[發明專利]雞肉糜制品及其生產方法

無效

• 申請號: 200910030181.1
• 申請日: 2009-03-25
• 公開（公告）號: CN101513260A
• 公開（公告）日: 2009-08-26
• 發明（設計）人: 方軍
• 申請（專利權）人: 淮安市淮陰區海弘禽業加工廠
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315
• 代理公司: 淮安市科文知識產權事務所
• 代理人: 陳靜巧

1、雞肉糜制品，其特征在于：所述雞肉糜的組成原料及重量份之比為：雞肉55-65、豬肉35-45、洋蔥25-30、大豆蛋白1-3、雞蛋2-4、淀粉4-8；加入調味品：食鹽0.8-1.2、大蒜0.8-1.2、生姜0.3-0.6、磷酸鹽0.2-0.5、味精0.08-0.12、白胡椒粉0.12-0.16。

2、根據權利要求1所述的雞肉糜制品，其特征在于：所述雞肉糜制品為油炸雞肉丸、水煮雞肉丸、雞肉香腸。

3、生產如權利要求1的雞肉糜制品的方法，其特征在于：所述的制作步驟為：

(一)選用符合國家標準的雞肉、瘦豬肉，修凈所選用雞肉的雞皮，去凈碎骨；去凈所選用豬肉內含的筋膜、軟骨；

(二)洋蔥切成粒徑為2-3mm米粒大小；

(三)大豆蛋白加水(比例為1∶1-1.5)，在4度以下的低溫環境下攪拌均勻；

(四)雞蛋打在干凈的容器內；

(五)將準備好的雞肉、豬肉在4度以下的低溫條件下絞成肉末；

(六)按原料組成重量份之比準確稱量，將雞肉末、豬肉末倒在攪拌機內添加食鹽、加水適量，再依次加入磷酸鹽、雞蛋、大豆蛋白和洋蔥、大蒜、生姜末、味精、白胡椒粉，最后加入淀粉，在4以下的低溫環境下均勻攪拌，制成雞肉糜；

(七)再以雞肉糜制成油炸雞肉丸、水煮雞肉丸、雞肉香腸。

4、根據權利要求3所述的生產雞肉糜制品的方法，其特征在于：用雞肉糜制作油炸雞丸，將雞肉糜成型為雞丸，放在沸騰的油鍋中煎炸成固定形狀，丸體從油鍋中撈出冷卻，再入沸水中煮熟。

5、根據權利要求3所述的生產雞肉糜制品的方法，其特征在于：用雞肉糜制作白水雞丸，將雞肉糜成型為雞丸，即入沸水中煮制，并保持在沸水中煮1-1.5分鐘。

6、根據權利要求3所述的生產雞肉糜制品的方法，其特征在于：用雞肉糜制作雞肉腸，將雞肉糜灌入符合標準的腸衣中，再煮制2-3分鐘。

7、根據權利要求3所述的生產雞肉糜制品的方法，其特征在于：它還包括雞肉糜制品的預冷和凍結步驟，即將熟熱的雞肉糜制品迅速放進溫度為0-4度的預冷室，用清潔的空氣機強制冷卻，然后速凍，速凍庫溫為20-23度。