[發明專利]一種生產富含γ-氨基丁酸食材的方法

有效

• 申請號: 200910028995.1
• 申請日: 2009-02-20
• 公開（公告）號: CN101810322A
• 公開（公告）日: 2010-08-25
• 發明（設計）人: 繆冶煉;戴鳳燕;何珣
• 申請（專利權）人: 南京工業大學
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23L1/48
• 代理公司: 南京知識律師事務所 32207
• 代理人: 汪旭東

技術領域

本發明涉及一種富含γ-氨基丁酸食材的生產方法，尤其涉及多材料酶法生產富含γ-氨 基丁酸食材的方法。

背景技術

γ-氨基丁酸(分子式HOOCCH₂CH₂CH₂NH₂，分子量103.12，以下簡稱為GABA)， 又名氨酪酸、呱啶酸。GABA是一種非蛋白質(non-protein)的功能性氨基酸，廣泛存在 于動、植物界，是哺乳動物的腦脊髓中具有抑制性的神經遞質，能激活腦內葡萄糖代謝， 促進乙酰膽堿合成，在人腦能量代謝過程中起重要作用。在醫學上，GABA的主要功效為： 治療腦血管障礙引起的癥狀如偏癱、記憶障礙、兒童智力發育遲緩、精神幼稚等；改善更 年期障礙和初老期精神障礙；增強肝、腎功能；防止高血壓、動脈硬化和心律失常；消除 睡眠障礙；增強食欲；預防肥胖；防止皮膚老化。

一般來說，谷物胚芽、蔬菜、水果、茶葉等食材都含有微量的GABA，但天然食材中 GABA的含量極少，例如，100g糙米中的GABA含量僅為3.8mg。然而，GABA對于更年期 障礙和初老期精神障礙的改善效果，需要達到26mg/天的攝入量時才能發揮出來。因此， 人們要求食品含有較多的GABA，以便通過食品攝取足夠的GABA來預防疾病、增進健康。 近年來，已經進入市場的富含GABA食品有發芽糙米、茶、飲料、糕點、餅干、調料、巧 克力等。

現有技術中GABA的合成原理均如以下反應方程式所示：

食用GABA的生產方法主要有單一材料富集法和發酵法兩種。在單一材料富集法的例 子如下：日本專利特開2008-245527公開了一種利用香蕉和L-谷氨酸或L-谷氨酸鈉生產 GABA食材的方法，其中L-谷氨酸或L-谷氨酸鈉的加入量為香蕉可食部分重量的0.5％～ 10％，最佳pH為4.5～6.5，最佳溫度為20～50℃，反應時間30～120min；日本專利特開 2006-259739公開了通過燕麥發芽進行GABA富集的方法，發芽階段中空氣的相對濕度為 10％～90％、溫度為15～40℃；日本專利特開2006345708公開了發芽大豆粉及其制造方法， 在27～42℃水中浸泡24h，使大豆發芽，在此發芽過程中大豆中GABA含量從0mg/100g 增加到142mg/100g-大豆異黃酮總含量從69.5mg/100g增加到305.2mg/100g，大豆皂甙 含量從310mg/100g增加到470mg/100g；日本專利特開2004-159617公開了富含GABA 發芽糙米的制造方法及利用發芽糙米的食品，將糙米在35～45℃水中浸泡0.5～2h后，取 出后在35～45℃條件下保持1～8h使其發芽，8h以內的發芽時間可以避免12h發芽出現 的微生物繁殖問題，通常糙米胚芽的GABA含量為25～50mg/100g，富集后GABA大約 提高到300～400mg/100g；中國專利CN1248596C公開了一種富含GABA胚芽粉的制備 方法和應用：(1)將米胚在pH5.6、40℃條件下振蕩，激活內源酶，添加氯化鈣500～700 μmol/L，米胚中的GABA含量從原料的28mg/100g上升到615mg/100g；(2)首先采用胰 蛋白酶水解米胚，則干燥米胚粉中的GABA可達2.3g/100g；(3)在米胚和pH5.6磷酸緩沖 液的混合液中加入谷氨酸鈉，在40℃條件下反應6h以后，谷氨酸鈉的轉化率達到100％， GABA產量達到20.7g/100g米胚；中國專利CN1995365A公開了一種以米糠為原料制備 高濃度γ-氨基丁酸粉的方法，以米糠為原料，添加谷氨酸(0.1％～0.5％，米糠重量基準)、 氯化鈣(10～15mmol/mol谷氨酸)和磷酸吡哆醛(0.5～1.0mmol/L)，在水與米糠的液料 比為6～8，反應溫度40℃，pH5.6，6～8h的條件下得到富含γ-氨基丁酸的反應液，然后 經過離心分離、超濾、濃縮和噴霧干燥后，得到含量為50％的GABA粉。