[發明專利]一種花香型綠茶的制作方法

無效

• 申請號: 200910034765.6
• 申請日: 2009-09-01
• 公開（公告）號: CN101647499A
• 公開（公告）日: 2010-02-17
• 發明（設計）人: 孫華志;王潤賢;張遠勤;劉海洋;高起榮;鄒紅強
• 申請（專利權）人: 句容市高廟茶場
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙）
• 代理人: 陳 揚

技術領域

本發明涉及一種綠茶的制作方法，具體地說是一種花香型綠茶的制作方法。

背景技術

中國傳統綠茶以香高、味醇、形美、耐沖泡，特別是有顯著的醫療保健效果，而深受國內外消費者的歡迎。

綠茶是將采摘來的鮮葉先經高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持茶葉綠色，然后經揉捻、干燥而制成，清湯綠葉是綠茶品質的共同特點。綠茶的基本工藝流程如下：鮮葉采摘、攤放、殺青、揉捻、干燥、精制包裝。

采用傳統工藝方法制得的綠茶，不具有花香味，口感單一，不能滿足人們多樣化的需求。

發明內容

本發明的目的是提供一種花香型綠茶的制作方法，該方法得到的綠茶外形緊卷披毫，翠綠勻整，湯色嫩綠明亮、香氣清香持久顯花香，滋味鮮爽，葉底嫩綠勻齊。

本發明的目的是通過以下技術方案來實現的：

一種花香型綠茶的制作方法，其特征在于該制作方法包括以下步驟：

1)鮮葉采摘

2)攤放萎凋

將鮮葉攤放1-3小時，然后薄攤曬青20分鐘至1小時，曬青時間根據光照強度、氣溫及氣流強度確定，要求葉質萎軟、新鮮，然后再移至室內萎凋3-6小時，總時間控制在7-10小時；

3)殺青

殺青葉暗、軟，失去光澤，有清香味帶花香即可，攤涼；

4)揉捻、烘制成形，將烘干的茶葉，分級歸堆包裝，得到花香型綠茶。

本發明在攤放萎凋時，鮮葉在儲青槽攤放2小時，然后薄攤曬青20分鐘至1小時，然后再移至室內萎凋5小時，總時間控制在8小時左右。

在殺青時，采用40型電熱滾筒殺青機，加熱至筒體出葉口130℃左右時投葉，殺青葉暗、軟，失去光澤，有清香味帶花香即可，攤涼20分鐘。

在揉捻時，采用35型揉捻機，每機投葉15公斤左右，輕揉10分鐘，下機手工解塊。

本發明的烘制成形包括初烘做形、攤涼、復烘、攤涼，其中在初烘做形時，采用6CHP-941烘焙機，控制氣溫60-70℃，邊烘邊搓至卷曲，適度搓團定形，至茶葉7成干時，輕搓提毫，芽葉基本定形，8成干左右時，下機攤涼20分鐘；在復烘時，采用6CHP-941烘焙機，控制氣溫60-70℃，輕翻烘焙至足干，手捻茶葉成粉末狀，下機攤涼20分鐘。

本發明的采制工藝流程為：鮮葉采摘→攤放→曬青萎凋→殺青→攤涼→揉捻→初烘做形→攤涼→復烘→攤涼→精制。

本發明增加了萎凋工藝，通過對鮮葉實施曬青和長時間的攤放處理，促使鮮葉內含成份在光照及葉內生物活性物質的共同作用下，發生有利于形成茶葉品質特色的方向轉化，導致香氣帶花香。本發明在整個工藝制作過程中，始終采用中、低臨界點溫度慢速加工，使干茶更綠潤，并使花香和清爽的內質特色得以保持和發揮。

與傳統方法相比，本發明得到的綠茶外形緊卷披毫，翠綠勻整，湯色嫩綠明亮、香氣清香持久顯花香，滋味鮮爽，葉底嫩綠勻齊。

具體實施方式

一種花香型綠茶(茗苑曲毫)的制作方法，由細嫩芽葉加工而成。其采制工藝流程為：鮮葉采摘→攤放→曬青萎凋→殺青→攤涼→揉捻→初烘做形→攤涼→復烘→攤涼→精制。具體如下：

鮮葉采摘

要求大、中葉多毫良種茶單芽或一芽一葉初展，大小一致，雨水葉、露水葉、病蟲葉不采。

攤放萎凋

鮮葉儲青槽攤放2小時，然后薄攤曬青20分鐘至1小時，曬青時間根據光照強度、氣溫及氣流強度而定，以葉質萎軟、新鮮為度，然后再移至室內萎凋5小時左右，總時間控制在8小時左右，若曬青程度重或氣溫偏高，應適當縮減攤放時間。

殺青

采用40型電熱滾筒殺青機。加熱至筒體出葉口熱空氣微灼手(約130℃左右)時投葉，殺青葉暗、軟，失去光澤，有清香味帶花香即可，攤涼20分鐘。

揉捻

采用35型揉捻機，每機投葉15公斤左右，輕揉10分鐘，下機手工解塊。

初烘做形

采用6CHP-941烘焙機，控制氣溫60-70℃，每斗2人邊烘邊搓，至卷曲(約5分鐘)，適度搓團定形，至茶葉微有觸手感時(約7成干)，輕搓提毫，芽葉基本定形，8成干左右(約20分鐘)，下機攤涼20分鐘。

復烘

采用6CHP-941烘焙機，控制氣溫60-70℃，輕翻烘焙至足干，手捻茶葉成粉末狀(約30分鐘)，下機攤涼20分鐘。

精制

將烘干的茶葉，按外形分級歸堆，經揀剔、拼配定級，即可包裝。