[發明專利]牛蒡豆豉

無效

• 申請號: 200910034378.2
• 申請日: 2009-08-25
• 公開（公告）號: CN101647547A
• 公開（公告）日: 2010-02-17
• 發明（設計）人: 張勇
• 申請（專利權）人: 張勇
• 主分類號: A23L1/214
• 分類號: A23L1/214;A23L1/202;A23L1/22;A23L1/221;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及用牛蒡豆豉為主料做成的一種牛蒡豆豉食品。

背景技術

目前，在我們江蘇豐縣地區，由于專利新產品打溝機的推廣普及，開 挖又深又窄的種植牛蒡的深溝的難度，被輕而易舉的解決了，再加上我們地 區特別具有適宜牛蒡生長的沙質土壤，使得長棍形的牛蒡得以大面積的豐 收，但是，由于出口等條件的制約，使得這種營養豐富的經濟作物卻沒有得 到很好的開發，對此，目前還沒有很好的解決辦法。

發明內容

為了解決目前種植牛蒡中存在的問題，本發明提供了一種牛蒡豆豉食 品，該牛蒡豆豉，不僅可以大大的提升這一寶貴的經濟農作物的經濟價值， 提高種植牛蒡農民的經濟收入，并且，還可以很好的給人們提供一種耐儲存， 又營養豐富的食品新品種。

本發明解決其技術問題采用的具體方案是：該牛蒡豆豉主要主料為： 鹽津牛蒡丁；輔料：一級色拉油、豆豉、醬花生仁、芝麻、辣椒、生姜末、 香辛料、蔗糖、助鮮劑及增香劑組成；其特征在于：主料：鹽津牛蒡丁40％； 輔料：一級色拉油18％、豆豉20％、醬花生仁10％、芝麻、辣椒、生姜末、 香辛料共3％、蔗糖8％、助鮮劑及增香劑共1％，其中各個原料的百分比精 度分別為正負5％，并且其各個原料的百分比總和為100％。

其制作工藝是：將主料鹽津牛蒡丁、浸泡、護色、脫鹽瀝水，把色拉 油入鍋大火燒，使油溫升至175℃～185℃時，放入輔料生姜末、芝麻、辣 椒、香辛料炸出香味，隨即倒入鹽津牛蒡丁、豆豉、醬花生仁炒制，待料溫 升至80℃～90℃時，恒溫10分鐘～15分鐘，加入蔗糖、助鮮劑及增香劑定 味，出鍋后，趁熱秤量灌裝，并封好瓶蓋，置入蒸氣排氣箱，常壓下排氣 10分鐘～15分鐘后，立即密封瓶蓋，隨后置入100℃沸水中殺菌15分鐘～ 25分鐘，殺菌結束后，逐漸冷卻瓶溫至30℃～35℃，再移入觀察室待檢， 3～5天后，檢驗淘汰不合格品，正品包裝，即為成品。

其有益效果是：該牛蒡豆豉，不僅可以大大的提升這一寶貴的經濟農作 物的經濟價值，提高種植牛蒡農民的經濟收入，并且，還可以很好的給人們 提供一種耐儲存，又營養豐富的食品新品種。

具體實施例

一、以制成100公斤的成品牛蒡豆豉為準計算，該牛蒡豆豉甜度為偏輕 型，主料：選優質鹽津牛蒡丁40公斤；輔料：一級色拉油18公斤，豆豉 22公斤，醬花生仁10公斤，芝麻、辣椒、生姜末、香辛料共3公斤，蔗糖 6公斤，助鮮劑及增香劑共1公斤。

其制作工藝是：把主料鹽津牛蒡丁、浸泡、護色、脫鹽瀝水，把一級 色拉油入鍋大火燒，使油溫升至180℃時，放入輔料生姜末、芝麻、辣椒、 香辛料炸出香味，隨即倒入鹽津牛蒡丁、豆豉、醬花生仁炒制，待料溫升至 85℃時，恒溫10分鐘，加入蔗糖、助鮮劑及增香劑定味，出鍋后，趁熱秤 量灌裝，并封好瓶蓋，置入蒸氣排氣箱，常壓下15分鐘后，立即密封瓶蓋， 隨后置入100℃沸水中殺菌20分鐘，殺菌結束后，逐漸冷卻瓶溫至35℃， 再移入觀察室待檢，4天后，檢驗淘汰不合格品，正品包裝，即為成品。

二、以制成100公斤的成品牛蒡豆豉為準計算，該牛蒡豆豉為偏甜型， 主料：選優質鹽津牛蒡丁40公斤；輔料：一級色拉油18公斤，豆豉20公 斤，醬花生仁10公斤，芝麻、辣椒、生姜末、香辛料共3公斤，蔗糖8公 斤，助鮮劑及增香劑共1公斤。

其制作工藝是：把主料鹽津牛蒡丁、浸泡、護色、脫鹽瀝水，把一級 色拉油入鍋大火燒，使油溫升至180℃時，放入輔料生姜末、芝麻、辣椒、 香辛料炸出香味，隨即倒入鹽津牛蒡丁、豆豉、醬花生仁炒制，待料溫升至 85℃時，恒溫10分鐘，加入蔗糖、助鮮劑及增香劑定味，出鍋后，趁熱秤 量灌裝，并封好瓶蓋，置入蒸氣排氣箱，常壓下15分鐘后，立即密封瓶蓋， 隨后置入100℃沸水中殺菌20分鐘，殺菌結束后，逐漸冷卻瓶溫至35℃， 再移入觀察室待檢，4天后，檢驗淘汰不合格晶，正品包裝，即為成品。