[發明專利]葛粉冰淇淋及其生產方法

無效

• 申請號: 200910033623.8
• 申請日: 2009-06-25
• 公開（公告）號: CN101711547A
• 公開（公告）日: 2010-05-26
• 發明（設計）人: 彭常安
• 申請（專利權）人: 彭常安
• 主分類號: A23G9/32
• 分類號: A23G9/32;A23G9/36;A23G9/42;A23G9/04;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發明涉及葛粉冰淇淋及其生產方法。

技術背景：

葛根為豆科植物葛的塊根，淀粉是葛根的重要成分之一，通過特殊提取工藝得到的葛粉富含蛋白質、人體必需的氨基酸、維生素及Ca、P、Zn、Fe、Cu等微量元素，具有極高的營養和藥用價值。據《本草綱目》記載：“葛根性平，輕揚升發，能鼓胃氣上行，生津止渴。解溫毒，療吐衄諸血，為活脾胃虛弱泄瀉之圣藥。”現代中醫認為：常食葛粉能增強記憶，明目清心，提高人體免疫力，并對高血壓、糖尿病、冠心病、心絞痛等均有較好的治療作用。

隨著人們意識的增強和消費觀念的轉變，冰淇淋有單獨的消暑解渴向兼顧營養和保健功能發展。冰淇淋營養豐富、易于吸收、口感獨特。近年來，我國冰淇淋市場發展迅速，市場上出現各種各樣的冰淇淋，但大都在口味上進行調整，很少有兼顧營養與保健為一體的冰淇淋。

發明內容：

本發明的目的旨在提供一種葛粉冰淇淋制作方法，兼具營養與保健、易于吸收、口感獨特、清香爽口的葛粉冰淇淋。

本發明的目的是通過下述方法實現的：

本發明原料及含量范圍為：葛粉1～15％，飲用水30～60％，奶粉10～15％、雞蛋4～6％，砂糖10～20％，食用香精0.1～0.15％，乳化穩定劑2～3％。

本發明制備過程：

1、采集天然優質葛根，清洗葛根并去皮，采用物理方法制取葛粉。

2、將葛粉加入后具有殺菌、攪拌、冷卻功能的配料缸里，在將奶粉加入60～70℃中攪拌，使其完全溶解，過濾后倒入配料缸里，在不斷攪拌的情況下，加入雞蛋、砂糖、甜味劑及穩定劑制成10～15％的溶液，溫度為50～55℃。

3、待各種配料加好后，充分攪拌均勻。

4、然后按照常規工藝進行加熱、巴氏消菌、均質、老化、凝練、罐裝、硬化、脫模、檢驗、包裝入庫。既將經70～80℃，30分鐘滅菌的冰淇淋混合料泵入高壓均質進行均質；均質壓力為15～20Mpa，料液溫度為63～65℃，均質后直接老化，料液迅速冷卻到2～4℃，待老化成熟時料液中加入適量食用香精，通入冰淇淋凝凍機進行凝凍膨化，溫度控制在-6～-3℃，并不斷攪拌，然其介入紙杯中，放在速凍庫中在-30～-25℃左右條件下破化，時間12～22小時，將破化后的冰淇淋用薄膜紙包裝，置于-28～-24℃溫度中保存。

本發明將葛粉融入冰淇淋中，既保持了冰淇淋原有的風味及口感，又有葛粉的口感幼滑細膩、清香爽口的特征，同時兼具營養與保健功能，是一種非常理想的夏季敗火及開胃的冷飲食品。

實施例

采集天然優質葛根，清洗葛根并去皮，采用物理方法制取葛粉。將葛粉加入后具有殺菌、攪拌、冷卻功能的配料缸里，在將奶粉加入62℃中攪拌，使其完全溶解，過濾后倒入配料缸里，在不斷攪拌的情況下，加入雞蛋、砂糖、甜味劑及穩定劑制成12％的溶液，溫度為51℃。待各種配料加好后，充分攪拌均勻。

然后按照常規工藝進行加熱、巴氏消菌、均質、老化、凝練、罐裝、硬化、脫模、檢驗、包裝入庫。既將經75℃，30分鐘滅菌的冰淇淋混合料泵入高壓均質進行均質；均質壓力為16Mpa，料液溫度為63℃，均質后直接老化，料液迅速冷卻到2℃，待老化成熟時料液中加入適量食用香精，通入冰淇淋凝凍機進行凝凍膨化，溫度控制在-5℃，并不斷攪拌，然其介入紙杯中，放在速凍庫中在-26℃左右條件下破化，時間13小時，將破化后的冰淇淋用薄膜紙包裝，置于-24℃溫度中保存。