[發明專利]一種含絲素的凝固型酸奶及其制備方法

無效

• 申請號: 200910032815.7
• 申請日: 2009-06-03
• 公開（公告）號: CN101558788A
• 公開（公告）日: 2009-10-21
• 發明（設計）人: 屠潔;劉冠卉;燕薇;徐濤
• 申請（專利權）人: 江蘇科技大學
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13;A23L1/30
• 代理公司: 南京經緯專利商標代理有限公司
• 代理人: 樓高潮

1、一種含絲素的凝固型酸奶，其特征在于：以100kg產品計，由乳粉為11kg～13.5kg，絲素粉為1.5kg～4.5kg，白砂糖為4.6kg～7kg，穩定劑為0.1kg～0.27kg，香精為0.01kg，乳酸菌發酵劑為2.8kg～4.5kg，余量為純凈水制備而成。

2、如權利要求1所述的一種含絲素的凝固型酸奶，其特征在于：所述的乳粉為無抗全脂牛乳粉或脫脂牛乳粉。

3、如權利要求1所述的一種含絲素的凝固型酸奶，其特征在于：所述的絲素粉為家蠶蠶絲或蠶繭為原料制成的水溶性的白色粉末。

4、如權利要求1所述的一種含絲素的凝固型酸奶，其特征在于：所述的穩定劑為CMC。

5、如權利要求1所述的一種含絲素的凝固型酸奶，其特征在于：所述的香精為酸奶香精。

6、如權利要求1所述的一種含絲素的凝固型酸奶，其特征在于：所述的乳酸菌發酵劑為保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌按比例為1∶1的混合物。

7、如權利要求1所述的一種含絲素的凝固型酸奶的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：

(1)、稱量、配料液：按配方稱取乳粉、絲素粉；取部分準備的純凈水充分溶解乳粉，得到牛奶；用剩下的純凈水充分溶解絲素粉，得到絲素溶液；然后將得到的牛奶和絲素溶液混勻，得到料液；

(2)、混料：將白砂糖與穩定劑充分混勻，然后投入到料液中，攪拌；再加入酸奶香精，攪拌，使物料充分溶解并混勻；

(3)、均質：均質的目的是使產品更加細膩爽滑，均質的壓力為18～20MPa，均質溫度為65℃±2℃；

(4)、殺菌：料液升溫至95℃±2℃，殺菌3～6min；

(5)、接種：待殺過菌的料液冷卻至42℃～44℃時，投入乳酸菌發酵劑，攪拌均勻；

(6)、灌裝：將接過菌種的料液連續地灌裝到銷售用的容器中；灌裝量為100～200mL比較合適；

(7)、發酵：在42℃～44℃環境下發酵，一直到料液凝固，pH達到4.5～4.6范圍內時將酸奶移至4℃～6℃的環境下擺放24h，得到絲素酸奶產品。