[發明專利]天然超微綠茶粉餡料及其生產方法

無效

• 申請號: 200910030732.4
• 申請日: 2009-04-15
• 公開（公告）號: CN101530146A
• 公開（公告）日: 2009-09-16
• 發明（設計）人: 袁志英
• 申請（專利權）人: 常州市鑫燦食品有限公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23L1/48;A23L1/29
• 代理公司: 常州市科誼專利代理事務所
• 代理人: 孫 彬

技術領域

本發明涉及食品餡料領域，特別涉及一種天然超微綠茶粉的食品餡料及其生產方法。

背景技術

食品工業是國民經濟的重要組成部分，是衡量一個國家或地區文明程度和人民生活質量的鮮明特征之一。隨著生活水平的提高和社會活動節奏的日益加快，人們的飲食觀念正發生著深刻的變化，迫切需要既美味又對身體健康有幫助的新型食品的出現。

綠茶中含有豐富的維生素C及類黃酮，其中的類黃酮能增強維生素C的抗氧化功效，因此由綠茶制成的綠茶粉也具有良好的抗氧化和鎮靜作用，可減輕疲勞。將綠茶粉顆粒細化之后，其保健功效更強，因此天然超微綠茶粉常作為中秋月餅和休閑中西糕點的餡料，由于其制成的產品營養豐富，色澤誘人，是目前食品餡料行業紛紛嘗試的新產品。但是由于天然超微綠茶粉在我國面市的時間還不是很長，綠茶粉餡料的開發技術還不成熟，而添加的綠茶粉的細膩程度會影響到產品的組織、口感和色澤，例如綠茶粉目數越高，表面積越大，漂浮性能越強，其口感細膩，但色澤淡化，而綠茶粉的目數太低，其口感不細膩，而且營養成分不能很好吸收，造成保健功效不強，同時綠茶粉在整個產品制造過程中的加入量，加入時間和方法都直接影響了產品的性能。目前市場上的綠茶粉餡料糕點正是因為上述問題不能很好解決，尚不能得到消費者的歡迎，而這種現狀的存在，直接制約了綠茶粉的生產和銷售。

因此需要尋找一個適當的綠茶粉目數、適當的投入量以及適當的投入時間和方法，確保綠茶粉和其他原輔料如糖、油、淀粉等能充分融合在一起。利用這種天然健康的新型食品添加物質，開發營養豐富、品質安全的食品，不僅能給消費者提供健康、美味的食物，而且對于推廣這種優良的食品原料有著積極的意義。

發明內容

本發明要解決的技術問題是針對目前技術存在的缺點，提供合理的產品配方以及生產工藝，生產具有天然綠色和特有的茶葉風味的天然超微綠茶粉餡料。

為解決上述技術問題，本發明采用的天然超微綠茶粉餡料的原料重量份數為：

豆類、蓮子??????????????30～40份

甜味料???????????????????40～52份

油脂?????????????????????12～20份

天然超微綠茶粉???????????0.2～0.4份

綠茶香精?????????????????0.1～0.2份

保鮮劑???????????????????0.03～0.1份

其中所述的天然超微綠茶粉的顆粒大小為280～320目；所述的豆類為大蕓豆或者小蕓豆，它與蓮子可以一種或者一種以上復合使用；所述的甜味料為白砂糖、綿白糖或葡萄糖漿，這些甜味料可以一種或者一種以上復合使用；所述的油脂為色拉油、黃油或酥油，這些油脂可以一種或者一種以上復合使用；所述的保鮮劑為山梨酸鉀或脫氫乙酸鈉，二者可以單獨使用或者混合使用。

生產本發明所述的天然超微綠茶粉餡料方法是按以下步驟進行的：

(1)將豆類、蓮子進行檢驗、驗收和篩選后，進行粗加工即淘洗、脫皮；

(2)燒煮豆類、蓮子或二者的混合物；

(3)將燒煮過的豆類、蓮子和甜味料混合打漿；

(4)按比例稱量油脂、綠茶香精和保鮮劑；

(5)用炒鍋將上述原料熬料1.5～2小時，加入280～320目的綠茶粉，使各種原料充分均勻融合在一起；

(6)炒好的餡料包裝并冷卻；

(7)金屬探測儀對成品進行金屬檢測；

(8)對成品進行外包裝。

由于采用上述技術方案，本發明所取得的有益效果是：

1、本發明所用的天然超微綠茶粉，其含有豐富的人體所必須的營養成分和微量元素，保留了茶葉的400余種化學成分，不含任何防腐劑、人工色素等添加劑，同時還有效地防止食品的氧化變質，明顯延長食品保質期，而且產品口感細膩、入口即化。

2、本發明所用的綠茶香精，可以大大增加產品的風味。

3、本發明所用的油脂為色拉油、黃油或者酥油，這些油脂可以一種或者一種以上復合使用，保證客戶使用的產品滋潤、回油性好。

4、本發明的產品最后用金屬探測儀對產品進行檢測，能夠確保產品質量，使廣大消費者能夠吃上放心食品。

綜上所述，本發明填補了現有綠茶粉餡料口感不夠細膩，色澤不夠均勻的空白，提供了一種既美味又對身體健康有幫助的一種新型的天然超微綠茶粉餡料及其生產方法。

附圖說明

圖1為本發明的天然超微綠茶粉餡料生產工藝流程圖。

具體實施方式

下面結合附圖和實施例對本發明作進一步詳細的說明。