[發明專利]一種冷凍燕麥面團及其生產方法

無效

• 申請號: 200910027248.6
• 申請日: 2009-05-26
• 公開（公告）號: CN101564129A
• 公開（公告）日: 2009-10-28
• 發明（設計）人: 黃衛寧;王鳳;萬晶晶;張巒
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種冷凍燕麥面團及其生產方法，具體來說是以燕麥全粉 為主要原料，增加產品營養性和功能性的同時，通過添加黃原膠和沙蒿膠 進一步改善產品的質構和口感，屬于食品加工技術領域。

背景技術

燕麥是一種營養價值高的谷物，含豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、可 溶性纖維、維生素、礦物質以及植物營養素等。其中主要含有的可溶性膳 食纖維是β-葡聚糖(包括1-3，1-4-β-D-葡聚糖)，它可與其他成分共同 作用，降低血漿中膽固醇和血糖濃度，減少血液中的胰島素反應，并有平 衡人體腸道微環境的功能。美國食品藥品監督管理局(FDA)認證：食用一 定量的燕麥可溶性膳食纖維可降低患冠心病的幾率。此外，燕麥還含有酚 類物質、植酸、甾醇等多種抗氧化的活性成分，具有清除自由基、降低膽 固醇和抑制低密度脂蛋白氧化等功能。

隨著人們對燕麥的營養和保健功能的進一步認識，人們對燕麥的消費 逐漸增加，目前市場上主要的燕麥產品為燕麥片，而燕麥面團產品尚未出 現。通過冷凍生產冷凍燕麥面團有利于促進產品的規模化生產，克服燕麥 食品易老化的缺點，同時提高產品的安全性和方便性。此外，該產品可作 為無面筋食品供乳糜泄患者食用，使乳糜泄患者的無面筋飲食多樣化，同 時為人們健康飲食提供更多的選擇。

發明內容

本發明的目的在于提供一種以燕麥全粉為主要原料制作燕麥妙芙休閑 食品，充分利用燕麥資源；通過添加黃原膠和沙蒿膠改善產品的質構和口 感，克服燕麥全粉較粗糙、口感欠佳等缺點；通過冷凍將其制作成滿足隨 需隨烤、適用于傳統烘箱和微波爐烘焙要求的冷凍燕麥面團及其生產方法。

按照本發明提供的技術方案，一種冷凍燕麥面團的生產方法，采用以 下工藝步驟：

1.取過篩燕麥全粉為：19～24重量％；起酥油為：15～20重量％；砂糖為： 12～16重量％；雞蛋凈重為：20～25重量％；奶粉為：2～4重量％；泡打粉 為：0.5～0.8重量％；水為：19～25重量％；黃原膠為：0.05～0.09重量％； 沙蒿膠為：0.05～0.09重量％；

2.先取起酥油15～20重量％室溫下融化20～30分鐘，然后與砂糖12～16 重量％一起放入攪拌缸中慢速攪打1～2分鐘后，中速攪打至白色，約15～ 20分鐘；

3.邊慢速攪打，邊逐個加入凈重20～25重量％的雞蛋，約2～4分鐘，然后 中速攪打10～15分鐘；加入水19～25重量％，慢速攪打1～2分鐘后中速 攪打2～3分鐘至均勻；

4.將過篩燕麥全粉19～24重量％、奶粉2～4重量％、泡打粉0.5～0.8重量％、 黃原膠和沙蒿膠各0.05～0.09重量％一起加入，先慢速攪打1～2分鐘，繼 續中速攪打4～5分鐘至均勻；

5.最后將攪打好的燕麥面團裝入模具中，置于-34～-38℃下快速冷凍至面 團中心溫度達到-16～-20℃(約1.5～2小時)，即為冷凍燕麥面團，置于 -16～-20℃下凍藏備用。

所述攪打速度：慢速為60～80轉/分鐘，中速為180～240轉/分鐘。

本發明與已有技術相比具有以下優點：

本發明由于選用燕麥全粉為主要原料，增加了產品的營養價值和功能 特性；通過添加黃原膠和沙蒿膠，改善了產品的質構和口感；通過冷凍將 其制作成一種方便、適用于傳統烘箱和微波爐烘焙的產品，使家庭制作新 鮮烘焙的燕麥休閑食品成為可能。

附圖說明

圖1為本發明工藝流程圖。

具體實施方式

下面將結合附圖對本發明的實施方式做進一步描述：

實施例一：

本發明實施例中取過篩燕麥全粉19重量％、起酥油17重量％、砂糖16 重量％、雞蛋凈重25重量％、奶粉3重量％、泡打粉0.8重量％、水19重量％、 黃原膠0.07重量％、沙蒿膠0.07重量％。