[發(fā)明專利]用作面粉改良劑的蛋膜粉及酶解改性蛋膜粉無效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 200910033059.X | 申請(qǐng)日： | 2009-06-11 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN101574100A | 公開（公告）日： | 2009-11-11 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 汪芹;葛洪軍 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 汪芹 |
| 主分類號(hào)： | A21D2/34 | 分類號(hào)： | A21D2/34;A23L1/32 |
| 代理公司： | 淮安市科翔專利商標(biāo)事務(wù)所 | 代理人： | 韓曉斌 |
| 地址： | 223400江蘇省淮*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 用作 面粉 改良 蛋膜粉 改性 | ||
1、用作面粉改良劑的蛋膜粉，其特征在于蛋膜粉依以下方法制得：將從生活或面包、蛋糕店中收集的新鮮蛋殼，在40℃下水浴沖洗5分鐘，冷卻至室溫；蛋殼中按質(zhì)量比1∶1加入去離子水，用1000r/min高速粉碎機(jī)粉碎，每隔10秒粉碎一次，每次粉碎時(shí)間為10秒，粉碎至蛋殼粒徑在1mm至10mm之間，粉碎500g蛋殼的粉碎時(shí)間為3～5分鐘；粉碎后按蛋殼與水質(zhì)量比1∶5放入去離子水，用攪拌棒攪拌使蛋膜與蛋殼剝離；讓混合液靜止1分鐘，用60目的篩過濾懸浮液，篩上物為濕蛋膜粗粉，40℃干燥濕蛋膜粗粉得蛋膜粗粉；用2400r/min萬能高速粉碎機(jī)粉碎蛋膜粗粉，通過100目分子篩，篩下物為蛋膜粉。
2、用作面粉改良劑的酶解改性蛋膜粉，其特征在于酶解改性蛋膜粉依以下方法制得：
A、制備蛋膜粉：將從生活或面包、蛋糕店中收集的新鮮蛋殼，在40℃下水浴沖洗5分鐘，冷卻至室溫；蛋殼中按質(zhì)量比1∶1加入去離子水，用1000r/min高速粉碎機(jī)粉碎，每隔10秒粉碎一次，每次粉碎時(shí)間為10秒，粉碎至蛋殼粒徑在1mm至10mm之間，粉碎500g蛋殼的粉碎時(shí)間為3～5分鐘；粉碎后按蛋殼與水質(zhì)量比1∶5放入去離子水，用攪拌棒攪拌使蛋膜與蛋殼剝離；讓混合液靜止1分鐘，用60目的篩過濾懸浮液，篩上物為濕蛋膜粗粉，40℃干燥濕蛋膜粗粉得蛋膜粗粉；用2400r/min萬能高速粉碎機(jī)粉碎蛋膜粗粉，通過100目分子篩，篩下物為蛋膜粉；
B、調(diào)質(zhì)：蛋膜粉中加水混合得混合液，混合液的濃度為5.0g/200ml至20.0g/200ml；
C、熱處理：混合液在100℃水浴中熱處理10至20分鐘；
D、酶解：在熱處理后的混合液中加2709堿性蛋白酶，2709堿性蛋白酶的加入量為蛋膜粉質(zhì)量的3-8％，調(diào)pH9.0～11.0，酶反應(yīng)溫度45～65℃，恒溫?cái)嚢?.5h，4℃靜止12小時(shí)，蛋膜液出現(xiàn)微淡的黃色，蛋膜液中可溶性蛋白(TCA-NSI)為20％～40％，水解度(DH)為4.5％～15％；或在熱處理后的混合液中加胰蛋白酶(動(dòng)物胰臟中的水解蛋白酶)，胰蛋白酶的加入量為蛋膜粉質(zhì)量的2-3％，調(diào)pH7.5～9.8，酶反應(yīng)溫度35～55℃，恒溫?cái)嚢?.5h，4℃靜止12小時(shí)，蛋膜液出現(xiàn)微淡的黃色，蛋膜液中可溶性蛋白(TCA-NSI)為15％～30％，水解度(DH)為5.5％～10％；或在熱處理后的混合液中加中性蛋白酶(由枯草芽孢桿菌發(fā)酵制得)，中性蛋白酶的加入量為蛋膜粉質(zhì)量的3-5％，調(diào)pH6.0～8.0，酶反應(yīng)溫度35～50℃，恒溫?cái)嚢?.0h，4℃靜止12小時(shí)，蛋膜液出現(xiàn)微淡的黃色，蛋膜液中可溶性蛋白(TCA-NSI)為10％～20％，水解度(DH)為3.5％～9％；或在熱處理后的混合液中加537酸性蛋白酶(無錫酶制劑廠直接購買)，537酸性蛋白酶的加入量為蛋膜粉質(zhì)量的3-6％，調(diào)pH2.8～3.2，酶反應(yīng)溫度35～50℃，恒溫?cái)嚢?.5h，4℃靜止12小時(shí)，蛋膜液出現(xiàn)淡黃色，蛋膜液中可溶性蛋白(TCA-NSI)為20％～50％，水解度(DH)為9.8％～20％；或在熱處理后的混合液中加復(fù)合蛋白酶(桿菌蛋白酶復(fù)合體)，復(fù)合蛋白酶的加入量為蛋膜粉質(zhì)量的3-6％，調(diào)pH6.0～8.0，酶反應(yīng)溫度45～65℃，恒溫?cái)嚢?.0h，4℃靜止12小時(shí)，蛋膜液出現(xiàn)淡黃色，蛋膜液中可溶性蛋白(TCA-NSI)為20％～40％，水解度(DH)為9.0％～18％；
E、調(diào)pH：用1mol/L的HCl或NaOH調(diào)節(jié)蛋白酶反應(yīng)液，使pH值為6.0～6.8；
F、滅酶：100℃水浴10分鐘，使酶徹底失活；
G、冷卻得液態(tài)的酶解改性蛋膜粉，真空包裝后4～10℃冷藏；
H、液態(tài)的酶解改性蛋膜粉噴霧或冷凍干燥得酶解改性蛋膜粉。
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