[發(fā)明專利]一種板栗休閑食品的加工方法無效
| 申請?zhí)枺?/td> | 200910023328.4 | 申請日： | 2009-07-15 |
| 公開（公告）號： | CN101601482A | 公開（公告）日： | 2009-12-16 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 魏四海 | 申請（專利權(quán)）人： | 魏四海 |
| 主分類號： | A23L1/36 | 分類號： | A23L1/36;A23L1/29;A23L1/30;A23B7/153;A23L1/272 |
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| 地址： | 726200陜西*** | 國省代碼： | 陜西;61 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 板栗 休閑 食品 加工 方法 | ||
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明內(nèi)容屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種以板栗為原料的休閑 食品的加工方法。
背景技術(shù)
板栗(Castanea?mollissima)是我國東南、西南、陜西、河北等地半 高山地區(qū)的傳統(tǒng)果品，果質(zhì)內(nèi)含有大量的糖、淀粉、維生素、氨基酸、 蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸等營養(yǎng)價(jià)值極高的物質(zhì)，其特有濃郁的栗香味也 深為食者所喜好，是一種對人體非常有益的食品，中醫(yī)藥學(xué)著述亦將栗 果仁作為強(qiáng)壯補(bǔ)品。
近年來，國家對農(nóng)村經(jīng)濟(jì)高度重視，特別強(qiáng)調(diào)對落后的山區(qū)傳統(tǒng)農(nóng) 業(yè)、林業(yè)要進(jìn)行產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)改革，走以林為主的產(chǎn)業(yè)規(guī)模化道路。在上述 國策推動(dòng)下，國內(nèi)經(jīng)濟(jì)林果種植業(yè)的發(fā)展非常迅猛，板栗種植方式已由 過去的天然種植發(fā)展為大面積的人工種植，種植面積也大幅度增加，成 為產(chǎn)地農(nóng)民改善種植結(jié)構(gòu)和致富的一條重要途徑。隨著人工培植林的大 量掛果，產(chǎn)量不斷翻番，鮮板栗短期內(nèi)被市場消化的能力已經(jīng)飽和，板 栗再加工產(chǎn)品已成為市場選擇的必然。另一方面，隨著人們?nèi)粘Ｉ钏? 平的不斷豐富和提高，對休閑食品的需求日益旺盛，以板栗果為原料的 再加工制品如即食型栗果仁、板栗罐頭等均受到消費(fèi)者的青睞。由于板 栗本身怕熱、易腐爛、易被蟲蛀，在常溫下很難保存，因而其再加工產(chǎn) 品首先必須解決果質(zhì)保鮮的問題，但目前市場有售的采用現(xiàn)行保鮮技術(shù) 制作的板栗休閑食品，普遍存在著產(chǎn)品色澤暗淡褐變的不足，影響食用 者的感觀和食欲，兼之產(chǎn)品因加工季節(jié)的變化和商品貨架期的延長，導(dǎo) 致板栗濃郁的原質(zhì)味變淡。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，提供一種可保持板栗 原色原味的板栗休閑食品的加工方法。
用于實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的的技術(shù)解決方案是這樣的：所提供的板栗休 閑食品的加工方法包括下述的加工步驟：
1、選料——選用新鮮、成熟度足的板栗或野生栗，除去蟲蛀、霉 爛、干枯、破碎栗，按大、中、小個(gè)分級；
2、預(yù)處理——(a)植物提純浸泡液的配制：將凈選過的野生蔬菜 小薊加2倍量水熬制，熬制溫度90～100℃，時(shí)間20分鐘，將小薊熬制 液凈化、蒸餾后，備用；將凈選過的野生蔬菜石欄菜加2倍量水熬制，熬 制溫度90～100℃，時(shí)間10分鐘，將石欄菜熬制液凈化、蒸餾后，備用； 將以上兩種野生蔬菜熬制液按重量比1∶2混合，兌水制成重量百分比為 0.05～0.01％的植物提純浸泡液；(b)浸泡處理：用植物提純浸泡液浸泡 栗子2小時(shí)，栗∶浸泡液＝1∶1.2，撈出控干后裝袋；
3、儲(chǔ)藏——將經(jīng)預(yù)處理的裝袋栗入庫，在0～4℃庫溫范圍內(nèi)保存 7～365天；
4、剝皮修整——將儲(chǔ)藏的栗子在70～80℃水溫中煮5～10分鐘 后剝?nèi)?nèi)外皮，修去疤痕，選除病果；
5、煮制——(a)煮制液的配制：將凈選過的野生蔬菜小薊加2倍 量水熬制，熬制溫度90～100℃，時(shí)間20分鐘，然后將小薊熬制液凈化、 蒸餾；將凈選過的野生蔬菜石欄菜加2倍量水熬制，熬制溫度90～100℃， 時(shí)間10分鐘，然后將石欄菜熬制液凈化、蒸餾；將小薊熬制液和石欄菜 熬制液按重量比2∶1混合，制成植物提純液；將植物提純液、鉀明礬、 乙二胺四乙酸二鈉及水按3～5∶0.5～1∶0.5～1∶1000的重量比混合制 成煮制液；(b)煮制：將經(jīng)剝皮修整后栗子與煮制液按重量比為1∶2的 比例混合后進(jìn)行煮制，煮制采用分段升溫方式，即先以50～60℃溫加熱 10分鐘，再采用75～80℃溫煮15分鐘，最后以95～98℃溫煮制25～30 分鐘；
6、漂洗——將煮制后的栗子先用60℃清水漂洗10分鐘，再用40～ 45℃清水漂洗10分鐘(需做糖漬栗子時(shí)，則漂洗后采用客戶要求的糖液 再浸煮30分)；
7、裝袋封口——將漂洗過的栗子干燥后按規(guī)格稱量裝袋，再用抽 空充氮機(jī)進(jìn)行抽空、充氮后封口；
8、殺菌——將裝袋栗子置于120～125℃環(huán)境內(nèi)保持40分鐘，再 經(jīng)水冷至常溫。
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