[發(fā)明專利]一種冷凍燕麥面團(tuán)及其生產(chǎn)方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200910027248.6
• 申請(qǐng)日: 2009-05-26
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN101564129A
• 公開(kāi)（公告）日: 2009-10-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 黃衛(wèi)寧;王鳳;萬(wàn)晶晶;張巒
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 江南大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L1/164
• 分類號(hào): A23L1/164;A23L1/29
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種冷凍燕麥面團(tuán)的生產(chǎn)方法，其特征是采用以下工藝步驟：

(1)取過(guò)篩燕麥全粉為：19～24重量％；起酥油為：15～20重量％；砂糖為：12～16重量％；雞蛋凈重為：20～25重量％；奶粉為：2～4重量％；泡打粉為：0.5～0.8重量％；水為：19～25重量％；黃原膠為：0.05～0.09重量％；沙蒿膠為：0.05～0.09重量％；

(2)先取起酥油15～20重量％室溫下融化20～30分鐘，然后與砂糖12～16重量％一起放入攪拌缸中慢速攪打1～2分鐘后，中速攪打15～20分鐘至白色；

(3)邊慢速攪打，邊逐個(gè)加入凈重20～25重量％的雞蛋，需2～4分鐘，然后中速攪打10～15分鐘；加入水19～25重量％，慢速攪打1～2分鐘后中速攪打2～3分鐘至均勻；

(4)將過(guò)篩燕麥全粉19～24重量％，奶粉2～4重量％，泡打粉0.5～0.8重量％，黃原膠和沙蒿膠各0.05～0.09重量％一起加入，先慢速攪打1～2分鐘，繼續(xù)中速攪打4～5分鐘至均勻；

(5)最后將攪打好的燕麥面團(tuán)裝入模具中，置于-34～38℃條件下經(jīng)1.5～2小時(shí)快速冷凍至面團(tuán)中心溫度達(dá)到-16～-20℃，即為冷凍燕麥面團(tuán)，置于-16～-20℃下凍藏備用；

其中慢速攪打速度為60～80轉(zhuǎn)/分鐘，中速攪打速度為180～240轉(zhuǎn)/分鐘。?