[發明專利]一種膨化胡蘿卜脆丁的制備方法

有效

• 申請號: 200910033332.9
• 申請日: 2009-06-18
• 公開（公告）號: CN101579031A
• 公開（公告）日: 2009-11-18
• 發明（設計）人: 李大婧;江寧;吳海虹;劉春菊;劉春泉;宋江峰;李志強;朱丹宇
• 申請（專利權）人: 江蘇省農業科學院
• 主分類號: A23G3/34
• 分類號: A23G3/34;A23G3/48;A23L1/29;A23L1/212;A23P1/14
• 代理公司: 南京經緯專利商標代理有限公司
• 代理人: 張素卿

1.膨化胡蘿卜脆丁的制備方法，包括將采收的新鮮胡蘿卜切丁、糖漬處理、冷凍處理、預干燥處理、均濕處理、真空微波預膨化、氣流膨化，其特征在于，

1)切丁：將胡蘿卜清洗，去皮，切分成橫截面積為1.5-2cm²，長度為2-5cm的丁狀；

2)糖漬處理：是采用真空減壓的方法，以10％-20％為一個濃度梯度區分低、中、高濃度，真空度為0.085Mpa；具體采用如下三種方式之一：(1)20％糖液抽空40min→浸漬1h→40％糖液抽空40min→浸漬1h→60％糖液抽空40min→浸漬1h，取出后用清水將表面沖洗干凈；(2)10％糖液抽空50min→浸漬1.5h→30％糖液抽空50min→浸漬1.5h→50％糖液抽空50min→浸漬1.5h，取出后用清水將表面沖洗干凈；(3)20％糖液抽空45min→浸漬2h→30％糖液抽空45min→浸漬2h→50％糖液抽空45min→浸漬2h，取出后用清水將表面沖洗干凈；其中，所述百分含量為質量百分含量；

3)冷凍處理：將經糖漬處理后的胡蘿卜丁在-18℃下冷凍7-10h；

4)預干燥處理：將經冷凍處理的胡蘿卜丁在60-65℃下，熱風干燥10-12h，干燥處理至其含水量重量百分比為40-50％；

5)均濕處理：將預干燥后的胡蘿卜丁進行均濕處理，所述均濕處理是將胡蘿卜丁放置在密閉容器中5-10℃低溫貯存8-12h；

6)真空微波預膨化：將胡蘿卜丁在真空度為0.070-0.085MPa，微波功率為60-90W/g，時間100-160s微波預膨化；

7)氣流膨化：將經預膨化后的胡蘿卜丁放置于膨化罐中進行氣流膨化，所述氣流膨化的步驟為，在溫度110-120℃下停滯5-10min，壓力罐與真空罐間的壓力差為100-120kPa，然后瞬間降壓至真空狀態；將溫度降至65-80℃；干燥100-120min，最后在10-20℃，冷卻40-60min，得到膨化胡蘿卜丁。

2.根據權利要求1所述膨化胡蘿卜脆丁的制備方法，其特征在于，切丁處理時，首先將胡蘿卜橫向切分成2-5cm的胡蘿卜段，再根據其直徑的大小，縱向切分成橫截面積為1.5-2cm²的2、4或6等份。

3.根據權利要求1或2所述膨化胡蘿卜脆丁的制備方法，其特征在于，冷凍處理時，須將糖漬的胡蘿卜丁單層平鋪于物料盤后進入冷凍庫。

4.用權利要求1-3之一所述方法得到的膨化胡蘿卜脆丁產品。