[發明專利]梅汁調配蘋果汁生產高酸濃縮蘋果汁的方法

無效

• 申請號: 200910028633.2
• 申請日: 2009-01-07
• 公開（公告）號: CN101455425A
• 公開（公告）日: 2009-06-17
• 發明（設計）人: 房經貴;王晨;房金香;李曉穎;章鎮
• 申請（專利權）人: 南京農業大學
• 主分類號: A23L2/06
• 分類號: A23L2/06;A23L2/10
• 代理公司: 南京經緯專利商標代理有限公司
• 代理人: 張素卿

一、技術領域

本發明公開了一種梅汁調配蘋果汁生產高酸濃縮蘋果汁的方法，屬于農產品加工 領域，利用一定量的原料梅汁來調配蘋果汁，提高其酸度，增加其營養成分，改善外觀 及風味品質，是一種極佳的生產高酸濃縮蘋果汁的方法。

二、背景技術

目前，國際市場上，對濃縮蘋果汁酸度要求較高，歐美主要蘋果濃縮汁消費國通常 把酸度在3.5％-7.5％的蘋果濃縮汁稱為高酸蘋果濃縮汁。而我國所產濃縮蘋果汁酸度最 高僅為1.8％，大部分在1.2％-1.4％之間，有的甚至達不到1％。與歐美國家生產的高酸蘋 果汁相比，產品檔次低，售價也低，與國際市場需求錯位，因此大力發展高酸蘋果汁勢 在必行。

2008年中國混合果汁飲料市場發展迅速，產品產出持續擴張，國家產業政策鼓勵 混合果汁飲料產業向高技術產品方向發展，國內企業新增投資項目投資逐漸增多。投資 者對混合果汁飲料行業的關注越來越密切，這使得混合果汁飲料行業的發展需求增大。 當前，世界飲料市場以純天然、健康、營養為代表的純果汁及混合果汁正逐漸成為消費 的主流，為適應這一需要，國外90％的飲料生產廠商將濃縮蘋果汁作為飲料的基礎配料。 選擇高酸的配料果汁，是提高混合蘋果汁酸度的有效途徑。

果梅是一種含酸量極高的水果，可滴定酸的含量約為蘋果的30-40倍。梅子含有 豐富的鈣、鎂、鉀、鈉、磷、鐵、錳、銅、鋅……等多樣化礦物質，其中鈣、磷、 鐵等單位含量較其他種類水果高出甚多。蛋白質含量更是草莓、柑橘的兩倍以上， 此外，苦杏仁甙含量在73.6-207.9ug/g，如此的量，能起到輕度抑制呼吸中樞，而 達鎮咳、平喘、抗癌，美容等作用.可以說果梅營養成分極為豐富，用果梅的汁來 作為配料果汁調配蘋果汁可獲得高酸，富含豐富營養的混合蘋果汁(以蘋果汁為主要 原料的一種混合果汁)。這既能滿足國際市場對酸度的需求，又可促進國內混合果汁行 業發展。

三、發明內容

技術問題本發明的目的是：提供一種梅汁調配蘋果汁生產高酸濃縮蘋果汁的方法， 根據蘋果汁中加入不同量的原料梅汁含酸量的變化曲線及相關線性方程來確定蘋果汁 中應加入適量的該原料梅汁，制得所需的混合蘋果汁。本技術的優勢是通過加入不同體 積原料梅汁的混合蘋果汁的含酸量變化曲線及相關線性方程，按照所生產混合蘋果汁的 含酸量的要求，快速準確地確定加入原料梅汁的量。

技術方案本發明的實施方案如下：

一種梅汁調配蘋果汁生產高酸濃縮蘋果汁的方法，其特征在于，

分別將清洗好的蘋果、果梅放在4℃預冷3-4小時后去核洗凈切成方塊，進行榨汁， 稱取粗汁40克，添加蒸餾水至250ml，加熱在75℃～80℃的水浴半小時，冷卻過濾， 濾液分別為獲得的原料蘋果汁、原料梅汁，待用；

以蘋果汁為主要原料，將原料梅汁與原料蘋果汁按比例進行混合配制，添加原料 梅汁的用量為Y＝0.35x+b，其中，Y-調和蘋果汁的總含酸量，單位：mmol；X-原料梅 汁的添加量，單位：ml；b-原料蘋果汁的含酸量，即：在1L原料蘋果汁中，其酸含量 為bmmol，每添加1ml純梅汁增加可滴定酸度0.35mmol；根據生產所需要的高酸蘋果汁 含酸量Y值，求出需要添加原料梅汁的用量X值，制得調和的高酸蘋果汁。上述梅汁調配 蘋果汁生產高酸濃縮蘋果汁的方法中：

混合富士蘋果汁線性方程為：Y＝0.35X+0.087即：

在1L富士原料蘋果汁中，其b值即含酸量為7.23mmol，每添加1ml原料梅汁增加 可滴定酸度0.35mmol，混合蘋果汁的總含酸量為7.58mmol；

混合青蛇果果汁線性方程為：Y＝0.35X+0.051即：

在1L青蛇果原料果汁中，其b值即含酸量為4.2mmol，每添加1ml原料梅汁增加 可滴定酸度0.35mmol，混合蘋果汁的總含酸量為4.55mmol。

有益效果

本發明獲得了能夠快速準確地確定混合蘋果汁中添加配料果汁梅汁用量的方法， 其優點是：