘干工藝中增加輕揉工序，不但使白茶質量明顯改觀，如：條索皺折尚緊結，光潤，湯色翠綠明亮，香氣高而持久，滋味鮮爽濃醇等，而且便于制茶操作，經過輕揉使茶葉塊張縮小，有利于理條整形和烘干工序的進行，給精細包裝、貯運帶來方便，增加美觀。

(2)在原來的制作工藝中增加輕柔工序能使白茶整碎率勻整，湯色成金黃色，使白茶品質更加完美。輕揉的尺度對于茶業效果至關重要，一旦做不到位就變成了重揉，這樣的后果是導致茶葉細胞破碎，細胞內部的液質流出，而且也不能夠形成湯色金黃色的特點，整體形態與綠茶無異，這樣不僅影響白茶的外觀，而且對消費者來說，在購白茶時因難以分辨綠茶和白茶而誤購綠茶受到損害。本發明中以茶業接觸揉捻機蓋板為準，保證揉捻壓力適度，進而保證揉捻的效果。

具體實施方式：

實施例1：

(1)鮮葉攤涼5h，厚度15cm，達到青草氣消失，青香氣顯露，失水率為20％。

(2)殺青溫度為190℃，時間為3.5min，投葉量根據鮮葉老嫩度來定。

(3)回潮：在竹制筐匾中回潮，攤葉厚度為5cm，時間2h，攤放至回軟，手捏茶葉無碎狀。

(4)輕揉：將回潮后的茶葉在揉捻機中輕揉12min，然后加壓5min，再揉捻13min；投葉量根據機型大小而定，揉捻壓力以揉捻機蓋板接觸茶葉為標準。如用浙江上洋茶機廠55型糅捻機，投葉量為25-45公斤。

(5)理條整形溫度為130℃，11槽理條機每次投葉量為1kg，時間7min。

(6)烘干采用烘干機進行，溫度為140℃，以手工搓成末，爽手光滑，香氣明顯為準，含水率低于6.5％為準。

在原來的制作工藝中增加輕揉工序能使白茶條索緊結、光潤，整碎率勻整，湯色較嫩綠明亮，滋味鮮爽濃醇，使白茶品質更加完美。

實施例2：

(1)鮮葉攤涼4h，攤涼厚度為10cm，達到青草氣消失，青香氣顯露，失水率為16％。

(2)殺青：經過鮮葉攤涼以后的茶業在溫度為180℃的條件下，炒3min，投葉量根據鮮葉老嫩度來定。

(3)回潮：在竹制筐匾中回潮，攤葉厚度為6cm，時間1.5h，攤放至回軟，手捏茶葉無碎狀。

(4)輕揉：將回潮后的茶葉在揉捻機中輕揉20min，然后加壓6min，再揉捻10min；投葉量根據機型大小而定，揉捻壓力以揉捻機蓋板接觸茶葉為標準。如用浙江上洋茶機廠55型糅捻機，投葉量為25-45公斤。

(5)理條整形：溫度為120℃，在11槽理條機每次投葉量為1.5kg，時間5.5min。