[發(fā)明專利]包餡珍珠粉圓及其制作方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200910028771.0
• 申請日: 2009-01-05
• 公開（公告）號: CN101766280A
• 公開（公告）日: 2010-07-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 蔡啟明
• 申請（專利權(quán)）人: 味寶食品(昆山)有限公司
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164
• 代理公司: 昆山四方專利事務(wù)所 32212
• 代理人: 盛建德

1.一種包餡珍珠粉圓的制作方法，其特征在于：所述包 餡珍珠粉圓主要由內(nèi)餡和外皮組成，圓形的內(nèi)餡包裹于圓形的 外皮中，內(nèi)餡主要采用軟質(zhì)餡料，外皮主要采用改性淀粉，所 述外皮的組分為改性淀粉、砂糖、瓜爾豆膠和水，以外皮的總 重量百分比計(jì)，改性淀粉占40％～60％，水占35％～55％，砂糖占 5％，瓜爾豆膠小于1.0％，且外皮的各組分相加之和為100％；所 述改性淀粉至少為醋酸酯化木薯淀粉、羥丙基酯化木薯淀粉和 氧化木薯淀粉中的一種；包餡珍珠粉圓的制作方法按下述步驟 進(jìn)行：

①.內(nèi)餡攪拌：將內(nèi)餡放入攪拌機(jī)中進(jìn)行攪拌，攪拌時(shí)間 為1～15分鐘，制成均勻內(nèi)餡；

②.內(nèi)餡成圓：將步驟①制成的均勻內(nèi)餡用制丸機(jī)或成型 機(jī)做成直徑為3～12mm圓形的內(nèi)餡顆粒；

③.干燥定型：將步驟②制得的內(nèi)餡顆粒用真空干燥機(jī)、 熱風(fēng)干燥機(jī)或微波干燥機(jī)進(jìn)行干燥定型，得到定型內(nèi)餡顆粒；

④.裹膠：將水、砂糖和瓜爾豆膠放入高剪切乳化機(jī)中乳 化成均勻膠體液，然后將均勻膠體液裝入高壓噴槍中，將步驟 ③制得的定型內(nèi)餡顆粒置入糖衣機(jī)中，將高壓噴槍中的均勻膠 體液均勻地噴于糖衣機(jī)中的定型內(nèi)餡顆粒的表面，得到裹膠定 型內(nèi)餡；

⑤.滾粉：用灑粉器將改性淀粉均勻地灑在步驟④制得的 裹膠定型內(nèi)餡的表面，得到裹粉顆粒；

⑥.重復(fù)裹膠與滾粉：將噴槍中的均勻膠體液均勻地噴于 糖衣機(jī)中的裹粉顆粒外表面，得到裹膠裹粉顆粒，再用灑粉器 將改性淀粉均勻地灑在裹膠裹粉顆粒上，不斷地重復(fù)步驟⑥中 的以上操作，直至顆粒的直徑達(dá)到7～20mm停止，得到初步成 型包餡珍珠粉圓；

⑦.吹干并冷卻：用熱風(fēng)機(jī)以熱風(fēng)將步驟⑥制得的初步成 型包餡珍珠粉圓內(nèi)多余的水分吹干，然后再以冷風(fēng)將吹干后的 初步成型包餡珍珠粉圓冷卻至室溫，得到生包餡珍珠粉圓；

⑧.煮熟：將生包餡珍珠粉圓置入含煮沸熱水的二重鍋中 蒸煮5～25分鐘，再悶煮5～25分鐘后用冷水冷卻，得到所述 包餡珍珠粉圓。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的包餡珍珠粉圓的制作方法，其 特征在于：所述內(nèi)餡的組分為軟質(zhì)餡料、木薯淀粉、麥芽糖漿 和香精，以內(nèi)餡的總重量百分比計(jì)，軟質(zhì)餡料占80％～90％，木 薯淀粉占5％～10％，麥芽糖漿占4％～10％，香精占0.5％。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的包餡珍珠粉圓的制作方法，其 特征在于：所述軟質(zhì)餡料為豆沙餡料。

4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的包餡珍珠粉圓的制作方法，其 特征在于：所述軟質(zhì)餡料為水果醬餡。

5.根據(jù)權(quán)利要求1至4中任一項(xiàng)所述的包餡珍珠粉圓的 制作方法，其特征在于：將步驟⑧制得的包餡珍珠粉圓放入糖 漿中進(jìn)行浸漬后取出，然后包裝并速凍。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的包餡珍珠粉圓的制作方法，其 特征在于：所述糖漿為砂糖漿、麥芽糖漿和山梨糖醇糖漿中的 一種。