[發(fā)明專利]一種酸敏性保加利亞乳桿菌菌株及其用法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200910033694.8
• 申請日: 2009-06-25
• 公開（公告）號: CN101586087A
• 公開（公告）日: 2009-11-25
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 周劍忠;黃開紅;李瑩;王英;劉小莉;單成俊;張麗霞;黃自蘇
• 申請（專利權(quán)）人: 江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;A23C9/127;A23L2/02;A23L2/84;C12R1/225;C12R1/46;C12R1/24;C12R1/02;C12R1/01
• 代理公司: 南京經(jīng)緯專利商標(biāo)代理有限公司
• 代理人: 張素卿

一、技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明為一種酸敏性保加利亞乳桿菌及其用于生產(chǎn)發(fā)酵乳制品、發(fā)酵果汁、發(fā)酵蔬菜汁的方法，屬于生物工程技術(shù)領(lǐng)域。

二、背景技術(shù)

早在80年前西方便有商業(yè)公司開始出售發(fā)酵劑，經(jīng)過不斷的發(fā)展和完善，在國外市場上的發(fā)酵劑各式各樣，可以滿足不同用戶的需要。我國在發(fā)酵劑研究方面起步較晚，從80年代后期才開始研究，至今還沒有成熟的發(fā)酵劑供應(yīng)市場，究其原因是相關(guān)行業(yè)需求的缺乏、發(fā)酵劑領(lǐng)域科技水平的制約和對國外產(chǎn)品的依賴。隨著我國發(fā)酵食品行業(yè)的快速發(fā)展，對發(fā)酵劑行業(yè)提出了新的要求，需求量連年上升，特別是研制具有特殊性能的優(yōu)良發(fā)酵劑尤為重要。乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)品正常發(fā)酵結(jié)束后，在產(chǎn)品貯存、運輸、銷售、食用前這一過程中，菌體仍要生長繁殖、產(chǎn)品的pH值繼續(xù)下降，以致出現(xiàn)消費者不可接受的過酸味和感官質(zhì)量，致使存在產(chǎn)品貨架期短、活菌數(shù)低等問題。解決這一問題的最好方法是選育出在高溫條件下產(chǎn)酸較強、在低溫條件下產(chǎn)酸甚微的菌株作為發(fā)酵劑。丹麥漢森公司已研制出在冷藏條件下發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸能力較弱的發(fā)酵劑，我國在這方面研究起步較晚，幾乎空白。我國擁有豐富的乳酸菌資源，可以篩選出發(fā)酵性能優(yōu)良的酸敏性菌株，繼而生產(chǎn)出高質(zhì)量的酸敏性發(fā)酵劑，不但可以打破外國公司在該領(lǐng)域的壟斷，還可以發(fā)展具有自主知識產(chǎn)權(quán)的商品發(fā)酵劑，降低生產(chǎn)成本，延長產(chǎn)品貨架期，具有良好的社會效益和經(jīng)濟效益。

三、發(fā)明內(nèi)容

技術(shù)問題本發(fā)明的目的是針對我國還沒有自主知識產(chǎn)權(quán)的酸敏性發(fā)酵劑的現(xiàn)實，提供一種酸敏性的保加利亞乳桿菌及其用法，用于發(fā)酵乳制品、發(fā)酵果汁、發(fā)酵蔬菜汁等產(chǎn)品的生產(chǎn)。使用該發(fā)酵劑可以降低生產(chǎn)成本，延長產(chǎn)品貨架期，從根本上解決發(fā)酵產(chǎn)品在貯藏過程中的過酸化問題，是一種新型、高效的發(fā)酵劑。

技術(shù)方案本發(fā)明為一種酸敏性保加利亞乳桿菌及其用法。其內(nèi)容和實施方案如下：

本發(fā)明在對天然乳品發(fā)酵劑——西藏靈菇的研究中分離、篩選到1株酸敏性菌株(L.B-FM-6)，2009年5月4日保藏于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，菌種保藏號為：CGMCC?No.3049，經(jīng)鑒定為德士乳桿菌保加利亞亞種(Lactobacillus?delbrueckiisubsp.bulgaricus)。

上述酸敏性保加利亞乳桿菌用于發(fā)酵乳制品、發(fā)酵果汁、發(fā)酵蔬菜汁的生產(chǎn)方法為：利用該菌株的純化培養(yǎng)物，與其他微生物配合使用作為活性乳酸菌制品的發(fā)酵劑。其他微生物是指嗜熱鏈球菌(Streptococcus?thermophilus)、乳酸乳球菌(Lactococcus?lactis)、腸膜明串珠菌(Leuconostoc?mesenteroides)、短乳桿菌(Lactobacillus?brevis)、奧爾蘭醋桿菌(Acetobacter?orleanensis)中的一種、兩種或三種。

有益效果

本發(fā)明針對我國還沒有自主知識產(chǎn)權(quán)的酸敏性發(fā)酵劑的現(xiàn)實，從民間的西藏靈菇、水開菲爾、奶開菲爾、酸馬奶、酸駱駝奶、泡菜等傳統(tǒng)發(fā)酵食品中進行功能微生物菌種株分離篩選，提供一種酸敏性的保加利亞乳桿菌及其用法，用于發(fā)酵乳制品、發(fā)酵果汁、發(fā)酵蔬菜汁等產(chǎn)品的生產(chǎn)，產(chǎn)品生產(chǎn)成本降低，貨架期長。從根本上解決發(fā)酵產(chǎn)品的過酸化問題。本發(fā)明對由該菌株參與的發(fā)酵劑在發(fā)酵乳制品、活性乳酸菌果蔬汁方面的貯藏穩(wěn)定性進行了研究，解決活性乳酸菌飲品保質(zhì)期短的缺陷，顯示出該菌株作為酸奶、活性乳酸菌果蔬汁發(fā)酵劑的優(yōu)勢。

本發(fā)明的主要優(yōu)點和積極效果如下：

1.酸敏性保加利亞乳桿菌菌株L.B-FM-6分離自天然乳品發(fā)酵劑——西藏靈菇，具有用安全性，符合FAO關(guān)于對食品發(fā)酵劑微生物來源的要求。

2.該菌株與嗜熱鏈球菌混合，用于發(fā)酵乳制品的生產(chǎn)，可以降低生產(chǎn)成本，延長貨架期。在4℃下貯藏56天，具有較好的穩(wěn)定性，20℃貯藏28天內(nèi)酸度降低幅度較小，解決活性乳酸菌飲品保質(zhì)期短的缺陷。

3.該菌株與乳酸乳球菌、腸膜明串珠菌組合，用于發(fā)酵蔬汁的生產(chǎn)，將發(fā)酵產(chǎn)生的酸味、醇味及二氧化碳有機結(jié)合，使產(chǎn)品具有獨特口感，同時產(chǎn)品在貯藏過程酸度降低幅度小，保質(zhì)期長。

4.該菌株與乳酸乳球菌、短乳桿菌、奧爾蘭醋桿菌組合，產(chǎn)品口感獨特，同時產(chǎn)品在貯藏過程酸度降低幅度小，保質(zhì)期長。

四、附圖說明

圖1儲藏溫度4℃下酸奶的活菌數(shù)和pH值變化曲線

圖2儲藏溫度20℃下酸奶的活菌數(shù)和pH值變化曲線

圖3儲藏溫度4℃下蔬菜汁的pH值變化曲線

圖4儲藏溫度4℃下果汁的pH值變化曲線

五、具體實施方式