[發明專利]一種蓮藕膳食纖維的固態發酵制備方法及其產品

有效

• 申請號: 200910030230.1
• 申請日: 2009-03-23
• 公開（公告）號: CN101513238A
• 公開（公告）日: 2009-08-26
• 發明（設計）人: 顧振新;韓永斌;劉蒙瑜;解春艷;金信江
• 申請（專利權）人: 南京農業大學
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/29;A23L1/308
• 代理公司: 南京經緯專利商標代理有限公司
• 代理人: 張素卿

1.一種蓮藕膳食纖維的固態發酵制備方法，是用韓國靈芝(Ganoderma?lucidum?HG)為固態發酵菌株，以藕渣為主要原料，添加麥麩作為疏松劑進行固態生物發酵，制得蓮藕膳食纖維產品，其特征在于，該方法包括以下步驟：

a、藕渣原料的糖化：

藕渣加適量蒸餾水、滅菌、冷涼后，拌入質量比為1.5％～2.0％的安琪米酒曲，混勻，于28～30℃靜置糖化36h，獲得糖化的藕渣；

b、靈芝菌種活化：

取靈芝保藏菌種接種于裝有活化培養基為馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養基的培養皿中，于28～30℃培養5～6d后使用；

c、液體母種培養：

取平皿中已活化的菌絲蝶4片，其直徑為1cm，接種于盛有50ml液體母種培養基的250ml三角瓶中，液體母種培養基為馬鈴薯葡萄糖液體培養基，pH自然；于28～30℃、120rpm條件下培養5～6d，制得液體母種；

d、固態發酵：

接種液體母種至固態發酵培養基中，固態發酵培養基組成為：糖化的藕渣1kg、麥麩254g和1.2L培養液，其中培養液組成為0.089g/l?MgSO₄、0.033g/l?FeSO₄和0.156g/l?VB₁；接種量體積為培養基重量的15％～20％，于28～30℃、溶氧量DO值為2mg/l的條件下培養7天；

e、產品制造：

采用加熱干燥、擠壓膨化、超微粉碎活性化工序，制得靈芝固態發酵得到的蓮藕膳食纖維產品。

2.根據權利要求1所述的一種蓮藕膳食纖維的固態發酵制備方法得到的產品。